大地豐收

【工藝】：涼菜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 各種蔬菜沖洗干凈，控凈水；洋蔥、大蔥去掉皮，削去兩頭切成段；萵筍去皮切成6厘米長(zhǎng)的條；青蘿卜、黃瓜切成6厘米長(zhǎng)的條。將以上蔬菜分類擺于大圓盤(pán)或小竹筐內(nèi)。 2. 甜醬加味精、少許糖和香油攪勻，同蔬菜盤(pán)一起上桌。

燒雞酥海參

【工藝】：燒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；花椒用水浸泡后挑出花椒，其水留用。 2.雞肉剁成泥蓉狀加雞蛋和花椒水?dāng)噭?，再加肥肉（切末），蔥姜（切末）等調(diào)料拌勻，放熱油中炸成眉毛狀丸子，呈金黃色時(shí)取出，放大碗內(nèi)加雞湯、鹽等調(diào)料，入籠蒸酥。 3.勺中加油燒熱，烹料酒，加上湯和蒸雞丸原湯，調(diào)好味加入海參和丸子同燒入味，再用水淀粉勾芡，淋明油盛大湯盤(pán)中。

什錦粉絲

【工藝】：拌

【口味】：芥末味

【標(biāo)簽】：山東菜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1. 將龍口粉絲切成17 厘米，放入沸水內(nèi)煮至無(wú)硬心即可，撈出過(guò)涼控干水分；2. 取一大盤(pán)將粉絲放在盤(pán)子正中；3. 菠菜洗凈，切成3 厘米長(zhǎng)的段；4. 水發(fā)香菇洗凈片開(kāi)，用沸水焯燙控干水分備用；5. 將雞肉、豬肉洗凈，分別入鍋煮熟，備用；6. 將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；7. 炒勺放在中火上燒熱，倒入花生油燒至5成熱時(shí)，將雞蛋倒入勺內(nèi)攤成3 毫米厚的蛋餅；8. 蛋餅晾涼后切成3 毫米寬，3 厘米長(zhǎng)的絲備用；9. 熟火腿、雞肉、豬肉均切成3毫米粗、7 厘米長(zhǎng)的絲；10. 將以上4 種絲和菇分別整齊的擺在粉絲周圍，海米、菠菜撒在粉絲上面；11. 碗內(nèi)放入醬油、精鹽、醋、芥末糊、香油、味精調(diào)勻成計(jì)，與菜一同上桌，食用時(shí)將汁倒入菜中即成。

燒羅漢面筋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 面筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為面筋的1/5，再切成20 片長(zhǎng)12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片；2. 水發(fā)香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；3. 炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，下入面筋炸成杏黃色，撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)加開(kāi)水，倒入炸好的面筋，煮至發(fā)軟時(shí)，撈在溫水盆內(nèi)，洗去油漬，擠凈水分；5. 炒鍋內(nèi)加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒制；6. 燒沸后撈出蔥姜不要，再下入面筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘；7. 待湯約剩一半時(shí)，將面筋翻個(gè)，加蓋再煨燒5 分鐘后，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒制；8. 鍋開(kāi)后端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內(nèi)，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤(pán)內(nèi)；9. 將湯潷在鍋內(nèi)，開(kāi)后加濕淀粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在面筋上即成。

菠蘿荔枝炒螺花

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1.活螺肉洗凈，剞深2/3的十字花刀，切1.5厘米的塊；菠蘿切1.5厘米大小的丁。2.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，將螺花放入促成九成熟取出。勺中留底油，加入蔥姜末烹出香味，加菠蘿丁、荔枝煸炒，烹料酒，加鹽、味精放入螺花翻炒熟，用水淀粉勾稀芡，淋明油即可。

魷魚(yú)松子

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 魷魚(yú)片去掉薄邊，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即為麒麟花刀；2. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油備用；3. 淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）；4. 蔥切段，姜切片；5. 番茄洗凈從頂部切4刀，底部相連分為8瓣，呈橘瓣形，備用；6. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，旺火燒至八成熱時(shí)，倒入魷魚(yú)，待卷起后迅速撈出，擺在盤(pán)內(nèi)四周，中間放番茄；7. 炒鍋內(nèi)放入花椒油，中火燒四成熱時(shí)，放入蔥段、姜片炸出香味；8. 取出蔥段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黃色，均勻地盛在魷魚(yú)上；9. 炒鍋內(nèi)加清湯100克、醬油、精鹽、黃酒旺火燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，澆在魷魚(yú)，松子上即成。

紅燜肘子

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將肘子皮上的殘毛刮凈，洗好；2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內(nèi)，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內(nèi)，肘子扣在盤(pán)中間；6. 炒勺上火，將湯汁燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。

醋椒桂魚(yú)

【工藝】：醋溜

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 桂魚(yú)刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚(yú)鰭，用清水沖洗干凈；2. 再用開(kāi)水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚(yú)身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚(yú)身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3. 大蔥一半切成段，一半切成絲備用；4. 炒勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時(shí)，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5 分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要；5. 再放入桂魚(yú)，湯開(kāi)后移小火燉15 分鐘，然后旺火燒開(kāi)，加入味精、胡椒粉取出裝在魚(yú)盤(pán)內(nèi)；6. 撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成。

清炸螺塊

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.活海螺用醋、鹽搓洗去黏液，用水沖凈，切小滾刀塊，加料酒、鹽、味精抓勻稍腌，周身蘸滿干面粉。2.勺中植物油燒熱，將螺塊置入油中只占兩次撈出，盛盤(pán)，帶花椒鹽碟一同上桌。

姜太公魚(yú)芹

【工藝】：滑炒

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開(kāi)胃食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 延緩衰老食譜

【做法】：1.將魚(yú)肉（精魚(yú)肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、味精、料酒和少許蘇打粉抓勻；生姜刻姜太公釣魚(yú)畫(huà)面。2.將雞肉剁成泥茸加蔥姜水沿一個(gè)方向攪打上勁，再加入雞蛋攪勻，加鹽、味精、少許胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸薺（切末）、火腿（切末）、干淀粉調(diào)勻。 3.將魚(yú)塊蘸干淀粉，放雞泥中調(diào)勻，放溫油中劃出。4.勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥姜末烹香，加上湯50克調(diào)味，加入魚(yú)塊翻炒，淋花椒油出勺，盛于長(zhǎng)盤(pán)一端。另一端置姜太公釣魚(yú)形象即成。