魯式炒豆腐腦

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 特色菜

【做法】：1. 將豆腐上籠蒸約10 分鐘，取出瀝凈水分；2. 豬板油切成1.5毫米見(jiàn)方的粒；3. 海米剁成末；4. 碗內(nèi)加醬油、清湯、濕淀粉對(duì)成汁；5. 炒勺入油燒熱，放入花椒，炸出香味，撈出花椒扔掉，花椒油留用；6. 炒勺放中火上，加花生油燒至五成熱，放入蔥、姜、蒜末和海米末稍炒，再放入豆腐、豬油粒、醬黃瓜末煸炒約2 分鐘；7. 用手勺把豆腐按碎，成豆腐腦狀，倒入對(duì)好的汁燒沸，撒上香菜末，盛入湯碗內(nèi)，澆上花椒油即成。

蝦醬茼蒿炒豆腐

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 更年期食譜 學(xué)齡前兒童食譜 孕婦食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.茼蒿莖切粒，用開(kāi)水焯出，控凈水分；鹵水豆腐切0.6厘米的丁，用開(kāi)水焯出，再放油中煎炒至表皮稍硬呈乳黃色。 2.蝦醬放雞蛋內(nèi)打勻，放滑鍋植物油內(nèi)炒碎，即加入蔥姜末、高湯、味精、胡椒粉和豆腐丁稍燒入味，再加入茼蒿丁翻炒，淋香油出鍋即成。

氽肉丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜

【做法】：1.精瘦肉剁、砸成細(xì)泥，放盤(pán)中徐徐加蔥姜汁，沿一個(gè)方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加鹽、味精、胡椒粉打勻成餡。 2.油菜心一片兩半，用開(kāi)水燙熟；木耳一切兩半用開(kāi)水燙出。 3.勺中加清湯，將肉餡下成2厘米的小丸子，再將鍋用慢火燒開(kāi)，加入菜心、木耳，調(diào)好味，丸子熟后淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。

蟹黃炒茭白

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 將蟹黃洗凈蒸熟掰成小塊；2. 茭白去皮切小片，用沸水焯過(guò)； 3. 滑勺中加植物油燒熱，放入蔥姜烹香；4. 加入茭白煸炒；5. 隨加料酒、鹽、味精、蟹黃翻炒；6. 淋花椒油出勺即成。

一品清湯燕窩

【工藝】：煮

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜

【做法】：1.干燕窩放冷水中浸泡2小時(shí)，然后用鑷子揀去小絨毛，用清水洗凈，放開(kāi)水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。2.勺內(nèi)加高級(jí)清湯2000克燒開(kāi)，再放入燕窩燒開(kāi)，撈出分在十個(gè)鍍金湯盅中，清湯調(diào)味燒沸后，分澆入10個(gè)湯盅加蓋上桌。

干蒸加吉魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將鮮加吉魚(yú)去鱗，在其肛門(mén)處切約1厘米深的小口，再揭開(kāi)鰓蓋，從鰓口取出鰓和內(nèi)臟（沒(méi)有取凈的內(nèi)臟從肛門(mén)開(kāi)口處擠出，不要將魚(yú)腹破開(kāi)，以保持魚(yú)身完整）；2. 洗凈后，在魚(yú)身兩面每隔1.5厘米寬打上斜十字花刀；3. 手提魚(yú)尾，在沸水中稍燙，立即取出，用潔布蘸干水分，將鹽、黃酒、味精撒在魚(yú)上，放在盤(pán)中待用；4. 將肥肉、大蔥、姜、冬筍、冬菇、火腿均切成絲，拌勻后撒在魚(yú)身，再在魚(yú)身上淋上豬油，上籠蒸20分鐘取出即成。

海參豆花

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1.熱豆腐盛入大湯盤(pán)內(nèi)；海參切1厘米見(jiàn)方的??；水發(fā)金針菇切小段。 2.勺中加油燒熱，加蔥姜蒜末烹香，加牛肉末炒散，炒透，加料酒、醬油、白糖、鹽、味精炒，再加高湯，海參丁燒透，加入金針姑丁、紅椒末，用水淀粉勾芡淋紅油，撒香菜末、火腿末，澆在豆腐腦上即成。

椒油蒜泥魚(yú)皮

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。2. 魚(yú)皮（鯪魚(yú)皮）用開(kāi)水燙出，晾過(guò)，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤(pán)。

烏龍舞三絲

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將海參切粗絲用咸味開(kāi)水氽出；2. 海蜇皮絲用80度熱水一燙即出；3. 烏魚(yú)宰殺洗凈，取魚(yú)肉切絲；4. 姜、蔥分別洗凈切細(xì)絲；5. 香菜擇洗干凈切段待用；6. 烏魚(yú)絲用溫植物油滑出；7. 掐菜絲用開(kāi)水焯出；8. 勺內(nèi)加底油燒熱，加入姜蔥絲烹出香味，加入以上四絲，加鹽、味精、料酒等急火快炒，隨即加入香菜段，用水淀粉稍微勾一下芡，淋香油烹醋出勺。

山藥炒蝦仁

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 糖尿病食譜 腎炎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水淀粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。2.滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細(xì)末烹香，加山藥?kù)猿?，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。