紅燒洋芋

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：甘肅菜 便秘食譜

【做法】：1. 將洋芋（土豆）洗凈削皮，切成滾刀塊；2. 蔥切成馬耳形；3. 鍋內(nèi)加油燒七成熱，將洋芋塊入鍋炸成黃色，倒漏勺內(nèi)控油；4. 鍋內(nèi)留油，放蔥熗鍋，加湯4 兩，放入洋芋塊、醬油、鹽燒酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出鍋即成。

紅燒甲魚

【工藝】：紅燒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長5厘米、寬2.5厘米的熟筍片放在冬菇上。粉皮切成長5.5厘米、寬3厘米的塊10塊貼在上面。這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜（黃花菜）兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚。綠豆面放在窗口中加清水75克調(diào)成厚糊，把甲魚浸上厚糊。2.炒鍋下花生油，燒到七成熱將上好厚糊的素甲魚逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡黃色撈起瀝油；鍋中留余油50克，加鮮湯、醬油、味精、白糖、料酒、姜末，炒勻后將炸好的素甲魚放入，改用溫火燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盤。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚。

燒鴨掌

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨掌尖用刀剁掉，下開水鍋內(nèi)焯透；2. 將鴨掌外邊的黃皮刮凈，放碗內(nèi)；3. 加上蔥、姜、佐料及鮮湯，上籠蒸爛；4. 用刀順骨削一下，將骨取出，攤在案板上；5. 雞里脊肉用刀砸成泥；6. 雞泥加蛋清、粉芡、鹽、味精、料酒，攪成硬糊；7. 順著鴨骨，將糊抹入掌皮，包住上籠煨5分鐘取出；8. 將火腿切成小坡刀片；9. 香菇、玉蘭片片成小坡刀片，同豌豆放在一起備用；10. 將鍋放火上，添入植物油，油四成熱時，將鴨掌炸成柿黃色出鍋潷油；11. 再將鍋放在火上，添上豬油，將蔥、姜炸一下?lián)瞥觯?2. 投入酸菜，加上佐料，炒幾下，投入鴨掌，加上鮮湯收汁，汁濃即成。

歸芪燒魚翅

【工藝】：紅燒

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 自汗盜汗食譜

【做法】：1.挑選整齊的魚翅，擺為一盤，剩下的碎翅放在另一個盤內(nèi)。2.勺內(nèi)放入豬油，燒熱時，用蔥塊、姜塊、醬油熗鍋，添入湯，放入紹酒、味精、花椒水、白糖。3.開鍋后，把湯一半盛在另一勺內(nèi)。去掉蔥、姜塊，把魚翅、當(dāng)歸片、黃芪片分別入勺，蓋上勺蓋，用文火煨10分鐘左右。4.將另一盤魚翅用濕淀粉勾芡，先翻勺倒入盤中，再把好的魚翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的魚翅上面，把香菜段擺在魚翅邊即成。

碎燒鯉魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜

【做法】：1.將魚刮鱗去鰓下洗凈，把魚頭，尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊，蔥、姜切成末，玉蘭片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺內(nèi)放入油，燒至八成熱時把魚塊和魚頭、魚尾放入勺內(nèi)，炸成火紅色倒出。3.勺內(nèi)放入底油，油燒熱時用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、油菜煸炒，加醬油、醋、紹酒、花椒水、白糖、味精、精鹽，添入雞湯，把魚塊皮面朝上擺入勺內(nèi)，魚頭和魚尾皮面朝下放入勺內(nèi)擺成魚的原形，用小火煨十分鐘，待湯快盡時，移在中火上勾濕淀粉芡，淋明油翻個出勺，拖入盤中即成。

油煎毛豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內(nèi)（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、姜末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開后再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內(nèi)，食時蘸辣椒醬。

紅燒牛肉

【工藝】：紅燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 老人食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.將牛肉切成7份見方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。

辣子魚條

【工藝】：紅燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜

【做法】：1.大蒜去皮搗成蒜泥；姜洗凈去皮切成絲備用；凈魚肉切成5厘米長、0.5厘米粗的條，用黃酒、精鹽抓腌片刻，放入油鍋內(nèi)炸成金黃色撈出，小辣椒洗干凈，放入油鍋炸一下?lián)瞥鰹r油。2.原鍋留少許底油，放入蒜泥、姜絲煸香，烹入黃酒、精鹽、白糖、醬油倒入魚條、小辣椒及少許清水，燒煮至汁濃時下味精調(diào)翻勻收汁，淋上香油、紅油出鍋，晾涼后裝盆即可。

紅燒蹄膀

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將豬前肘肉修成火腿形，皮上刮凈豬毛和污垢；2. 湯鍋加清水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生；3. 鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺泡，撈出瀝干油；4. 留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒；5. 待燒開后投入過油的蹄膀，溫火煨爛，收汁，撿去蔥姜、香料，裝盤即成。

紅燒鱔魚段

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜

【做法】：1.將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗凈切成段，放開水鍋中氽一下?lián)瞥觯瑸r干水分；蒜頭去皮洗凈待用。2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨忸^煸香，再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水，稍加燜燒，再加入醬油、 白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成。