雪棉雞腰

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 自汗盜汗食譜

【做法】：1. 雞腰洗凈放在沙鍋內(nèi)，加鹽、料酒煮熟撈出去筋膜，放在碗中，撒上面粉拌均勻；2. 雞蛋清抽打成泡沫，加適量淀粉、面粉調(diào)成蛋泡糊；3. 勺內(nèi)放寬油燒至二成熱時(shí)，雞腰沾上蛋清糊放入油內(nèi)炸熟撈出裝盤即可。

炸蝦球

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦仁洗凈，剁成細(xì)泥；2. 蝦泥調(diào)入鹽、料酒、味精、蔥米、姜米攪勻；3. 雞蛋清放入碗內(nèi)，用筷子抽打成泡沫狀；4. 蛋液內(nèi)放入淀粉和調(diào)好的蝦泥攪拌在一起；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將蝦泥糊擠成圓球；6. 順序放入油內(nèi)，炸至呈微黃色，撈出放入盤中；7. 四周襯以生菜葉。

冬菇藕盒

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將藕去皮洗凈，剖成兩半，切成夾子形，撒少許精鹽腌片刻；2. 冬菇去蒂洗凈，切成塊，擠干水分；3. 將面粉、水淀粉和少許水調(diào)勻成面糊；4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入冬菇塊，烹入料酒，加精鹽、白糖炒入味，逐個(gè)塞入藕夾內(nèi)；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，將藕夾逐個(gè)蘸勻面粉，下入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，撒入花椒粉，淋入香油拌勻即可。

炸海螺

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1. 將海螺肉洗凈剞花刀，切斷，加入料酒、胡椒粉、醬油、精鹽、味精拌勻，逐個(gè)蘸勻面粉備用；2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入海螺肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，食時(shí)蘸辣醬即可。

瓦塊魚

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長(zhǎng)的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；2.將蔥、姜、蒜切末；3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

懷山菟絲油炸餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高血壓食譜 明目食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 將懷山研成細(xì)粉；2. 菟絲子去雜質(zhì)并研成細(xì)粉；3. 豬肉凈后剁成泥；4. 姜切成絲，蔥切成末；5. 將懷山、菟絲子、面粉用水和勻，揉成面團(tuán)，用發(fā)酵粉發(fā)好；6. 豬肉置于碗內(nèi)，加入姜絲、蔥末、熟素油50克拌成餅餡；7. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成20克一個(gè)的劑子，用搟面杖搟成圓皮；8. 按常規(guī)的方法將餡包成餅子；9. 將素油置于熱鍋內(nèi)，待油燒熱至六成熱時(shí)，將肉餅一個(gè)一個(gè)地炸黃炸熟即成。

炸土豆餅

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 單身食譜 辦公室午餐

【做法】：1. 馬鈴薯去皮切成薄片，泡水10分鐘取出瀝干，裝入袋中，袋口不要結(jié)得太緊，以高火煮15分鐘，取出加上精鹽20克、白胡椒粉2克，趁熱直接揉成泥，取出置于大碗中。2. 蛋打散置于碗中，洋蔥切碎丁放于器皿中，加入牛肉（切末）末、色拉油45克，拌勻以后高火爆香3分鐘，取出加入鹽10克、白胡椒粉2克和馬鈴薯泥拌勻后，作六等份，逐個(gè)做成圓球狀。3. 肉餅依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盤中上，在烤盤中加色拉油4大匙，以高火預(yù)熱2分鐘，再將肉餅全部放入，以高火炸2分鐘，翻面再炸2分鐘即可。

姜芽炒雞片

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 雞肉切成薄片（10克）和麻油調(diào)成碗芡；2. 酸姜芽擠去酸醋; 3. 武火燒鍋，倒入花生油，至140攝氏度時(shí)，下雞片拉油至熟，撈起；4. 倒出油，下辣椒件、蒜茸、蔥段、姜芽炒片；5. 再下雞片，濺入紹酒，加碗芡炒勻；6. 再加麻油，包尾油炒勻上碟。

玫瑰球拼芝麻魚條

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1. 把草魚宰殺，將魚頭魚尾斬下另用，將中段剔骨去皮，批切成24片，加黃酒、細(xì)鹽及蔥姜汁、胡椒粉拌勻入味；2. 將魚尾中間的尾骨截去3厘米長(zhǎng)，使尾肉分開，再和魚頭，一起用細(xì)鹽、蔥姜汁及黃酒拌漬入味；3. 把紅棗上籠蒸爛，放入淘籮內(nèi)去皮白核，徹成棗泥；4. 將干淀粉、白面粉、雞蛋輕輕拌勻成蛋粉糊；5. 將玫瑰花瓣洗凈切成粗絲；6. 把魚片平攤，逐片抹一層蛋粉糊，再抹一層棗泥，然后卷成魚卷；7. 用中火燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時(shí)，把魚卷逐只裹上一層雞蛋糊，下鍋氽，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油；8. 將魚頭魚尾沾拍上一層干淀粉下七成熱油鍋炸，至金黃、酥脆，撈出，分別裝在魚盆的兩頭，再把魚卷放中間，狀如一條完整的魚；9. 原鍋內(nèi)留少許油，把雞湯小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、紅葡萄酒、細(xì)鹽調(diào)勻，燒沸，下水淀粉勾芡，成為粘性的鹵汁，澆在魚全身，最后再把鮮玫瑰絲撒在魚卷上。

炒素蟹黃

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 冬菇浸軟洗凈去蒂；2. 馬蹄去洗凈；3. 冬筍去殼，削去老頭；4. 然后同剁成細(xì)末；5. 油下鍋燒滾，放入剁細(xì)的冬菇、馬蹄、筍和姜米炒至半熟；6. 再放下蟹黃、鹽、味精、胡椒粉和少許白糖，湯汁同炒；7. 約炒二分鐘，加蔥花，以豆粉水勾芡即成。