炸熘筍雞

【工藝】：滑溜

【口味】：咸酸味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.凈雞切成2.5厘米見方的塊，放在碗里，用醬油腌一下，再用濕淀粉拌勻漿好。 2.冬筍、口蘑均切成薄片，與蔥絲、青蒜段均放在一個碗里，加入醬油、紹酒、味精、姜汁、濕淀粉、醋兌成芡汁。 3.炒勺放火上，放入油燒熱，下入漿好的雞塊，用筷子和漏勺翻炸，待雞塊外焦里嫩，呈金黃色時倒入漏勺里控去油；炒勺里留少許底油，速將雞塊倒入，隨即倒入芡汁，翻炒幾下，淋上香油，倒在盤中即成。

焦熘腸圈

【工藝】：焦溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1.豬腸切成3分長的段，油菜心切段，蔥切碎。大蒜切片。 2.雞蛋打開，與淀粉（留少許另用清水調(diào)開留作勾芡用）調(diào)勻。素油燒七成熱后，將豬腸逐段浸涂雞蛋淀粉糊，放入油鍋內(nèi)炸至焦黃，取出放盤出。 3.炒鍋內(nèi)留15克油，燒熱后放入蔥、姜、木耳、醬油、油菜心，煸炒出香味，放入肉湯、料酒、鹽，開鍋后勾芡，再放蒜，將稠汁倒在豬腸上，用筷了撥動，使稠汁流勻即可。

青椒炒腐竹

【工藝】：炒

【口味】：咸味

【標(biāo)簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜 貧血食譜

【做法】：1.將腐竹洗凈切成小段，香菇洗凈切片，青椒洗凈切片。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥花，姜片爆鍋，放入腐竹，香菇，青椒翻炒數(shù)下，加入鹽，醬油，料酒，味精及少許鮮湯，炒至變軟變色，淋上香油，出鍋即可。

石碼牛肉干

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，修割整齊，切成長方形，再切成薄片。2.腌制：切好的牛肉片放入烤箱中，50至60℃下烘干，取出，切成四方形。然后再放入烤箱中，在160℃下烤至牛肉干色澤鮮紅，即為成品。

渡羊腦

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補腦食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜

【做法】：1.將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。2.將羊腦去血線，洗凈雜質(zhì)，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。3.旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、姜末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味精，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。

扒里脊

【工藝】：扒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.牛里脊去掉筋膜，平鋪在桌上，用刀拍成約10厘米大的圓餅形。拍時要拍平，薄厚要均勻，用刀再軟軟剁幾下。然后再用刀尖將肉扒點剁幾下，以免煎時收縮而變形。 2.用煎盤1只，燒熱放入菜油燒熟，將牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黃色時翻面再煎，煎到兩面呈金黃色時再放在中火上煎約1分鐘，將煎盤內(nèi)扒的油撇到另1只煎盤內(nèi)，放入黃油，兩面再稍煎。黃油已出香味時用辣醬油一烹，放入清湯20克稍瀝去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，內(nèi)稍帶紅心即可。3.將蔥頭切成4厘米長的絲。4.再將煎肉扒的原油上火燒熱，下入蔥絲。在旺火上炒至稍變黃時，下入番茄沙司顛翻幾下，注入清湯20克，放入鹽、味精、再將煎肉扒的黃油倒入蔥汁內(nèi)，調(diào)成蔥汁沙司。 5.裝盤時，土豆加熱放盤的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上澆蔥汁沙司即可。

風(fēng)肝

【工藝】：涼菜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調(diào)攪均勻，待用；2. 將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節(jié)竹管插入肝管內(nèi)，然后加氣，邊加氣邊灌入調(diào)料汁，如此反復(fù)幾次將調(diào)料灌完，剩少許將肝抹均勻，待用；3. 將肝管扎緊，然后放在太陽下曬30分鐘，再撕去苦膽，掛放在陰涼通風(fēng)的地方，貯存；4. 食用時將風(fēng)肝放入鍋中煮熟、晾涼、切片，整齊地碼在盤中，然后將蔥花、辣椒粉、醬油、醋、味精放入碗中兌成汁，與碼放整齊的肝一同上桌，蘸食。

苦瓜田雞片

【工藝】：抓炒

【口味】：清苦味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 蔥洗凈，斜切成蔥段；2. 大蒜去皮洗凈剁成蒜茸；3. 豆豉搗成泥蓉狀；4. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克；5. 將苦瓜洗凈，去瓤，切瓜片，抹干水分；6. 再將田雞處理干凈，切片，用蛋清、濕淀粉5克拌勻；7. 燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬里；8. 利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在鍋中炒透；9. 加上田雞片，用芡湯30毫升、濕淀粉15克調(diào)勻為芡，加上包尾油5克，炒勻上碟便成。

火腿荔芋煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 祛痰食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 火腿切成小片；2. 荔芋（芋頭）去皮洗凈，切成小件，放入沸油內(nèi)炸香，撈起待用；3. 燒熱瓦缸，下油，放入青蒜爆過，傾下碗半清水，放入芋件和火腿肉，調(diào)味同煮，直至芋件熟為止。

豉姜泥鰍

【工藝】：煮

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：補陽食譜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1. 將泥鰍洗凈切成段；2. 炒鍋注油燒熱，下入蒜茸爆香，放入水、姜片、豆豉、精鹽、醬油燒開；3. 放入泥鰍小火煮至湯稠肉爛即可。