【家常菜譜大全鹵醬菜】收集了各種鹵醬菜家常菜的特點、整理了多個菜譜鹵醬菜的做法，提供各種鹵醬菜美食菜譜、鹵醬菜食譜的做法，四季營養(yǎng)的實用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學會怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：鹵
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 私家菜
【做法】：1. 鵝翅膀用鹽，黃酒，花椒，丁香2/3腌制一段時間。2. 腌后放入開水鍋仙焯水，撈出放在清水盆中，拔去殘余的毛，洗凈。3. 炒鍋放生油，燒至六成熱，下鵝膀逐只炸制，待表面收縮，呈金黃色時，近期出瀝油。4. 炒鍋留余油，蔥段，姜片下鍋略煸，放入醬油白糖，適量清水和老鹵，丁香，旺火燒開，小火繼續(xù)燒煮，待鵝膀全部上色入味，鹵汁稠濃，淋香油，出鍋冷卻，食用時將鵝膀改刀，擺成原形裝盤，也整只裝盤。
【工藝】：腌
【口味】：咸甜味
【標簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.將黃瓜洗凈控干水分，放入壇內，用鹽水腌1-2天，取出用清水洗凈控干水分，存放缸內。2.把白糖、白酒、辣椒、大料、花椒、鮮姜等一齊放入缸內，用石塊壓緊，封缸3天即可食用。
【工藝】：醬
【口味】：醬香味
【標簽】：健脾開胃食譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.在春天選出新鮮的蘇魚(鰱魚)，去掉內臟，用鹽水搓洗干凈，控干水,將蔥,蒜均切成末。 2.先在壇子底下鋪上鹽，每條蘇魚上也都撒上鹽，然后把蘇魚一條條整齊地裝進壇子里，蓋上蓋兒放在陰涼處腌上。 3.腌到秋天時便可以食用，吃時切成小一點的塊，蘸著用辣椒面，蔥末，蒜末，香油，芝麻做成的調料吃。
【工藝】：醬
【口味】：微辣
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。 2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝去外皮，再放入清水中漂洗2-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當留些半拉子豆瓣，吃時別有風味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。 4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。 5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面干燥時，注入配制好的食鹽水，并加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。 6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。
【工藝】：其他
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜 補虛養(yǎng)身食譜 學齡期兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜
【做法】：1.將田雞洗凈切件，冬筍浸切塊，筍肉切片狀，留用。 2.燒紅鍋放下豬油，蒜頭肉爆香，放入田雞件，筍片及冬菇炒勻，加香糟汁，上湯，醬油，味粉調味，腌漬一下，然后用菱粉打芡兜勻上碟，淋上麻油便成。
【工藝】：醬
【口味】：咸味
【標簽】：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜
【做法】：1.黃瓜放入盆內，用鹽腌透，用水泡出部分咸味，放入布袋內。2.黃醬、醬油、糖色同放入小缸內，調成醬汁，再把裝黃瓜的布袋放入醬缸內，每天用棍攪一次，一星期即成。
【工藝】：腌
【口味】：甜咸味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.將蘿卜,黃瓜擇洗干凈,用食鹽分別腌制,鹽要拌勻,白蘿卜用鹽70%,黃瓜用鹽30%,菜上面用竹片別住,上壓石頭塊。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯備用。2.把腌制好的蘿卜切成8厘米長,0。2厘米寬的細絲,黃瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小時以后撈出瀝干。 3.將準備好的蘿卜絲,黃瓜丁裝入醬袋,放入醬缸中醬制,每天打扒2次,4天放風1次,10天左右取出,用涼開水漂洗,瀝干,拌入白糖和姜絲,裝入壇中,密封壇口,5天即可為成品。
【工藝】：炒
【口味】：五香味
【標簽】：鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 術后食譜
【做法】：1.將仔鴨洗凈，投入旺火沸水中燙一分鐘，除去腥臊味取出，豬板油切成小方塊。 2.沙鍋洗凈，用蔥段墊底，再放入整鴨，加豬板油，姜片，醬油，八角，陳皮，茴香紹酒，白糖，味精，清水，在微火上煨燉2小時，至鴨皮呈醬紅色時翻過來繼續(xù)燉約2小時，直至湯汁稍濃，鴨塊軟爛后，起缽盛般即成。
【工藝】：醬
【口味】：咸鮮味
【標簽】：鹵醬菜
【做法】：1.白蘿卜洗凈，切成兩半。 2.用500克鹽化成2.5千克鹽水，把切好的蘿卜放入，腌1個月，撈出曬大半干。 3.把醬油煮沸滅菌，加入甜面醬，每5天翻1次，醬20天即成。