酥炸菊花蝦仁

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：湖南菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1.蔥和姜搗碎，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗凈拍爛剁成米；香菜摘洗干凈。2.蝦仁洗凈瀝干，并用凈白布搌干水分，挑選大蝦仁250克，用雞蛋清1個(gè)、干淀粉和適量的番茄醬，鹽調(diào)勻腌好；其余蝦仁和肥膘片用刀刃和刀背捶剁成細(xì)茸，加蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、味精、胡椒粉、白糖、適量的鹽、濕淀粉，攪拌成蝦茸料待用。3.面包切成直徑為5厘米、4毫米厚的圓片，計(jì)12片，攤放在木板上，鋪上一層蝦茸料，將漿好的蝦仁順著一個(gè)方向擺放在蝦茸上，中心放一小撮蛋松，即成菊花形，然后移放在有柄的鋁制漏板上。4.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將擺菊花蝦的漏板下入油鍋，用溫火炸至面包部焦酥呈金黃色，面上澆油淋炸一下即熟，取出擺放盤(pán)中，周?chē)聪悴思闯伞?/p>

三鮮鍋巴

【工藝】：湯爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜

【做法】：1.清湯6杯煮滾，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆莢，并加醬油、鹽調(diào)味煮成三素湯，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。2.鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金色即撈出，裝在盤(pán)內(nèi)速同三素湯上桌，同時(shí)把鍋巴倒入湯中。3.淋入香油并灑少許胡椒粉即可。

西式鑲青椒

【工藝】：燜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將大青椒蒂柄捏住后朝里一推，使與椒體斷離，再向外拔出，去籽洗凈，放入沸水鍋中略燙一下，取出待用；2. 洋蔥切末；3. 豬肥瘦肉洗凈切末；4. 燒熱鍋，用油滑鍋后留少量油，把面粉放入用中火炒至褐黃色即成油面醬，盛出；5. 把洋蔥末，用油炒香后放豬肉末煸炒，將熟時(shí)放油面醬、細(xì)鹽、胡椒粉炒勻，離火；6. 把面包去皮后，切成碎粒混入肉末中拌勻，然后分裝在青椒內(nèi)；7. 凈鍋內(nèi)放少量油和肉湯2勺，將釀青椒整齊地?cái)[在鍋內(nèi)，燒開(kāi)后蓋上蓋，用小火燜至湯汁收干即可。

香菇冬瓜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：幼兒食譜 健脾開(kāi)胃食譜 高溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 利尿食譜

【做法】：1. 冬瓜去皮，去瓤洗凈，切成0.5厘米寬，1.7厘米厚的塊，香菇用溫水泡發(fā)好，洗凈備用。2. 湯鍋置火上，放豬油燒熱，下蔥末熗鍋炒出香味，放入高湯750克，香菇燒開(kāi)，加入冬瓜塊，待冬瓜熟爛，加入細(xì)鹽，味精，淋上雞油，起鍋盛入湯碗中即成。

炒血鴨

【工藝】：干炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：江西菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見(jiàn)方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見(jiàn)方的薄片；4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長(zhǎng)小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長(zhǎng)條；6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見(jiàn)湯約剩1/10 時(shí)將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動(dòng)，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤(pán)中，再淋上香油即成。

薺菜荸薺湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 利尿食譜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將薺菜洗凈切??；2. 荸薺去皮切成?。?. 水發(fā)香菇洗凈切?。?. 將鍋燒熱后，鍋置火上加入香油，油熱后倒入荸薺丁、冬菇丁翻炒加水煮沸；5. 倒入薺菜，加入精鹽、味精，調(diào)好口味后即可。

花生粥

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：特色菜 嘔吐調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：將花生洗凈搗碎，粳米淘洗干凈，和冰糖一起放入鍋中，加清水1升，先用旺火煮開(kāi)，再用文火煮20至30分鐘，以米熟為準(zhǔn)。

泉水雞

【工藝】：燒

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；3.郫縣豆瓣剁細(xì)；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。

扣三絲湯

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.火腿、雞脯肉、豬腿肉、冬筍都順絲分別切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，整齊地分成3堆，擺在盆中待用。香菇去蒂后，面朝下放在碗底，將雞絲、火腿絲、冬筍絲間隔排入碗中(四周扣滿)，上面放上肉絲，倒放高湯，然后加上精鹽，高火20分鐘。 2.加入高湯、料酒、鹽、味精、熟油，高火5分鐘即成。

怪味涼拌面

【工藝】：凍

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.　芝麻醬用涼開(kāi)水調(diào)開(kāi)備用；2.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒粉炒香；3.　將芝麻醬、醋、醬油、白糖、紅油、味精、香油、花椒粉一起拌勻成“怪味汁”；4.　鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)后下掛面，煮熟；5.　掛面撈出過(guò)涼，瀝干水分裝入碗中；6.　將調(diào)拌好的“怪味汁”澆在面條上，再撒上蔥末和蒜末拌食即可。