云耳蒸牛肝

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.提前將牛肝腌好；姜切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約10克。2.將牛肝放在碗內(nèi)，用精鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌勻，加入姜片、濕云耳、熟油再拌勻，鋪放在碟上，隨放入籠里蒸熟便成。

釀?wù)豇P尾蝦

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補陽食譜 陽痿早泄食譜 貧血食譜

【做法】：1.大蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連成一大扇，用料酒、鹽、味精腌漬半小時蔥姜洗凈搗碎用料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。 2.雞肉斬剁成泥蓉狀放盆中，加適量蔥姜水沿一個方向攪拌，再加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉調(diào)勻成餡，均勻地抹在蝦肉上，用火腿和香菜葉點綴成圖案，入籠蒸熟。 3.將釀蝦扇尾朝外，擺在大圓盤中，淋上白芡汁，中央用水果、鮮花點綴即成。

中和過江豆花

【工藝】：清蒸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.小蔥切成蔥花，盒豆腐倒在碗中，加清湯適量上籠蒸熟。2.鹽、味精、花椒粉、辣椒油、麻油、醬油調(diào)成麻辣味汁，撒上蔥花，同蒸好的豆腐一同上桌即成。

釀黃瓜

【工藝】：清蒸

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 豬肉剁成末放在碗內(nèi)，加入料酒、蛋清、姜末、蔥花和部分鹽、糖、味精、胡椒面、淀粉拌成肉餡；2. 黃瓜切去兩頭，刨去皮，改成六分長的段，挖去瓤，下溫油鍋拉一下油撈出，瀝凈油；3. 在瓜瓤部位抹上干淀粉，釀入肉餡，排入盆內(nèi)（盆上抹油）；4. 上籠蒸15分鐘取出，裝在圓盆內(nèi)；5. 鍋燒熱，放入豬油、湯，加入余下的鹽、糖、味精、胡椒面，燒開后，用水淀粉勾芡；6. 起鍋時加入雞油燒在黃瓜面上即成。

三鮮釀豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊；2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；4. 蛋清蛋黃分開；5. 海參、竹筍切成小丁，用開水汆過入碗；6. 蝦仁洗凈切丁入碗，加蛋清、淀粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內(nèi)；8. 將蛋黃摻入少許面粉拌勻；9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調(diào)料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。

豆豉排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運動員食譜

【做法】：1. 將豬小排骨放入溫水內(nèi)清洗干凈，剁成寬3厘米、長5厘米的塊，放盤內(nèi)；2. 蔥白洗凈，拍破后切成長3厘米的段；3. 鮮姜洗凈，切成薄片；4. 木耳用水發(fā)好后清洗干凈；5. 將木耳、蔥段和姜片均勻地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再將豆豉均勻地撒在上面，最后撒上白糖、精鹽；6. 蒸鍋內(nèi)放水燒開，將排骨放在蒸鍋內(nèi)用旺火蒸15分鐘即取出；7. 撒上少許味精即成。

蔥蒸干貝

【工藝】：清蒸

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1. 豌豆苗擇洗干凈，備用；2. 香菇去蒂，洗凈，切絲；3. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；4. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；5. 將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；6. 上籠蒸約半小時至松軟，取出；7. 蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；14. 待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡；15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。

燙面牛肉燒賣

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜 老人食譜

【做法】：1.將大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁后，加入香油，拌勻，即成餡料。2.將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面，余下的面粉倒入適量水，和成面團。3.將兩塊面團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳后搓成長條，切成約15克一個的面劑。4.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即成，趁熱蘸香醋食用。

油炸鬼蒸魚腸

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鯇魚腸用剪刀剪開白腸，棄去黑腸，刮去污物；用鹽將魚腸拌擦，用清水將魚腸沖洗干凈，抹干水分，加入腌料（胡椒粉、姜汁、白酒、鹽）腌勻；蔥切碎。2.雞蛋去殼，攪勻；油炸鬼切碎粒，加入腌透魚腸，撒上蔥粒。3.燒滾開水，將魚腸隔水蒸熟，取出，撒入少許胡椒粉，再將燒沸的滾油淋上，即可食用。

酸菜蒸豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 學(xué)齡前兒童食譜 學(xué)齡期兒童食譜 孕婦食譜

【做法】：1.酸菜洗凈，切小薄片，用清水浸15分鐘，擠干水；豆豉切細(xì)；姜切絲，蔥切花。2.老豆腐切厚片，放入開水中煮二分鐘撈起，控干水，排在碟上；酸菜放在開水中煮二分鐘撈起，擠干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜絲、蔥花拌勻放在酸菜上蒸7分鐘，淋上麻油、白醬油即成。