燒蒸牛肉

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 青少年食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.將牛肉洗凈，一改兩半；將白菜洗凈取白菜心切成長(zhǎng)2厘米的菜墩；香菜去根，洗凈，切成1.3厘米長(zhǎng)的段。2.坐開(kāi)水勺，下牛肉，放蔥段、姜片、大料，大火頂開(kāi)后，移微火燉爛，撈出晾涼，隨即將煮過(guò)的牛肉去掉子皮，待用。3.旺火熱勺，注油，燒至七成熱，下入牛肉，炸呈黃色撈出，切成象眼塊，碼入碗內(nèi)，撒上鹽、大料、蔥段、姜片、放醬油、料酒、香油、味精、高湯，上屜蒸爛，出屜去掉大料、蔥、姜。4.把切好的白菜放在湯盤內(nèi)，撒少許鹽，上屜蒸熟，取出，潷去水，備用。5.將白菜放入海湯盤墊底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

油淋火雞膀

【工藝】：油淋炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將雞翅膀剁去尖，從關(guān)節(jié)處折斷，剁去兩頭的骨頭節(jié)，抽出翅膀中的骨頭；2. 鮮姜去皮，一半切成小片，一半切成細(xì)末；3. 蔥一半切成段，一半切成細(xì)末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成細(xì)末；5. 將雞翅膀用醬油、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、蔥段、姜片拌勻腌漬入味；6. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入腌好的火雞翅膀，炸熟撈出；7. 然后用旺火將油燒至九成熱，再將火雞翅膀放入，待雞皮炸脆時(shí)撈出；8. 火雞翅膀剁成小塊，整齊地碼在盤中；9. 蘿卜花壓住芹菜葉，放在盤子一端；10. 最后，將醬油、雞湯（25克）、白糖、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、米醋、香油調(diào)成汁，澆在雞翅膀上即成。

骨頭酥湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將排骨斬成3厘米長(zhǎng)的段；2. 雞蛋打散，加濕淀粉和少許精鹽調(diào)成蛋糊；3. 蛋糊與排骨放在一起拌勻；4. 鍋內(nèi)放花生油，燒至七成熱時(shí)，放排骨下鍋炸至呈金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)；5. 趁熱鍋再將排骨放入，加肉湯（500克）、醬油，用大火煮沸；6. 放在小火上煮至湯汁剩三分之一時(shí)，盛入湯盆，再加少許味精即成。

三鑲盤

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將豬肝處理干凈，剁成茸；2. 豬肥膘肉切成黃豆大小的??；3. 小蔥10 克洗凈，切成段，15克切成蔥花；4. 核桃去殼取核桃仁，備用；5. 將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調(diào)成鹵汁；6. 將肝茸放入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；7. 豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，卷成直徑5 厘米的圓筒置盤中；8. 將網(wǎng)油卷上籠用旺火蒸15 分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7 厘米厚的網(wǎng)油肝片；9. 將豬腦放入缽內(nèi)，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋；10. 將豬腦再放入鹵水鍋內(nèi)煮熟，取出晾涼，切成1 厘米見(jiàn)方的塊；11. 雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調(diào)成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米長(zhǎng)的塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干；13. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網(wǎng)油肝片下鍋炸3 分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時(shí)，用漏勺撈起，盛在盤的一角；14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時(shí)，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來(lái)，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；15. 原炒鍋中油復(fù)燒至七成熱時(shí)，放入排骨塊炸4 分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；16. 原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。

苔菜小方燜

【工藝】：燜

【口味】：腐汁味

【標(biāo)簽】：寧波菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 肋肉刮凈皮上余毛洗凈，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見(jiàn)方的塊，共約16 塊；2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質(zhì)，扯松，切成3 厘米長(zhǎng)的段；3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時(shí)，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸后改用小火燜至酥爛；4. 再轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，將肉塊翻個(gè)面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊；5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時(shí)，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置于盤的另一邊，撒上白糖即成。

燜地瓜塊

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把地瓜洗去皮，切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的菱形塊；2. 用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水；3. 鍋內(nèi)放油，加熱至八成熱，放入經(jīng)過(guò)水的地瓜塊；4. 炸呈淺黃色七成熟時(shí)，撈入出控凈油；5. 鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥段、姜塊炒出香味時(shí)；6. 倒入150克清水，加入白糖、精鹽、味精、地瓜塊；7. 用旺火燒開(kāi)，移到慢火上燜至湯汁微量時(shí)；8. 再用筷子把地瓜塊夾起擺入盤內(nèi)，最后將鍋內(nèi)余汁加明油拌勻；9. 澆在炸好的地瓜塊上，點(diǎn)綴上青紅絲即成。

南燒茄子

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過(guò)來(lái)，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗凈剁成肉末；4. 鍋內(nèi)放油，將茄子炸至金黃色時(shí)倒出，瀝凈油；5. 鍋內(nèi)放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕淀粉勾欠，淋上明油，出鍋。

兩吃蝦

【工藝】：炸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 低血壓食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦洗凈，剪去須、腿，去掉蝦頭沙包，再?gòu)募贡程幊槌錾衬c，洗凈；2. 剁下蝦頭(帶少許肉，約占蝦長(zhǎng)1/3)，余下2/3蝦段剝?nèi)ネ鈿?，留尾?. 然后用刀把蝦的脊背處成兩片(兩片相連，不要切斷)，在兩片的表面剞“十”字花刀，放在碗內(nèi)；4. 碗內(nèi)加入部分鹽、料酒、蛋清、濕淀粉拌勻上漿；5. 將蝦肉、豬肥膘肉洗凈，用刀背砸成細(xì)泥；6. 放在碗內(nèi)，加蛋清、鹽、濕淀粉勻上勁，成粘性茸泥；7. 面包切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的橢圓形片；8. 火腿、冬菇、黃瓜皮均洗凈，切成長(zhǎng)5厘米的細(xì)絲；9. 把面包平放在案板上，撒上一層面粉，先將上漿的對(duì)蝦放在面包片上粘住，再用竹板挖出蝦茸，抹在蝦的脊背上(厚度約0.3厘米)，并將四周抹均勻；10. 然后將火腿絲、冬菇絲、黃瓜絲交叉嵌在蝦泥上，即成蝦托坯料；11. 將鍋架在火上，放入25克花生油燒至七八成熱時(shí)，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后，放入帶肉蝦肉，煸炒出紅汁；12. 烹入料酒，加入鹽、糖、醋和少許清湯，燒開(kāi)后，改有小火燒約4～5分鐘，汁變濃時(shí)，加入味精拌勻；13. 再用旺火將汁燒開(kāi)，即可盛在盤的中心；14. 原鍋涮凈，放油燒至五成熱時(shí)，放入做好的蝦托，浸炸3～5分鐘；15. 見(jiàn)呈金黃色，蝦肉成熟撈出瀝出控油，碼在蝦盤四周(尾部向外)即成。

干爆羊肉

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把肥嫩羊肉切成薄片；2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加熱后，把羊肉放入勺中，有手勺劃開(kāi)；3. 勺內(nèi)肉片呈白色時(shí)，加入醬油拌炒；4. 約2分鐘，待肉片爆干后，加入蔥末、姜末、醋、鹽、味精、芝麻油、香菜末、顛翻出勺。

炸芝麻雞

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將雞脯肉兩面用刀剞剞；2. 雞肉用白醬油、紹酒、味精腌漬；3. 雞肉用凈布搌干水分，同蛋清、粉面糊拌起，兩面粘上芝麻；4. 下溫油鍋炸透，呈金黃色時(shí)撈出；5. 雞肉切成磨刀片，裝入盤盤里，撒上椒鹽即成。酥、嫩、香。