腸旺豆腐

【工藝】：燜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)血食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 豬腸切斜薄片；2. 青蒜洗凈切段；3. 鴨血、豆腐切成片；4. 炒鍋加熱，放油煎至豆腐至雙面焦黃；5. 加入鴨血、豬腸，放入調(diào)味料及少許的水后，開小火燜至入味，盛入鐵鍋內(nèi)，灑下青蒜即可。

雙椒鴨塊

【工藝】：燜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1. 將板鴨剁去頭，翅留用，剔去大骨，剁成塊，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜擇洗干凈，去梗只取葉備用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒鍋注油燒熱，下入姜片、青花椒、辣椒略炒，放入精鹽、鴨頭、鴨翅翻炒，加水蓋蓋燒開燜5分鐘；6. 淋入香油，撒上味精、香菜葉即可。

黃豆?fàn)F狗鞭

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)陽食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將狗鞭洗凈，去掉其周圍之肥肉，切塊；2. 生姜洗凈，切片；3. 黃豆用水浸漲，大蒜去衣?lián)v爛；4. 起油鍋，放入生姜、狗鞭、米酒，炒十分鐘，再放入黃豆、小茴香、大蒜，以及清水適量，文火燜一小時，至狗鞭熟爛為度。

阿富汗式羊肉米飯

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.鍋內(nèi)放生菜油將蔥頭(洗凈切絲)絲炒至黃色，羊肉切成80塊，用冷水洗凈控干，放入炒好的蔥頭內(nèi)，將肉炒至水分干時，放切好的西紅柿（洗凈切?。┒±^續(xù)炒之，收干水分時加少量清湯放微火上燜至八成熟時，加鹽、胡椒粉調(diào)劑口味燜熟。2.菠菜摘好洗凈，切成段，用水煮軟控干，用生菜油炒燜菠菜段炒燜至出油。3.把花生米用開水燙片刻剝?nèi)テ溆?。把蔥頭切末用生菜油炒至焦脆時將油過籮，再把蔥末內(nèi)放少量水泡軟用紗布擠出蔥汁與蔥油混在一起備用。4.在鍋內(nèi)放水加鹽煮沸，放入洗凈的大米煮至帶有硬心時，控去米湯，用開水沖去米漿，倒入另一鍋內(nèi)，加入剝?nèi)テさ幕ㄉ住⑹[油汁加蓋用溫水燜之，待米飯熟時在上面澆燒熱的生菜油。食用時在盤的一邊盛燜羊肉，配燜米飯，炒菠菜即可。

紅燜加吉魚

【工藝】：燜

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.將魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)打上斜十字刀，用醬油腌漬好；香菜洗凈，切段。2.鍋內(nèi)放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。3.鍋內(nèi)放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用濕淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。

砂鍋三冬

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 動脈硬化食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 冬筍去硬殼洗凈切成4厘米長的薄片；水發(fā)冬菇去蒂洗凈，切成條；京冬菜去掉雜質(zhì)，用清水洗凈擠干，瀝去水分；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用。2. 炒鍋放在火上，放入色拉油75克，燒熱，放入冬筍片、冬菇條、京冬菜煸炒，加入紹酒、精鹽、白糖、素湯1000毫升燜燒5分鐘，倒在砂鍋內(nèi)，加入味精，用小火繼續(xù)燜燒10分鐘左右，用濕淀粉勾芡，稠濃湯汁，淋入香油即成。

郊外大魚頭

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；2. 將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；3. 豬肉洗凈，切成絲；4. 小白菜擇洗干凈；5. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；6.  用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚頭；7. 油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復(fù)兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；11. 再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在魚頭四周；15. 把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。

香酥燜肉

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：浙江菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

【做法】：1. 選用皮薄的五花肉，刮洗干凈，再用溫水洗凈，放在沸水鍋內(nèi)浸沒，約浸5分鐘，煮出血水，洗凈，切成40個正方塊（每塊約100克）；2. 取大沙鍋1個，用小蒸架墊底，先鋪上蔥，再放入拍松的姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加糖、醬油、酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋；3. 將面粉用冷水調(diào)濕搓成條，密封鍋蓋四周邊縫，用旺火燒開后，改用微火燜2小進(jìn)左右；4. 開封啟蓋（如肉末至八成酥，可將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜。）將沙鍋端離火口；5. 另取10個小瓷罐，每罐放已燜酥的肉4塊（皮朝上，底層平3塊，上層1塊）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分別倒入10罐中，加蓋后用桃花（羊皮）紙條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥透為止;7. 食前將罐放入蒸籠，再用旺火蒸10分鐘左右即可。

家鄉(xiāng)炊雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 微波食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.雞洗凈斬塊，以姜汁、紹酒、淀粉各10克和勻，腌20分鐘，泡油候用。2.水發(fā)香菇去蒂，以色拉油、精鹽、白糖腌過，低火10分鐘。3.木耳以沸水浸透修妥，切開用開水燙一下，，與冬菇一同和勻，金針菇浸片刻剪去頭尾。4.姜切絲，蔥頭、蒜頭切片。 5.器皿內(nèi)加色拉油10克，爆香姜、蔥蒜，放入木耳、雞塊略爆后，加冬菇、金針和勻。 6.加入紹酒，倒入冬菇水，放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精鹽各少許調(diào)味，低火10分鐘，即可食用。

棗菇燜雞

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 雞宰殺放沸水中，浸泡后煺毛，洗凈，斬去頭、腳，用刀在腑下割開，取出腸雜，以溫水沖洗抹干；2. 將鹽、酒擦遍雞表里，再以醬油涂抹周身，晾干；3. 鍋內(nèi)加水，上火煮沸，投入雞，加香菇、紅棗同煮，一小時后翻身，加入鹽調(diào)好口味，加蓋，以小火燜半小時即成。