焦炸螺螄

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標簽】：滋陰食譜 私家菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 腳氣食譜

【做法】：1. 田螺取肉摘去腸雜，先用鹽和醋揉搓出涎液，再用清水沖洗幾遍至無涎液為止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，瀝干水分；2. 蔥、姜、蒜、紫蘇均切成末，用醬油、白糖、醋、味精和香油兌成汁；3. 在鍋中放入油，燒沸后下入田螺肉，烹料酒，再加鹽炒一下，待七成熟時，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌勻上糊；4. 將油燒沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黃色，然后倒入漏勺瀝油；5. 鍋內留油，下入紅辣椒粉以及蔥、姜、蒜、紫蘇末、花椒粉和鹽炒一下，倒入炸焦的田螺螄，隨即倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。

胗肝蓑衣魷魚

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將魷魚洗凈，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一條條平行花紋，再在一另一面用直刀剞上花紋，與正面的刀紋呈“十”字交叉狀；2. 兩面刀紋間距均為0.3～0.4厘米，深度為肉百度的4/5，然后切成長5厘米、寬3厘米的長方形片；3. 雞胗一切為二，先刻上花紋，再橫切成片；4. 把雞肝切成厚片；5. 胗、肝均用開水焯燙至七八成熟，撈出控水；6. 菜心洗凈，切成段；7. 用開水焯燙斷生，浸涼控水，取碗一個，放入醬油、鹽、香油、胡椒粉、味精、濕淀粉和少量清湯，調成芡汁；8. 將鍋架在火上，加油燒至八成熱時，放入魷魚片，用手勺推開翻動，一見魷魚片蜷縮成為蓑衣花形時，立即倒入漏勺，控凈余油；9. 原鍋留少許底油，上火燒至六七成熱，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下魷魚花、胗肝、菜心略炒幾下；10. 烹入料酒，倒入調好的芡汁，淋上蠔油，即可裝盤食用。

鮮栗燉鴨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.粟子肉在沸水內滾過，剝去外殼。2.光鴨洗凈，斬塊，加味撈過，青蒜切段。3.鴨塊中加入色拉油，高火3分鐘，放入青蒜、姜豆瓣醬爆香，續(xù)下鴨塊同爆至香，加入紹酒、半碗湯水，調適味，放入粟子肉同煮，直至鴨塊與粟子肉煮熟時，下些粉芡即可。

濟寧面筋丸子

【工藝】：蒸

【口味】：醬香味

【標簽】：山東菜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將肥瘦豬肉、蕓豆、玉蘭片均切成細末，與蔥末和姜末同放在碗內，加入醬油、黃酒、精鹽、濕淀粉攪成餡，共分成25份；2. 將生面筋洗凈切成25份，取其1份放在平板上捋成長條薄片，再取餡1份，抹在面筋薄片的一頭，然后將面筋卷起（兩邊也卷起），將餡嚴包在面筋里，成直徑約3.3厘米的丸子；3. 其他各份面筋如法制成；4. 將沸水鍋離火，放入面筋丸子，移在微火上煮約2分鐘，撈出瀝凈水，成在大碗內；5. 炒勺放入熟豬油，用中火燒至七成熱時，放入蔥末、姜末炸出香味，加入醬油、肉清湯燒沸后，倒在面筋丸子碗內，上籠蒸15分鐘取出，盛在湯盤中；6. 將原汁潷入炒勺內，在中火上燒沸，撇去浮沫，加入味精，濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，然后澆在面筋丸子上即成。 

冬瓜燉排骨

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：關節(jié)炎食譜 腎調養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 補血食譜 滋陰食譜 利尿食譜

【做法】：1. 將冬瓜去皮洗凈，切塊備用；2. 排骨洗凈，剁小塊備用；3. 將排骨放鍋里加適量清水，煮沸后撇去浮沫；4.下姜片、料酒、醬油和冬瓜塊同煮約1個小時；5. 待肉爛脫骨，冬瓜塊熟爛，再調味即可。

抓炒里脊

【工藝】：抓炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 學齡期兒童食譜

【做法】：1.　里脊肉洗凈，切片；2.　里脊肉放入碗中加醬油，米酒拌勻，并均勻沾裹淀粉；3.　放入熱油鍋中炸熟，撈出，瀝干油備用；4.　鍋中留30克油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末），倒入白醋、鹽、糖，勾芡后加入炸好的肉片炒勻，再淋入香油拌勻即可。

冬筍炒香菇

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 氣血雙補食譜 清熱去火食譜 益智補腦食譜 神經(jīng)衰弱食譜 理氣調理食譜 便秘食譜

【做法】：1. 洗凈香菇，泡軟去蒂；2. 冬筍切片，與香菇、鹽、糖、味精、淀粉拌勻；3. 入鍋，加蓋旺火煮5分鐘，中途需翻炒一次。

油爆大海蟶

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標簽】：膠東菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。3.勺中加底油燒熱，再加入蔥姜末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調好口味，用水淀粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。

干貝米飯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標簽】：快餐/主食 動脈硬化食譜 糖尿病食譜 滋陰食譜 夜尿多食譜

【做法】：1.將百合根部切去，一片一片地剝下，用水洗凈，削掉有黑色的部分；豆苗擇洗干凈，備用。2.將粳米淘洗干凈，瀝干水分；小干貝用鹽水洗一下，瀝干水分，備用。3.將湯鍋內倒入鮮湯，燒沸后加入粳米、醬油、料酒、精鹽和百合，蓋上鍋蓋，燜煮至飯將熟時，倒入小干貝，再燜10分鐘左右，上下輕輕攪拌混合均勻，盛入碗中，上面再放入豆苗，即可食用。

色拉香蛋卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：臺灣菜 滋陰食譜 貧血食譜 明目食譜 肝調養(yǎng)食譜

【做法】：1. 魷魚去內臟、污皮，洗凈后備用；火腿切?。簧包S、味精、生粉拌勻調和。2. 將紫菜卷起，塞進魷魚內，再倒入咸蛋黃、豌豆及火腿丁，然后倒進蛋液，用大火蒸20分鐘后放冷，最好能冰凍一下，以利切片，切片后置盤，可淋上色拉醬蘸用。