拌合菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別摘洗干凈待用；2. 粉絲發(fā)好待用；3. 將黃瓜切絲；4. 菠菜、韭菜切3.5 厘米長的段；5. 粉絲切成10 厘米長段待用；6. 將綠豆芽、菠菜段、韭萊段、木耳分別用開水氽熟，撈出過涼，瀝干水分裝入容器中待用；7. 瘦肉洗凈，切成細(xì)絲；8. 將鍋置火上，注入菜籽油燒熱，下入肉絲煸炒，放少許醬油炒熟倒出；8. 將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲、韭菜、菠菜等中一起調(diào)拌均勻；9. 再加入精鹽、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油調(diào)拌即可裝盤供食。

酸辣雞球

【工藝】：滑溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.肥嫩仔雞宰殺去盡毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈，去凈骨，用刀刃和刀背捶松，斬?cái)嘟罱j(luò)，砍成1厘米大的丁，用料酒、鹽拌勻，再用雞蛋清和濕淀粉40克（淀粉20克加水20克）調(diào)勻漿好，搓成圓球共20個(gè)；冬筍去殼洗凈煮熟備用；香菇用水泡發(fā)去蒂備用。2.泡菜、冬筍、香菇和去蒂去籽紅椒洗凈，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗凈。3.鍋內(nèi)放入油燒到七成熱時(shí)，將雞球逐個(gè)放入油鍋炸酥熟透，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油，下入泡菜、冬筍、香菇、紅椒、蒜米煸炒出香味，加入鹽、醬油、味精、雞湯250毫升，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾芡，下入炸熟雞球裹上酸辣汁，放香油，裝入盤內(nèi)，拼香菜即成。

雞卷

【工藝】：焦溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：福建菜 素齋菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜 便秘食譜

【做法】：1. 興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥?，倒入干淀粉揉成粉泥?. 然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；4. 水發(fā)黑木耳洗凈；5. 番茄洗凈，切片；6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁；7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口；8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時(shí)，潷去油；10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤即成。

泡椒鳳爪

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 2. 蒜、辣椒剁碎，備用；3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時(shí)間味道更好）；7. 裝盤。

酸辣鯽魚

【工藝】：蒸

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 水腫食譜

【做法】：1. 鯽魚除去內(nèi)臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內(nèi)，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；2. 碗內(nèi)加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調(diào)勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火蒸至蛋白凝固即熟；3.炒鍋內(nèi)放少許植物油，燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩面色金黃，起鍋；4.炒鍋置火上，加植物油少許放入蔥白段爆香，加清水，放入鯽魚燒沸，撇盡浮沫，取出蔥白段，用小火慢煮，加鹽、胡椒粉、醬油、姜汁酒、醋，將魚翻面燒熟，至湯濃稠時(shí)，將鯽魚以及湯汁倒入蛋白內(nèi)，放入辣椒油，入籠蒸6分鐘，取出上桌。

拌側(cè)耳根

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：素齋菜 四川菜 健脾開胃食譜 祛痰食譜 水腫食譜

【做法】：1. 將側(cè)耳根（魚腥草）的老根及須根掐去，留下嫩白根部及葉片；2. 然后用清水洗2～3 遍，除去泥沙；3. 用冷開水浸泡10 分鐘，撈出瀝凈水份備用；4. 將蔥剝好，清洗干凈，切成蔥花備用；5. 取一碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖、味精調(diào)拌均勻，再加入紅油、辣椒、麻油和蔥花攪拌均勻待用；6. 將洗好的側(cè)耳根，放入盆中，兌入調(diào)好的汁攪拌均勻，即可裝盤食用。

辣白菜炒飯

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 辣白菜切絲；2. 鍋內(nèi)熱油放入蒜末、白糖、白菜絲一起用中火炒熟；3. 培根放入干鍋中兩面烤制；4. 炒辣白菜里放入米飯一起炒；5. 烤好的培根肉上放辣白菜炒飯，小心的卷起；6. 盤子上放適量的菊苣，再放適量的炒飯和培根卷即可。

芋頭燒甲魚

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將甲魚殺后放血，入沸水燙一下，刮去外皮，用刀剁開背殼取出內(nèi)臟，洗凈，斬成塊，放入沸水鍋里氽除血腥味，撈出待用；2. 芋頭刮凈，切成塊；郫縣豆瓣醬剁細(xì)；蔥白切段；姜切末；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸干血水，起鍋放入盤內(nèi)；4. 鍋洗凈，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動(dòng)，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時(shí)，加濕淀粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。

姜汁拌菠菜

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 春季養(yǎng)生食譜 清熱解毒食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜

【做法】：1. 菠菜的老根、老葉去掉，清洗干凈，放沸水鍋中燙熟；2. 撈出攤開晾涼，擠掉一些水，切成半寸長的段，放盆內(nèi)；3. 生姜洗凈去皮，切碎，搗爛，加入精鹽、白糖、食醋、味精，拌勻后倒在菠菜上，淋上香油，拌勻即可食用。

黃瓜拌腐竹

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 動(dòng)脈硬化食譜

【做法】：1. 把腐竹切成3.5厘米長的段；2. 加醬油、精鹽、味精，放蒸鍋蒸好；3. 控汁晾涼，放入盤中；4. 再把黃瓜洗凈切去根，用刀拍松切成塊，裝在上邊；5. 最后把海米和香菜段放在黃瓜塊上；6. 把醬油、米醋、辣椒油、麻醬、芥末糊、蒜泥、精鹽、味精放在大碗內(nèi)，對成汁澆在黃瓜、腐竹上即成。