酥牛肉

【工藝】：酥

【口味】：五香味

【標簽】：杭州菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；3. 取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，醬油、黃酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，置旺火上燒；4. 待燒沸后，移至微火上，用水面團搓條密封沙鍋蓋的四周，燉燜3 小時左右；5. 燉至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝盤，澆上原汁即成。

香蔥海螺

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 肝調養(yǎng)食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1.將海螺外殼砸破，取出螺肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和鹽揉搓擦洗，清水漂凈，批成兩片，在其表面劃上一些刀紋，用咸面稍捏(俗稱發(fā)一下)，再漂凈咸味，蔥切段。2.炒鍋倒同，燒至六成熱，放入海螺過油，倒出瀝油。 3.炒鍋留余油，煸透香蔥，加入蠔油，白糖，黃酒及適量清水，下海螺肉，旺火燒開，小火鹵制入味，再用旺火收濃鹵汁，加味精和胡椒粉，淋香油，即可出鍋冷卻食用。

紅燒羊肉片

【工藝】：紅燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜片、然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250克，放鹽、醬油。待湯汁收濃時，放味精、勾芡，淋香油即可。

鹵火雞腿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜

【做法】：1. 將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮，洗滌后在內面上用刀排斬一下，以疏松肉質；2. 火雞腿用醬油，黃酒腌質一小時左右；3. 紅曲米泡制出水；4. 炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油；5. 鍋留余油燒熱，下蔥段，姜片煸香；6. 再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁；7. 燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透；8. 待雞肉色濃入味后，收濃鹵汁；9. 撈出冷卻，改刀成條裝盤；10. 鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。

蠔油鴨腳

【工藝】：清蒸

【口味】：五香味

【標簽】：廣州菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

麻香兔脯

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 益智補腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將兔肉放入清水中浸泡一段時間，除去血水及異味。芝麻洗凈，炒熟待用。 2.取兔肉改刀成厚片，用醬油，黃酒浸漬。 3.炒鍋上火，倒入生油燒至六七成熱，下兔肉炸至肉質收縮，呈金紅色，撈出瀝油。 4.炒鍋留余油，炸干辣椒，花椒，起香撈出。 5.下蔥段，姜片煸炒，再下兔肉及醬油，白糖，黃酒和適量清水燒開后改用中火，燜至肉質酥軟再用旺火收汁，放味精，汁干時淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻后裝盤食用。

鹵水豬肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標簽】：鹵醬菜 補氣食譜 補虛養(yǎng)身食譜 胃調養(yǎng)食譜 孕婦食譜

【做法】：1.把豬肚表面的肥油除凈。放在冷水中把內臟翻出，用精鹽揉搓，去污后漂洗干凈。 2.放在沸水中燙硬肚身，后用小刀刮凈肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起后過冷水。 3.煮滾鹵水后，把豬肚放入浸10分鐘便成。

椒羊肉

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜

【做法】：1.選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉后，進行腌制，約腌7至10天，每天翻動2次，腌好后，取出，用清水，沖洗干凈。 2.鍋中加等量的老湯和清水，下入腌好的羊肉、香料用紗布袋裝好，扎牢，放入鍋中，煮沸1小時后，再用文火煮2小時，待肉爛，取出。 3.煮好的羊肉取出，放案板上，依次取完，上面用滾湯刷面，四周用羊骨插緊、壓實，高度不超過30厘米，冷卻后，即為成品。

五香羊糕

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標簽】：私家菜 美容養(yǎng)顏食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜

【做法】：1.羊肉、豬肉皮去毛根洗凈，羊肉浸在冷水中4小時后撈出洗凈，加入肉皮放鍋中，放冷水浸沒原料，用旺火燒至斷血絲時撈出，洗凈。 2.取鍋將羊肉、豬肉皮（用絞肉機絞碎）、蘿卜（改成大塊）、醬油、黃酒、糖、蔥（打結）、姜（拍裂）、茴香、桂皮，加清水850克，蓋上蓋，用旺火燒開后，改用小火燜至豬肉皮碎?；救芑?，羊肉耐爛，撇去浮沫，揀去蔥、姜、茴香、桂皮、蘿卜。 3.取長方形飯盒，用開水燙過，將羊肉輕輕剝下，表皮向下鋪在飯盒底下，羊肉撕碎，拌勻在湯汁內，倒入飯盒中，冷卻成凍，食時取出切成長6厘米、寬0.5厘米的塊，裝盆即成。

溝幫子熏雞

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標簽】：東北菜

【做法】：1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用；3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內扎好放入鍋里；4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和；5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；6. 熏前先在雞身上抹遍香油；7. 再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。