竹蓀蛋燉乳鴿

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜 益智補腦食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將乳鴿洗凈氽水；2. 竹蓀蛋洗凈改刀成四塊；3. 將乳鴿放入沙鍋內(nèi)、姜、竹蓀蛋、鹽、味精、胡椒粉、鮮湯一起燉；4. 燉至乳鴿軟爛后上桌。

胡蘿卜燉西洋菜

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：胃調(diào)養(yǎng)食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 西洋菜洗凈切段，入沸水中略燙后撈起備用；2. 胡蘿卜去皮切塊；3. 魚肉與西洋菜、胡蘿卜、蜜棗、陳皮及姜一起放入鍋內(nèi)；4. 加入清水1200毫升，以大火煮沸后改小火煲3小時，調(diào)入油和鹽便成。

板栗排骨湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，用開水焯一下后撈出；2. 板栗剝皮待用；3. 坐鍋點火，加入開水和排骨，再放進蔥、姜煮1個小時左右；4. 撈出蔥姜，放入板栗再煮30分鐘，加入精鹽、料酒、醬油調(diào)好口味，起鍋盛入碗內(nèi)即成。

肉蓉豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 青少年食譜

【做法】：1. 將豬瘦肉剁成泥；2. 豆腐片去硬皮切成小方塊，放清水鍋內(nèi)煮至漂起時撈出；3. 坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內(nèi)；4. 炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥姜末炸出香味，加豬肉蓉煸熟，再放醬油，清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸；5. 鍋內(nèi)放味精，用濕淀粉勾芡，澆在豆腐上即成。

筍腿燉母雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將母雞宰殺去雜后洗凈，斬去雞爪，在頸部劃一小口，取出氣管和食管；2. 將母雞沿脊骨處剖開，取出內(nèi)臟，摘去雞膽，擠去雞心內(nèi)的淤血；3. 剖開雞肫，除去污物，撕去肫皮，用精鹽和醋擦洗；4. 將母雞和雞肫、雞肝、雞心用清水洗凈，一起投入沸水鍋中燙半分鐘左右，撈出洗凈；5. 另將雞油漂洗干凈；6. 將蔥切段、姜切片；7. 將冬筍、香菇洗凈后切片；8. 將鍋內(nèi)用竹箅墊底，依次放入母雞（腹朝下）、雞油、雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹沒雞身為準(zhǔn)），加入料酒、蔥段和姜片，用一圓盤壓住雞身；9. 蓋上鍋蓋，置于中火上燒沸，撇凈浮沫；10. 用小火燉3個小時左右至酥爛；11. 揭開鍋蓋，取出圓盤、竹箅、蔥段和姜片；12. 撈出雞肫、雞肝、雞心和熟火腿，并分別切成片；13. 另將鍋內(nèi)雞翻身（腹朝上），撒上精鹽、筍片、香姑片、熟火腿片、雞肫片、雞肝片和雞心片；14. 蓋上鍋蓋，燉至熟透入味即可。

燉荷包鱖魚

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將鱖魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈；2. 香菇洗凈后10克切成碎末，5克切?。?. 冬筍、火腿和豬瘦肉均切成末；4. 將冬筍末、火腿末、豬瘦肉末和香菇末同放入碗內(nèi)，加入精鹽和濕淀粉拌勻，灌入魚腹內(nèi)，放在盤上；5. 將蔥段、姜片分別放在魚的兩側(cè)，烹入料酒，入鍋置火上隔水燉至熟爛，連盤取出，揀去蔥段、姜片不用；6. 將鍋置于旺火上，倒入高湯和香菇丁煮沸，加入蒸魚的湯汁繼續(xù)燒沸，扔入精鹽和味精，用濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在魚身上，撒上蔥末即可。

沙參玉竹燉蜆鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 神經(jīng)衰弱食譜 失眠食譜

【做法】：1. 將沙參、玉竹洗凈；2. 蜆鴨去毛、腸臟、腳，洗凈，斬件；3. 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋文火用開水燉三小時，調(diào)味即可。

小罐牛肉湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：肢寒畏冷食譜 家常菜 冬季養(yǎng)生食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥洗凈，切成約2.5厘米長，0.3厘米粗的條，用清水煮熟后撈出備用；2. 牛肉煮熟也切成同蘿卜一樣的條，一同裝入小型瓷罐內(nèi)，加滿清湯，放入適量精鹽和胡椒粉，蓋上蓋子放文火上燉約半小時即可。

豬心大棗湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 失眠食譜 健忘食譜 癲癇食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 把豬心去除附著物，洗凈，切片；2. 大棗洗凈，去核；3. 大棗、鹽、料酒一同放在鍋內(nèi)，加水適量，放在火燒沸；4. 轉(zhuǎn)用文火燉煮半小時即成。

鮮蝦沙鍋燉豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1. 將蝦肉（蝦仁）洗凈后，用凈布抹干水分，每只切成兩段，用淀粉抹勻；2. 豆腐原塊放沸水中煮5分鐘，撈出放入沙鍋內(nèi)，在豆腐上撒上適量的鹽；3. 將炒鍋置火上，下入油，大火燒至六成熱；4. 將蝦肉下入熱油鍋中炸熟，連油一起倒入漏勺內(nèi)控油；5. 原炒鍋置火上，留少許底油，加入蔥、姜爆香，再投入蝦肉及甘筍（胡蘿卜）片，加入精鹽、生抽、味精等煮沸后，倒入裝豆腐的沙鍋里燉，燉約10分鐘，將沙鍋端上桌即成。