栗子蒸酥肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 延緩衰老食譜 貧血食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、蠔油、精鹽、胡椒粉、濕淀粉腌漬3分鐘；2. 油菜洗凈，切段；3. 將鍋置于旺火上，放入色拉油，燒至四成熱時，放入腌好的豬肉塊；4. 待炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加入醬油、味精、姜絲、油菜段入蒸鍋蒸5分鐘即可。

補中益氣糕

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：子宮脫垂食譜 補氣食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將黨參、黃芪、當(dāng)歸、升麻、柴胡、陳皮、生姜、炙甘草、白術(shù)、柴胡、紅棗去灰渣，加工，烘干研成細(xì)末。3. 雞蛋打入盆內(nèi)，用撣蛋機撣成泡，加入白糖繼續(xù)撣泡、使蛋漿與白糖溶為一體，加入中藥粉末、面粉、蘇打繼續(xù)撣泡，使其和為一體。4. 在蒸籠內(nèi)墊一層細(xì)草紙，將蛋漿倒入搟平，蒸約10分鐘，取出翻于案板上，用刀切成20個條形方塊即成。

龍眼金鐘雞

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.茯苓煎兩次，取其濾液；2.桂圓、枸杞子洗凈，用溫水稍泡發(fā)；3.蓮子浸發(fā)后蒸透；4.蔥切大段，姜切大片；5.雞肉洗凈，放沙鍋內(nèi)加2/3茯苓汁、精鹽、味精、姜片、蔥段同煮，待其肉爛后取出，切成細(xì)末；6.溫水泡發(fā)瓊脂，加剩余的茯苓汁，加水煮化，酌加精鹽、味精調(diào)味；7.取1個小碗和2個酒盅，在碗和盅的底部放龍眼、蓮子、枸杞子，再放入雞肉末，最后將煮好的茯苓洋粉液澆入，上屜蒸3分鐘；8.取出，待其凝固后扣放在盤中即可。

雞肉蒸螺

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 高血壓食譜 糖尿病食譜 高脂血癥食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將熟火腿切成粒；2. 將螺肉從螺殼中取出，和雞脯肉一同剁成泥，放入碗中，加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好；3. 將螺殼洗凈，把拌好的餡釀入螺殼內(nèi)，入蒸鍋蒸熟即可。

一品赤參

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 蔥切段，姜1片切成末。2. 赤參洗凈，加清水、蔥段，姜片用小火煮5分鐘，撈起瀝干，在參腹內(nèi)斜劃格紋，備用。3. 冬筍去殼，香菇泡發(fā)去蒂；冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉全部切成丁。4. 炒鍋中放入豬油，將冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉、青豆、蓮子與姜末爆香，再加醬油、鹽、酒、味精、胡椒粉、糖色、高湯燒至汁干，盛起。5. 參腹中填入炒熟的原料，置于蒸碗中（參面朝下），入籠蒸1小時。6. 赤參潷出原汁，倒扣在大盤中，原汁入炒鍋，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后，加麻油淋在赤參上，赤參旁飾以炒熟的青菜。

天麻野鴨汽鍋

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補氣食譜

【做法】：1. 天麻用冷水浸沒，上籠蒸2小時；2. 野鴨洗凈，用沸水焯一下，洗去浮沫，斬成小塊放入汽鍋，加入料酒、鹽、味精、清水至沒過，放上火腿皮及蔥結(jié)，姜塊，上籠蒸酥取出，去掉姜塊，蔥結(jié)，火腿皮，放上蒸過的天麻及原汁再蒸15分鐘；3. 上桌前在汽鍋鴨子的四周放上煮熟的小菜心即成。

素蒸蘿卜卷

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜 祛痰食譜

【做法】：1. 將豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、淀粉拌勻成泥；2. 白蘿卜洗凈去皮，順長片成薄片，放入沸水中略焯一下，瀝干水分；3. 把白蘿卜攤開，放上豆腐泥，卷成卷，上籠蒸熟即可。

香芋夾肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬五花肉刮洗干凈，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙簽戳幾個小孔，再用干凈布擦干水，抹上精鹽擦皮，擦勻后涂上一層醬油；2. 芋頭去皮、洗凈，切片；3. 青菜心（油菜心）洗凈，切段；4. 將鍋置于中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發(fā)挺、起小泡、呈黃色時，將油溫?zé)亮蔁?，再?-3分鐘；5. 炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油；6. 將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用干凈布擦干水；7. 投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝干油；8. 將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗里，加濕淀粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及蔥末抓勻，腌10分鐘左右；9. 將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再腌10分鐘；10. 將豬五花肉夾排齊，碼在碗內(nèi)（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開；11. 用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質(zhì)酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。

清湯鴨塊

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：素齋菜 骨質(zhì)疏松食譜 小兒佝僂病食譜 更年期食譜 老人食譜

【做法】：1. 冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2. 水發(fā)口蘑洗凈，切成一分厚的片；3. 油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4. 千張（干豆腐）切成細(xì)絲；5. 豆腐衣（油皮）用濕水泡軟切成20 厘米長、15 厘米寬的長方形，以上各料備用；6. 炒鍋洗凈置火上，放入清水一公斤，燒沸后，將鍋離火放入食堿，把切好的千張、豆腐衣下入鍋內(nèi)，浸泡數(shù)分鐘待原料變軟后，即可撈出控干水分；7. 取潔凈的濕麻布鋪在大瓷盤內(nèi)，將豆腐衣攤在麻布上，再將控干水分的千張和豆腐衣絲撒在上面，用手?jǐn)偲剑B卷成約兩寸寬的長方條；8. 疊好后，用麻布將原料按原狀包好，對折起來用麻線輕輕捆扎好備用；9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內(nèi)，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分鐘左右，待原料包脹起即可撈出；10. 將原料包趁熱打開，用清水漂洗干凈晾涼，切成1.5 厘米寬、4.5 厘米長的長條，即成“鴨塊”；11. 取大碗一只，一邊放入口蘑，另一邊放入筍片，將鴨塊放在上面，加入鹽、香油、鮮湯，上籠用旺火蒸約15 分鐘取出；12. 鍋洗凈置旺火上，放入花生油燒熱，然后下油菜，燒熱后放在鴨塊周圍；13. 原鍋放入鮮湯、鹽，燒沸后放味精，再盛入大碗，點油，撒胡椒粉，即成。

麻仁栗子糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：糖尿病食譜

【做法】：1. 將芝麻仁、火麻仁一同與玉米面拌勻；2. 再加入栗子粉、紅糖，用水和面；3. 然后按常規(guī)方法制成蒸糕，上籠屜用旺火蒸熟即可。