葵花煮雞片

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開盛在碗內(nèi)，加入精鹽適量，將雞蛋打透；2. 文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；3. 蝦洗凈去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠后放在蛋皮上，再卷成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；4. 光雞去凈絨毛后，用精鹽、味精少許涂勻雞肚，盛于碟中蒸熟，待涼后去骨，切件排于碟中，砌成雞形放回頭翼；5. 將葵花卷蓋在雞肉片上；6. 用沸水將蟹黃燙過，濾干水；7. 用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調(diào)入精鹽，味精，胡椒粉少許，再加濕淀粉25克，麻油少許和包尾油拌勻，然后下蟹黃拌勻，取起淋于雞面上；8. 用豬油起鍋，加上湯170克，濕淀粉5克，麻油少許和豬油拌勻，取起淋于葵花卷上。

燒釀豬大腸

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 貧血食譜

【做法】：1.將豬大腸全部用盆盛載，撒入生鹽2湯匙，用清水洗透澈，使臭味全消。同時反轉(zhuǎn)內(nèi)方出外洗滌，把過厚的膏層撕去，再反轉(zhuǎn)膏層的一方入內(nèi)。2.凈瘦肉，肥豬肉，豬肝，面筋等洗凈抹干，分別切成長度是橫度三倍的條形。 3.凈瘦肉，肥豬肉，面筋等撒入少許鹽全部拌勻，腌約5分鐘使用。4.豬肝放入開水中略浸片刻取出留用。 5.將生粉撒入肉粒和面筋中拌勻，再將醬油，砂糖等調(diào)合加入，并把蒜頭去衣?lián)v爛成茸放入混合的材料中拌勻。6.將豬腸細小的部分切去，另作其他用途，取用粗大的豬腸頭一端細繩扎緊，以防止入肉料時流出。 7.把豬肝加入肉料中，并注入酒少許全部拌勻。跟著分作四份納入四條豬腸頭內(nèi)，釀成后入口的一端也用細繩扎緊，然后用碟平鋪盛載。8.注清水約7碗入鐵鍋中，煮至大開時，放入蒸架，將釀成的豬腸原碟放入，加蓋蒸約2小時，取出晾干腸面水。9.將白醋，麥芽糖（飴糖）用碗載，放入開水中攪拌溶合，加老抽數(shù)滴，最后將酒加進調(diào)勻，涂搽到已晾干的豬腸面上，經(jīng)過兩次涂搽液料已經(jīng)滲入，懸掛在當風處晾至干透明。10.用鐵條或鐵叉串著豬腸，將炭火燒至熾紅，把豬腸在爐火上方燒烘，并翻轉(zhuǎn)移動，使受火均勻，直至豬腸的表面呈金黃色即成。11.全部燒成后，切成塊件即可供食，每件的厚度約1.6厘米。

家常鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內(nèi)，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數(shù)下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內(nèi)。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

冬瓜香菇燉鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補虛養(yǎng)身食譜 私家菜 夏季養(yǎng)生食譜 滋陰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將鴨宰殺洗凈，放入沸水內(nèi)稍燙，取出洗去血水，斬成大塊，用生抽稍腌；2. 起油鍋回味姜片，將鴨塊爆炒片刻；3. 冬瓜去瓜切塊；4. 香菇浸軟去蒂洗凈，回放瓦鍋中，上放鴨塊，加入清水浸過鴨面，調(diào)味后，蓋上鍋蓋，用大火燒沸后，改用小火燉約二小時左右，至鴨酥爛即可供用，是一款夏季好食品。

醬肉西蘭花

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1.　將醬牛肉切成片；2.　西蘭花洗凈，掰成小朵；3.　將西蘭花放入沸水中，加鹽燙熟，撈出，瀝干。4.　將西蘭花碼入盤中，上面放上牛肉片；5.　放入微波爐里，中火加熱約8分鐘即可。

沙鍋腐竹

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 動脈硬化食譜 氣血雙補食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 把腐竹切成5厘米長的段；2. 用開水燙煮2分鐘，撈出控凈水；3. 火腿、冬筍分別切片；4. 鍋內(nèi)倒入油加熱，用蔥姜末熗鍋；5. 加入奶湯、精鹽、味精、火腿片、筍片、木耳，燒沸；6. 撇去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)；7. 把腐竹段放入沙鍋中，移在文火上燉20分鐘；8. 鍋內(nèi)倒入麻油加熱放塌菜煸炒一下，放入沙鍋中，燉半分鐘即可食用。

脆椒雞

【工藝】：涼菜

【口味】：香辣

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 老姜洗凈，用刀拍破；2. 大蔥洗凈，挽成結(jié)；3. 烏骨雞治凈，用清水漂白漂去血水，然后放入鍋中，摻入清水，加老姜，大蔥，料酒，煮至剛熟時撈出，投涼斬成約6厘米，寬約1厘米的塊；4. 鮮小紅辣椒去蒂洗凈，放入沸水中氽泡一下?lián)瞥觯肜溟_水中投涼，撈出切細成粒，然后放入碗中，加泡菜鹽水浸泡15分鐘即成脆椒；5. 花椒剁細和汁水一起放入盆中，加精鹽，味精，泡菜水，然后放入雞塊浸泡入味，撈出裝盤，把脆椒蓋在上面，淋上香油，上桌即成。

水晶雞蛋

【工藝】：凍

【口味】：咸鮮味

【標簽】：美容養(yǎng)顏食譜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把雞蛋煮熟，晾涼，剝?nèi)テぃ谐善?，擺在搪瓷盤里；2. 將豬皮上的毛刮凈，下開水鍋里氽透，切成小塊，盛在盤里，加入蔥、姜和水；3. 上籠蒸爛，潷出湯，撇凈浮油，放上鹽拌勻，澆在雞蛋盤里，存入冰箱凍住即成；4. 吃時切片裝盤。

阿膠燉雞

【工藝】：燉

【口味】：原本味

【標簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1.雞及豬爪放入滾開水中，高火3分鐘，取洗凈。 2.雞、豬爪、姜、色拉油同放入器皿內(nèi)，加入滾開水4杯或適量，低火40分鐘，取起雞及瘦肉(如要吃湯渣無須取起)，下阿膠燉溶，約低火20分鐘，食用時放精鹽，用匙把可阿膠攪勻即可。

煮白肉

【工藝】：煮

【口味】：香辣

【標簽】：山東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將肉剁成500克左右的塊，用涼水泡一下洗去血污。鍋內(nèi)添湯（湯要多于肉），放入精鹽、味精、花椒，把肉塊放進湯中煮至用筷子一戳便能戳透為好。2.把煮好的白肉切成薄片，碼在盤內(nèi)，吃時蘸醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油等。