酥炸麻雀

【工藝】：酥炸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 特色菜

【做法】：1. 先將麻雀洗凈；2. 麻雀用姜、蔥、料酒碼味2小時(shí)；3. 黃瓜切絲，用糖、醋碼味；4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的鹵水鍋中，文火鹵制約15分鐘后撈出；5. 鍋中下油，六成油溫時(shí)下麻雀炸至外皮香酥時(shí)撈出，擺于盤周；6. 中間點(diǎn)綴經(jīng)糖醋碼味的黃瓜絲即成。

黃芪羊肉湯

【工藝】：清燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將羊肉用開水燙一會(huì)，去除腥膻味，切成塊。2.鍋內(nèi)放清水，加入羊肉、黃芪和龍眼肉，燒沸后，改小火至羊肉酥爛。

四鮮白菜墩

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 特色菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 大白菜擇取直徑約7 厘米的菜心，截切成約8 厘米長(zhǎng)的段，豎放在圓盆內(nèi)，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；2. 雞肉洗凈，煮熟；3. 雞肉、熟火腿、烤鴨、熟筍片分別切成約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片；4. 將各料片在白菜墩上面間隔均勻地排成四個(gè)相等的扇形；5. 將蝦米放在中間，加入雞清湯750毫升、黃酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用旺火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成。

五味脆皮鵪鶉

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：特色菜 肢寒畏冷食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；2. 再?gòu)奈膊块_刀，取去內(nèi)臟后洗凈；3. 待鵪身上的水分瀝干；4. 可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內(nèi)扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；5. 隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；6. 將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；7. 將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；8. 再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調(diào)成蒜末味裝碟備用；9. 取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；10. 而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；11. 鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；12. 然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；13. 炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；14. 速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內(nèi)連續(xù)澆油，至其表皮呈脆狀為止；15. 然后再用刀將鵪鶉剁成小長(zhǎng)塊，擺入盤內(nèi)；16. 再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

橘皮木香肉片湯

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：特色菜 孕婦食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

【做法】：1.瘦豬肉切成片，以鹽和濕淀粉調(diào)勻碼味；姜切片。2.鍋內(nèi)放油燒熱，先放姜片和肉片，再加清水燒開后，放入陳皮、木香，以鹽調(diào)味，稍煮即可。

銀耳茉莉湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：特色菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 失眠食譜 秋季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 銀耳用涼水浸泡，待漲發(fā)；2. 摘去根和變色部分，用涼水洗兩三遍，用沸水氽一遍，再放入涼水漂涼備用；3. 將茉莉花去蒂用清水洗凈，扣在盤中(以防失去香味)備用；4. 鍋中放入清湯，下入料酒、精鹽、味精，湯沸后撇去浮沫，盛入湯盆中；5. 隨后把泡銀耳的水潷去，用沸水將銀耳氽透，放入湯盆中；6. 再將茉莉花撕在上面即成。

雪花火雞片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 先將火雞胸肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；2. 放入精鹽、料酒、雞蛋清、濕淀粉和胡椒粉拌勻，腌油好備用；3. 然后在4個(gè)雞蛋清中放入水淀粉、精鹽和雞湯攪拌均勻，調(diào)成蛋清液；4. 將炒鍋燒熱，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)將蛋清液徐徐淋入油中；5. 待蛋清液起泡時(shí)，撈出放入熱水盆中，將油洗去瀝干水分成為“雪花”；6. 再另燒一炒鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入火雞肉片，炒熟后倒入漏勺濾盡油；7. 最后，在原鍋中留少許油，煸炒冬筍，烹入姜汁、料酒，并加入火雞肉片、精鹽、雞湯、味精和“雪花”；8. 燒開后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盤中即成。

鯉魚火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 水腫食譜 通乳食譜 清熱解毒食譜

【做法】：1.鮮活鯉魚經(jīng)擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗，挖去鰓，剖腹除去內(nèi)臟，挑去 腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見(jiàn)方的塊。水發(fā)粉皮漂凈，切成長(zhǎng)6厘米、寬1. 5厘米的條。青蒜葉摘洗干凈，切成小段。竹筍去皮切片。2.鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時(shí)下入蔥結(jié)煸出香味，再撈去蔥結(jié)，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒，蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、姜末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右。3.火鍋里先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯，加入精鹽、味精，加蓋點(diǎn)燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右，至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用。

烤雞肉餅

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 特色菜 青少年食譜

【做法】：1. 雞肉用刀剁成肉糜；2. 面包用牛奶50克泡軟，然后擠去奶水備用，擠出的奶水保留待用；3. 馬鈴薯（土豆）煮熟切片；4. 蘑菇去蒂洗凈切厚片；5. 青豌豆在沸水中氽熟；6. 花椰菜掰成小朵，氽熟；7. 將雞肉糜放在碗中，加入泡軟的面包一起拌勻，接著加上雞蛋、鹽、味精和胡椒粉，邊攪邊加入泡面包的奶水，和成餡；8. 將面包粉放在盆中，把雞肉餡分成六團(tuán)，均搓成球，滾勻面包粉，用菜刀刀面壓成圓餅，放入盤內(nèi)備用；9. 在煎盤中放入生油，將雞肉餅煎成兩面金黃色；10. 將油面醬放入鍋中，放爐上炒熱，依次倒入剩余的牛奶與雞清湯，邊倒邊攪，然后加入精鹽、味精、奶油、辣醬油調(diào)成稀粥狀的奶油沙司；11. 取兩個(gè)瓷煲，各倒入1/4奶油沙司，每個(gè)瓷煲放上三個(gè)雞蛋餅，四周放馬鈴薯片，面上放蘑菇片、花椰菜及豌豆，再澆上1/4奶油沙司；12. 將瓷煲放在烤盤上進(jìn)烤箱烘烤，爐溫250度，烤至表面呈金黃色出爐。

喇叭雞片

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 先剔凈雞脯肉筋膜，切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2. 雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細(xì)泥；3. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀；4. 金華火腿切成細(xì)末；5. 熟雞蛋黃輕碾成碎末；6. 生菜葉洗凈，消毒備用；7. 將雞片用精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻，漿好；8. 再將雞片卷成喇叭形；9. 將雞泥與蛋清、精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、味精攪拌均勻，擠成小丸子；10. 小丸子上撒一點(diǎn)蛋黃末和火腿末，放在喇叭口內(nèi)；11. 在大平盤上抹上層豬油，將做好的喇叭雞片碼在盤內(nèi)，上籠屜蒸熟；12. 再取出整齊地碼在另一盤中，用生菜葉圍邊；13. 最后炒鍋上火，放入雞蛋，用精鹽、味精、姜汁、料酒，調(diào)好味，燒開；14. 用水淀粉勾成稀湯芡，淋上雞油，澆在雞片上即成。