滑溜羊肝絲

【工藝】：滑溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 補血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將羊肝選好洗凈，切成細絲；2. 羊肝加入少許精鹽、雞蛋清、淀粉漿好；3. 青蒜切3厘米長的段；4. 把料酒、鹽、味精、牛奶、蔥絲、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗內(nèi)，調(diào)成冷芡汁；5. 炒勺上火倒入花生油，燒熱后，將羊肝絲下入滑散，滑透，倒出瀝油；6. 將羊肝絲回勺，倒入冷芡翻炒均勻，淋入雞油，出勺裝入湯盤或炒盤中。

生煸菜心

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標簽】：上海菜 高脂血癥食譜 美容養(yǎng)顏食譜 明目食譜 便秘食譜

【做法】：1.青菜去老葉洗凈，削成菜心，竹筍焯熟。熟筍切片，瀝干水分。 2.炒鍋下油50克，燒到七成熱，放入菜心煸炒，炒透用濕淀粉勾芡，淋上熟油10克，便可起鍋裝盤。

棠膽珍珠魷

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 便秘食譜 明目食譜 青少年食譜

【做法】：1.小油菜洗凈，縱切成兩邊，滴干水，備用。魷魚切去身，只要爪部份，洗凈，再以姜蔥出水，滴干備用。2.燒紅鍋下油，先炒小油菜至稔熟，下調(diào)味料，炒好先盛于碟上。再燒紅鍋下油，爆香蒜茸，下魷魚，兜炒至八成熟，加入芡汁，再滾兜勻，便可盛放在小油菜上。

熘羊肝尖

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將羊肝切成薄片，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。2.鍋里放油500克，上火加熱到60℃時將肝放入劃透撈出。鍋里留少量油，上火加熱，先把蔥、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上醬油、紹酒、玉蘭片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒兩下，添半勺高湯，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。

烏雞肝粥

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：快餐/主食 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將烏雞肝洗凈切片；2. 雞肝用鹽、味精、雞蛋白拌勻備用；3. 豆豉泡軟備用；4. 粳米淘洗干凈備用；5. 在鍋里加適量清水，放入粳米、豆豉煮粥；6. 待粥熟放入烏雞肝攪勻，煮沸一會兒即可出鍋食用。

蠔油鮑魚

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣州菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜

【做法】：1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升，用旺火燒沸后改用小火熬約4 小時，加精鹽，得上湯250毫升，備用；2. 將鮑魚用沸水脹發(fā)、浸?4 小時，洗凈污物，再放在沸水鍋中滾漂3次，至漂清灰味為止；3. 把鮑魚切片，每只切成4 片，每片約重15 克，在片上刻上井字形花紋；4. 中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；5. 再放入胡椒粉、醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和植物油，拌勻上碟便可。

番茄莧菜湯

【工藝】：燒

【口味】：甜咸味

【標簽】：清熱解毒食譜 利尿食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 老人食譜

【做法】：1. 將番茄洗凈，去皮、籽，切成塊狀；2. 莧菜洗凈；3. 香菜洗凈切成段；4. 湯鍋上火，放油，燒至五六成熱時炒番茄、莧菜；5. 隨即加入高湯和水煮沸，加入醬油、白糖、精鹽；6. 即加入味精、香菜，淋上香油即成。

翠珠芙蓉鮑

【工藝】：蒸

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：山東菜 滋陰食譜 明目食譜 清熱解毒食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.鮑魚洗凈蒸熟后用原汁氽透，取出一片兩半，共10片。2.冬瓜洗凈用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味精、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。

發(fā)菜海蚌湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 滋陰食譜 皮膚病食譜 清熱去火食譜 明目食譜

【做法】：1. 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切開，與蚌紐去沙洗凈；2. 一并放入60℃的熱水鍋氽一下?lián)瞥觯?. 揀凈蚌膜，放在碗里，加料酒抓勻；4. 淋入上湯50克稍泡；5. 而后取出蚌肉片瀝干汁，裝入湯盤左邊；6. 發(fā)菜用清水泡發(fā)，洗凈后捏干水分，放入小盆，加上湯50克和熟雞油5克；7. 上籠屜用中火蒸5分鐘取出，捏干蒸汁，裝入湯盆右邊；8. 鍋置大火上倒入上湯650克，加精鹽、味精調(diào)勻煮沸；9. 起鍋徐徐沖入蚌肉發(fā)菜上即成。

雞汁煨整鮑魚

【工藝】：煨

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜

【做法】：1.將鮑魚提前用水泡發(fā)后將裙邊摘去，洗凈沙質(zhì)，在一面用直刀斜剞一字花刀，翻過來也照樣剞一字花刀，下入冷水鍋燒開后撈出，蔥姜拍破；小白菜摘去邊葉留小苞洗凈。 2.將五花肉、肥母雞肉剁成塊，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，放入墊有篾底的沙鍋內(nèi)，再放入蔥姜、鮑魚、料酒和適量的水，蓋上蓋，用旺火燒開，移用微火煨約4小時，煨火酥爛，汁濃為止，去掉雞肉、豬肉和姜蔥。3.胡蘿卜削成圓球，下入水油鍋燜爛，白菜苞下入開水鍋氽過，用冷水過涼待用。4.食用時，將煨好鮑魚的沙鍋上火燒開，加下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)稀勾芡，擺入深盤內(nèi)，同時鍋內(nèi)放入豬油50克，下入胡蘿卜球、小白菜苞，加鹽燜入味撈出，拼在鮑魚周圍，淋雞油即成。