拔絲白果

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.先將土豆煮熟，去皮后用刀碾成泥狀；干淀粉加清水調(diào)勻后，用2/3加入土豆泥中，加白糖50克，調(diào)成餡，將大平盤上抹點(diǎn)油，將餡平抹在大平盤上，入籠蒸熟，取出晾涼后，切成杏核大小的丁，即成白果備用。2.用干淀粉、面粉、清水調(diào)成糊狀，把切好的白果放入糊內(nèi)拌勻，使之粘滿糊。3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，將帶糊的白果逐一放入油中炸成金黃色，倒入漏勺內(nèi)瀝干油。4.另用一鍋，放入香油和100克白糖，中火熬至出絲時(shí)，將炸好的白果倒入糖汁內(nèi)翻裹均勻即可。

水粉圓子

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 私家菜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1.將粉絲用溫水泡軟，綠豆芽擇洗干凈，豬肉洗凈，剁成肉茸；將大蔥、姜、青蒜分別洗凈，均切成末待用。2.將豬肉泥放入盆里，加入蔥末、姜末、精鹽、味精和少許清水，攪拌上勁，再與紅薯粉、豆腐摻在一起，攪拌成泥。3.將炒鍋內(nèi)倒入花生油，用中火燒至五成熱，將豆腐泥擠成小圓子下鍋，炸至浮起色呈金黃時(shí)，撈出瀝油。4.將鍋內(nèi)倒入水燒沸，放入粉絲、綠豆芽、醬油、燒沸后放入炸好的圓子，加入味精，煮滾，淋入香油，撒上胡椒粉、青蒜末，即可食用

水果沙拉

【工藝】：拌

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將蘋果、梨、桔子和香蕉都去皮去籽，切成一寸長(zhǎng)三分寬的薄片，放入盛器內(nèi)拌勻；2. 生菜葉洗凈，洗凈待用；3. 在小盤里用生菜葉墊底，上面放拌好的水果片；4. 將鮮奶油，檸檬汁與沙拉醬拌勻；5. 奶油沙拉醬澆在水果片上即成。

冰橘玉米湯圓

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入適量清水揉成玉米面皮；2. 然后下節(jié)子，搓成圓團(tuán)，逐個(gè)包入冰橘餡搓成湯圓形；3. 鍋中摻適量清水，燒開放入搓好的冰橘玉米湯圓，煮至湯圓成熟即可。

松炸山藥夾

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 甜品/點(diǎn)心 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 把山藥洗凈煮熟削去皮；2. 修成圓柱體，切成3毫米的圓片；3. 取一片山藥片上面抹上一層棗泥餡，再蓋上一片山藥片；4. 用手按一下，即做成了一個(gè)山藥夾；5. 照此方法做完所有的山藥夾，再沾上一薄層淀粉待用；6. 把雞蛋清抽打成蛋泡，再把剩余的淀粉放入蛋泡，調(diào)成蛋泡糊；7. 炒鍋放火上，倒入豬油，待油溫四成熱；8. 將山藥夾逐個(gè)掛滿蛋泡糊放入油中炸透撈出；9. 待油溫略高一些時(shí)，再?gòu)?fù)炸一下；10. 用漏鍋撈出裝入盤內(nèi)，撒上白糖，點(diǎn)綴上青紅絲即成。

拔絲豆沙

【工藝】：拔絲

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1. 將紅豆沙做成直徑二三厘米的丸子，周圍沾一層面粉放盤中待用；2. 將沾過(guò)面粉的豆沙丸子放入濕淀粉中蘸勻，再置面包渣中滾沾，反復(fù)2次沾勻，團(tuán)實(shí)；3. 鍋中放入油燒五六成熱時(shí)，將豆沙丸子放入油中炸成金黃色撈出，瀝去油；4. 鍋內(nèi)放清水100克，加白糖，用中火炒至能拔出絲來(lái)時(shí)，將炸好的豆沙丸子放入，顛翻掛勻糖漿即可倒出，裝盤帶涼開水上桌；

肉松面包卷

【工藝】：暗爐烤

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.將奶油取出軟化，加入糖打發(fā)，再磕入雞蛋，加入精鹽，花生油繼續(xù)打發(fā)，直至成均勻的黏稠狀，備用，生菜洗凈取其葉切碎備用。2.取一小碗，放入酵母，用溫水化開，調(diào)成均勻的漿液，倒入面粉內(nèi)攪拌，再加入調(diào)好的奶油蛋液繼續(xù)攪拌，放入適量溫水逐漸攪拌均勻，揉成面團(tuán)，揉至無(wú)干粉，表面光滑時(shí)，用濕潔布蓋上發(fā)酵。3.將發(fā)好的面團(tuán)搟扁，抹上果醬卷起，餳10-20分鐘。4.餳好的面團(tuán)刷上一層花生油，撒上芝麻和碎菜葉，放入已預(yù)熱好的烤箱中，將烤箱溫度調(diào)至175度，烤約30分鐘出爐，在兩邊抹少許果醬，沾上肉松，即可食用。

乳酪慕斯蛋糕卷

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 快餐/主食 增肥食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 蛋黃加入細(xì)砂糖（20克）打至濃稠狀備用；2. 蛋白加入塔塔粉用電動(dòng)打蛋器打至起泡；3. 分次加入細(xì)砂糖（共85克）、鹽攪拌至濕性偏干性發(fā)泡，成蛋白面糊；4. 將蛋白面粉分次加入蛋黃糊中拌勻；5. 面粉過(guò)篩后，加入蛋黃糊中輕輕拌勻，即成蛋糕體面糊；6. 取一烤盤，于內(nèi)層鋪上一層白報(bào)紙，將蛋糕體面糊裝入擠花袋；7. 以平口花嘴用斜線方式擠滿白報(bào)紙表面，再于上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8～10分鐘；8. 將吉利丁剪成小片，放入冷開水（20克）中泡至軟備用； 9. 奶油乳酪加入細(xì)砂糖（15克），以隔水加熱方式拌勻；10. 再放入吉利丁片一起拌勻，最后放入檸檬汁一起攪勻；11. 鮮奶油打發(fā)，分次加入奶油中，拌勻后放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡；12. 取出烤好的蛋糕體倒扣于白報(bào)紙上，撕去底部白報(bào)紙以漂亮面朝下；13. 于另一面均勻涂抹慕斯餡，于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用搟面杖與白報(bào)紙輔助卷起即可。

拔絲冬瓜條

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.冬瓜去皮去瓤，里棱復(fù)平，切成4厘米長(zhǎng)的小拇指頭條，放開水鍋內(nèi)冒一下，撈出瀝干水分，加白糖少許，麻制幾分鐘。2.蛋清打碗內(nèi)，加入粉芡、面粉，水少許，調(diào)拌成糊，把冬瓜條下入，掛勻糊。3.鍋放火上，添入清油，油熱時(shí)，將掛糊冬瓜逐條下入，炸至金黃色，外焦時(shí)出鍋，倒出余油。4.鍋內(nèi)炸油清出，下入白糖、炒至發(fā)紅，起泡時(shí)，將炸好的冬瓜條下入，灑水少許，翻身兩個(gè)，撒入芝麻，再翻身兩個(gè)，起鍋盛在盤內(nèi)，上桌食用。外帶涼水碗。

草莓蛋糕

【工藝】：清蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心

【做法】：1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。 2.蛋液有微?即可離火，換電動(dòng)打蛋器續(xù)打至濃稠發(fā)白。 3.打約3分鐘后，將面粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。 4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?面糊翻拌均勻。 5.面糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡后，以180度40分鐘烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打松起發(fā)，使體積增至原來(lái)的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。