清湯魚圓

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：紹興菜 水腫食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 魚宰殺剖洗凈，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗凈；2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；3. 將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時(shí)，靜置5～10 分鐘；5. 再加水100毫升，繼續(xù)攪拌均勻，加入味精、姜汁水?dāng)噭虼茫?. 鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟?致）；7. 清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味精及擇洗干凈的豌豆苗（或菜心），然后盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。

綠豆包

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜 防暑食譜

【做法】：1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水?dāng)嚢璩蓧K，用手揉搓成團(tuán)，放案板反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光滑，備用。2.將綠豆洗凈放在冷水鍋中煮爛，將煮爛的綠豆舀入網(wǎng)篩中放在有清水的盆里，用手抓捏洗出豆皮，將洗出豆粉倒入布袋，瀝干袋水將綠豆粉倒出。3.炒鍋入油燒熱放入綠豆粉炒熟，待炒至水分蒸好后加糖再炒。4.炒熟的豆沙需加點(diǎn)桂花醬以增香，將炒熟的綠豆沙裝入盛器中。5.冷卻后就是甜香可口的綠豆沙了。6.將發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

山楂糕拌白菜

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 減肥瘦身食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.　山楂糕洗凈，切絲；2.　白菜心洗凈，切絲；3.　蔥、姜洗凈，分別切花、片備用；4.　將白菜絲盛入盤中，加入姜片、蔥花、鹽、味精、香油拌勻；5.　將山楂爛絲放在白菜絲上，加少許鹽調(diào)味即可。

多味雞絲

【工藝】：拌

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將蔥五分之一做成蔥段，余下部分做成蔥絲；2. 雞洗凈去除內(nèi)臟；3. 將鍋中加水，放入蔥段、姜片，燒沸后，放入洗凈的白條雞，改用文火，使雞在微開的沸水鍋中慢慢煮熟；4. 將煮熟的雞連鍋離火，雞在原湯中冷卻；5. 將冷卻的熟雞去骨，將雞肉切成肉絲；6. 在盤子里先碼上蔥絲，蔥絲上碼上雞肉絲；7. 用冷雞湯將麻醬調(diào)開，加入醬油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、調(diào)成多味汁；8. 將多味汁澆淋在雞絲盤里，撒上熟芝麻即可。

蘿卜絲湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 理氣調(diào)理食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 蘿卜洗凈擦成絲，放開水中焯一下，控干水分；2. 鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥熗鍋，放入蘿卜絲炒一下；3. 加高湯、蝦皮、鹽、味精，燒開即成。

切面銀絲卷

【工藝】：清蒸

【口味】：酸味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 胃調(diào)養(yǎng)食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。2.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透，加入綿白糖揉和，餳片刻，使糖溶合，取一半搓成條，按扁，搟成0.2厘米的面皮，撒少許干面粉，先折疊成兩層，撒上干面粉，再折疊，撒上干面粉，如此折疊成約7厘米寬的長(zhǎng)條，用刀橫切成面條，抖開理齊，刷上少許豬油，然后切成約8厘米長(zhǎng)的面條，分成10份。3.將另一半面團(tuán)搓成條，切成10個(gè)面團(tuán)，逐個(gè)按扁，搟成厚約0.2厘米，邊長(zhǎng)約10厘米的方形面皮，刷上少許豬油，放入1份面條，將面皮包成方包（先包長(zhǎng)的兩面，再包兩頭），包口朝下放在案板上，天熱時(shí)餳一會(huì)兒再蒸，天冷時(shí)要放至溫處餳發(fā)后再蒸。4.將餳發(fā)的銀絲卷生坯排放在蒸格內(nèi)，放在沸水蒸鍋中，蓋上蓋，用旺火蒸熟，即可食用。

紫蔻燒魚

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：胃炎食譜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 祛痰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，用水洗凈后入沸水鍋中略焯，撈出備用。2. 將紫蔻、陳皮用溫水洗凈，切成碎粒，和勻后分成兩份，分別放入兩條鯽魚的腹內(nèi)。生姜、蔥洗凈，切成姜片、蔥節(jié)待用。3. 將炒鍋置于火上燒熱，放入豬油50克，油六成熱地，下入姜片、蔥節(jié)，略煸后沖入清湯，放食鹽、紹酒、白糖、胡椒末燒沸后把鯽魚放入鍋內(nèi)，用中火煮約15分鐘，即可將魚撈起放入盤內(nèi)，再將濕淀粉10克（淀粉5克加水）下入鍋內(nèi)，略待片刻，汁稠起鍋，澆在魚面上即成。

蘿卜燉腰酥

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 豬里脊肉切成1.5厘米寬的小塊；2. 豬腰撕去外皮，兩面直劃3～4刀；3. 把蘿卜削成12個(gè)小圓球，備用；4. 豬里脊肉、豬腰放入沸水鍋內(nèi)燙去血污，撈出放冷水內(nèi)洗凈；5. 再放入中號(hào)沙鍋內(nèi)，加滿清水，放入蔥段、姜片，上旺火燉沸；6. 撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火上燉約1個(gè)半小時(shí)，把腰子取出，橫切成1厘米厚采片仍放鍋內(nèi)；7. 蘿卜球放進(jìn)沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?，放入沙鍋?nèi)，加入精鹽、紹酒，轉(zhuǎn)旺火上燉沸；8. 至蘿卜球熟后，離火上桌即成。

家常拌面

【工藝】：拌

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 消化不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將蔥、姜去皮洗凈，蔥切成末，大蒜搗爛泥，備用；2. 將面條放入沸水鍋中，煮熟后撈出，放入涼開水中泡涼，瀝干水分，盛入盆中，加入熟油，攪拌均勻，備用；3. 在碗中放入蔥末、蒜泥、辣椒油、米醋、芝麻醬、糖、精鹽、醬油、味精、麻油、鮮湯，攪拌均勻，調(diào)成味汁，備用；4. 在碗中盛入面條，澆上調(diào)好的味汁，攪拌均勻，即可食用。

薄荷糕

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 滋陰食譜 補(bǔ)氣食譜 消化不良食譜

【做法】：1.將糯米，粳米攙和淘凈，靜置(夏委1小時(shí)，春秋季2-3小時(shí)，冬季4小時(shí)，中間需噴一次水)，至米粒發(fā)酥，用手旨能捻碎時(shí)，上磨磨成粉，用32眼銅絲篩篩過，便成鑲粉。 2.將磨好的粉放在案板上，中間挖一個(gè)塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉。 3.取33厘米見方的蒸熱一塊，上鋪潔凈濕布，再架上活絡(luò)方框(高2.5厘米，內(nèi)33厘米見方)，并按框架上永定的標(biāo)志橫劃兩刀，直劃三刀，割成長(zhǎng)11厘米，寬8厘米的生糕坯12塊，如此反復(fù)將其余糕坯制完。 4.將生糕坯，模子連同蒸墊放入籠屜，置旺火上蒸約10分鐘即成。