【家常菜譜大全四川菜】收集了各種四川菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜四川菜的做法，提供各種四川菜美食菜譜、四川菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：紅燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 增肥食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜
【做法】：1. 鴨肉洗凈斬塊；2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；3. 洋蔥、青、紅椒洗凈；4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲；5. 青（25克）、紅椒（25克）切絲；6. 蒜拍碎切成末；7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過一遍油；8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；11. 炒均后加入水沒過鴨肉；12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；13. 大火煮開后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤。
【工藝】：炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 陽(yáng)痿早泄食譜
【做法】：1. 將羊腸、羊心、舌、羊肺除水，煮軟后改刀；2. 將泡姜、泡椒在鍋中炒香；3. 再加入羊雜和色拉油、豆瓣、泡紅辣椒末、鹽、味精、白糖，勾芡起鍋即成。
【工藝】：燒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜
【做法】：1. 將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡凈血水；2. 放入沸水鍋氽一水撈起洗凈；3. 白蘿卜去皮洗凈改成為長(zhǎng)4.5厘米、寬2厘米、厚0.5厘米的片待用；4. 鍋洗凈置旺火上，摻入清水放進(jìn)鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸后打去浮沫；5. 下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時(shí)撈起改成片；6. 然后重新盛入鍋內(nèi)，下白蘿卜燒至粑時(shí)起鍋，盛入盛器內(nèi)；7. 上桌時(shí)湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
【工藝】：炒
【口味】：酸咸味
【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 四川菜 單身食譜
【做法】：1. 將豆腐干切成粗絲，用開水汆一下，瀝干水分；2. 將韭黃洗凈，切成3.3厘米長(zhǎng)的段；3. 將紅辣椒洗凈切絲；4. 淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；5. 將白糖、醋、鹽、醬油、味精、清湯15克、濕淀粉放入碗內(nèi)調(diào)成汁；6. 炒鍋燒熱，放入豬油，紅辣椒絲、榨菜、干絲煸炒，加入韭黃再炒，烹入小碗調(diào)汁，淋豬油，起鍋即成。
【工藝】：爆
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 特色菜 滋陰食譜 水腫食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜
【做法】：1. 將鴨舌洗凈后，放入香料配制成的鹵水中煮沸撈起待用；2. 蔥切成馬耳蔥；3. 鹽白菜改長(zhǎng)條形；4. 鍋洗凈后置火上，放入色拉油，燒至四成熱；5. 放入鴨舌去表皮水分后，泡出油脂，留少許油；6. 放入鹽白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制紅油，炒出香味；7. 放入馬耳蔥，勾入水豆粉，炒至收汁時(shí)起鍋裝盤即成。
【工藝】：溜
【口味】：甜咸味
【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 骨質(zhì)疏松食譜
【做法】：1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2. 鍋巴掰成塊；3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；4. 然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；5. 蔥剖開切寸段；6. 姜切方片；7. 雞蛋清對(duì)干淀粉，調(diào)成稀糊；8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時(shí)下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內(nèi)；11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個(gè)深盤中，并澆一些沸油；12. 再樣同時(shí)上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。
【工藝】：炸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜
【做法】：1. 玉米放盆中，加雞蛋、面粉、生粉吃味、穿衣；2. 鍋內(nèi)下油燒至四五成熱，下玉米炸至外酥內(nèi)熟時(shí)撈起，裝盤即可。
【工藝】：蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：四川菜 減肥瘦身食譜 便秘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 美容養(yǎng)顏食譜
【做法】：1. 將大豆磨制成豆茸蒸熟，加鹽、味精拌勻成餡；2. 白菜葉入鍋焯斷生；3. 白菜撈出漂涼搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗內(nèi)；4. 上籠蒸熟后取出，翻扣地圓盤中，掛上白汁即可。
【工藝】：燒
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜
【做法】：1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；2. 除盡血水撈出，然后改刀；3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍；7. 燒入味后即可裝盤即成。
【工藝】：爆
【口味】：微辣
【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開胃食譜 增肥食譜 青少年食譜
【做法】：1. 將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成?。?. 坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3. 鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4. 加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調(diào)味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。