野菌燴雞腎

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 特色菜

【做法】：1. 把雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄分別氽水；2. 打蔥油后摻入鮮湯，再下雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起鍋。

蛤肉燴銀耳

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：高脂血癥食譜 私家菜 滋陰食譜 明目食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將水發(fā)白木耳（銀耳）去硬蒂洗凈，加水小火煮5分鐘，撈出控水；2. 蛤蜊洗凈，加水煮至殼開，撈出晾涼，取出蛤肉；3. 枸杞用溫水泡軟；4. 毛豆下入開水鍋內(nèi)氽過去皮；5. 鍋內(nèi)放入料酒、醋、白糖、精鹽、蛤蜊肉、枸杞、毛豆燒開，用水淀粉勾芡，再放入白木耳拌勻即可。

龍園豆腐

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐去掉邊皮，切成約3 厘米見方、0.5 厘米厚的片，入開水鍋中略焯，撈出瀝水；2. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯300毫升、蝦仁、干貝、水發(fā)香菇、豌豆，燒制；3. 待燒開后放入豆腐片，下酒，加鹽、味精，用小火慢慢煨至鹵汁濃稠時，用濕淀粉勾芡，淋上少許雞油，起鍋裝盤；4. 把蝦仁與干貝放在豆腐片上，再放上火腿片即成。

土豆?fàn)Z豬肉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將豬肉切成塊，撒上少許精鹽和檸檬汁腌10分鐘左右，再撒上面粉拌勻；2. 土豆去皮洗凈切成塊； 3. 番茄洗凈切塊； 4. 蔥頭、芹菜洗切絲； 5. 鍋內(nèi)倒入色拉油燒至五成熱，下豬肉塊煎上色，控去余油； 6. 烹羅木酒，放入燜鍋內(nèi)，加香葉和雞清湯煮沸，用小火將肉燜至八成熟；7. 放入奶油及炒過的蔥頭、芹菜、土豆、番茄燜熟，再加入精鹽調(diào)好口味即可。

木耳鴨肝燴

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補血食譜 貧血食譜 明目食譜

【做法】：1.　鴨肝切厚片；2.　木耳用溫水泡發(fā)后洗凈切小朵；3.　紅椒切成紅椒圈；4.　蔥姜洗凈，分別切段、片備用；5.　鍋內(nèi)加水，待水開后下入鴨肝，用中火稍煮一會兒，倒入沖洗干凈；6.　另起鍋倒入油燒熱，爆香蔥段、姜片、下鴨肝、木耳、紅椒圈，點少許料酒翻炒一下；7.　加入少許清水用中火燜5分鐘；8.　再放入鹽、味精、胡椒粉燜2分鐘入味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

菜心燴平菇

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 減肥瘦身食譜 更年期食譜

【做法】：1. 將鮮平菇、嫩菜心分別用清水洗凈；2. 鮮平菇批切成片；3. 嫩菜心切成3厘米長的段待用；4. 炒鍋置旺火上，放入豬油25克燒熱，下嫩菜心煸炒片刻；5. 放入平菇片炒勻，烹入紹酒，倒入清湯，加蝦米燒沸；6. 放入精鹽，用水淀粉勾薄芡，淋入豬油20克燒片刻，即可裝盆食用。

金針莧菜

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 益智補腦食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1.金針用清水泡軟，去頭后打結(jié)；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克。2.莧菜去頭洗凈切段；蒜頭切片。3.鍋中倒入10克油燒熱，放入蒜片爆香。4.再放入高湯3杯及金針菇煮開，按順序放入莧菜和調(diào)味料（酒、鹽、味精）煮開。5.最后用淀粉水勾芡就可以了。

雞茸筆架魚肚

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 補虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 壯腰健腎食譜 止血調(diào)理食譜

【做法】：1. 將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內(nèi)，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；2. 回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復(fù)捏擠；3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；5. 將雞茸盛入碗內(nèi)，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；6. 香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；7. 雞蛋磕入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，再切成細(xì)末；8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內(nèi)，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。

炒豆腐松

【工藝】：燴

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：浙江菜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 嫩豆腐片去表皮，切成黃豆大小的粒；2. 將豆腐粒放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干；3. 蝦米用開水浸泡后，切成細(xì)粒；4. 雞肉洗凈，煮熟，切成粒；5. 熟火腿切成細(xì)粒；6. 豬瘦肉洗凈，煮熟，切成粒；7. 水發(fā)香菇切成粒；8. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將豆腐粒落鍋炸至略黃時，倒入漏勺中瀝去油；9. 炒鍋內(nèi)留底油25克，回置火上，投入蔥白末煸香，烹入黃酒，下入豆腐粒、熟雞肉粒、熟火腿粒、豬肉粒、蝦米粒、香菇粒等；10. 再加入醬油、精鹽、白糖、味精和溫水50毫升􊊬炒至湯汁稠濃，淋上熟豬油即成。

圓蔥燴牛肝

【工藝】：燴

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 補血食譜

【做法】：1.牛肝撕去外膜，切去膽管，再切片，用精鹽、胡椒粉拌勻，腌10分鐘，粘上一層面粉，備用。2.煎鍋上火倒入花生油燒熱，下牛肝煎上色，潷去油。3.圓蔥切絲，用花生油炒黃，撒入面粉，炒勻后放番茄醬炒紅，加肉湯，放入紅葡萄酒、辣醬油、蒜（切末）末調(diào)好味.放入牛肝煮熟，裝盤即可。