菊葉蛋湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 益智補(bǔ)腦食譜 補(bǔ)血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將菊葉（土三七）洗凈瀝干水分；2. 將雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻；3. 蔥切成末；4. 將湯鍋置火上，放油燒熱，下入蔥末熗鍋，加適量的清水煮開，放入菊葉略煮；5. 淋入雞蛋，加精鹽、味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗中即成。

蛤蟆雞

【工藝】：煨

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.仔雞殺好由雞背開口去內(nèi)臟，用刀背砸斷大腿骨、脊骨、翅膀骨，使雞在炸時不卷起來。2.炒勺坐旺火，花生油燒熱（不要冒煙），下雞（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黃色時翻轉(zhuǎn)，共炸2分鐘撈出瀝油。3.煮鍋?zhàn)?，水燒熱下青筍，見沸后移坐微火約煮半小時，待青筍膨脹，顏色變綠時撈出，切去根，撕成0.3厘米寬的條，再切3厘米段。4.蒸屜內(nèi)先墊上菜葉，下生面筋，用旺火蒸成蜂窩狀，取出用涼水漂去粘性，撈出瀝干，切成0.9厘米寬、三厘米長的塊，再放清水鍋中煮4分鐘撈出并瀝干。5.炸好的雞從背脊掰開，放沙鍋中（雞脯向下，成扁圓形），加醬油、料酒、白糖、蔥、姜、青筍、面筋、雞湯，坐旺火燒開即移微火慢煨至七八成熟（約1小時），翻過來再煨約2小時。6.炒勺坐旺火，加豬油燒至七八成熱，下毛豆、鹽炒至豆變色，倒入煨雞的沙鍋中，加味精再煨一下即成。

蝦籽燒蒲菜

【工藝】：燒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：河南菜 清熱解毒食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 水腫食譜 防暑食譜

【做法】：1. 嫩蒲菜去根去梢，剝?nèi)ネ馄は磧?，入沸水焯一下?lián)瞥觯爬渌刑詻?，改切? 厘米長的段；2. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切片；3. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；4. 炒鍋置旺火上，下植物油，三四成熱，放入姜末、花椒粒稍炸；5. 再放入蒲菜、蝦籽、木耳、玉蘭片及精鹽、黃酒、醬油、清湯150毫升；6. 待蒲菜燒透入味，放入味精，用濕淀粉勾芡，汁濃即可出鍋。

慈姑雞湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：貧血食譜 家常菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將雞胸脯肉去皮去筋，洗凈切碎剁成茸；2. 將慈姑洗凈去外皮，也剁成茸，然后加入雞茸中，加雞蛋清、精鹽、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和適量水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?. 坐鍋點(diǎn)火，加入鮮湯燒沸，放精鹽、姜末、蔥花，接著將雞肉茸用勺團(tuán)成直徑約3厘米的丸子，徐徐放入沸湯中，下四五個丸子后，用竹筷輕輕推一下，全部丸子下完后，煮約10分鐘；4. 鍋內(nèi)放入豌豆尖，湯再煮沸后，放入醬油、香油、味精、胡椒粉調(diào)味即成。

月兒雞

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東江菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，斬成每塊40 克，加入精鹽3.5 克，干淀粉拌勻；2. 中火燒熱炒鍋，下油加入姜塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；3. 煮沸后加精鹽，轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，加蓋，用慢火燜10 分鐘，原煲上席。

雞絲木耳炒面

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 乳母食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 面粉用冷水和成略硬的面團(tuán)；2. 搟成大薄片，疊起，切成面條；3. 入鍋煮熟撈出投涼；4. 木耳、雞脯肉切絲；5. 勺內(nèi)加油燒四成熟，下入雞絲滑炒至熟，下入木耳炒熟；6. 下入投涼的面條，加入料酒、精鹽、味精、雞精、雞湯、蔥姜汁炒開，出勺裝盤即成。 

龍舟雞米

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.先將面包修成龍頭形，再把攤好的雞蛋皮用模具做成龍舟形，用雞蛋糊沾好放油內(nèi)炸好定型，再用櫻桃點(diǎn)上眼睛，魚尾掛少許蛋糊，放油內(nèi)炸透做龍尾。 2.雞脯肉切成0.5厘米大，加蛋清和適量淀粉抓勻上漿，另用小碗放入余下蛋清，加雞湯和少許水淀粉攪均勻，油菜心整理干凈備用。 3.勺內(nèi)放寬油，燒至二成熱時放入漿好的雞米滑透撈出。 4.勺內(nèi)放油，燒熱后放入蔥姜稍炒，倒入雞蛋清翻炒，炒至稠濃時放入鹽、味精、少許清湯，再放入滑好的魚米，再淋適量水淀粉勾芡，淋明油出勺倒在魚盤中。 5.另用勺放少許油燒熱后放入菜心煸炒，烹紹酒，加鹽、味精炒透出勺擺在盤邊，放上龍頭、龍尾即成。

醬醋羊肝

【工藝】：清炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 明目食譜 耳鳴食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.將羊肝洗凈摘除筋膜，切成薄片放入碗內(nèi)，撒上干生粉拌勻。2.鍋置火上，倒入植物油燒至九成熱時，將羊肝片倒入爆炒片刻，加醬油、醋、白糖、黃酒、蔥、姜、炒熟盛入盤中即可。

蠔油熘雞丁

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 青少年食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1.子雞宰殺去毛，剖開去內(nèi)臟、食袋，再剔凈骨頭，在雞肉一方橫直剞刀，砍成長條，再切成約1.3厘米見方的雞丁。水香菇洗凈去蒂，大的切小。荸薺 切成與雞丁同樣大的丁。 2.置鍋旺火上，用熟豬油（50克）燒到七成熱，先將荸薺丁下鍋氽一下，迅速用漏勺撈起，再將雞丁用濕淀粉25克（15克）、細(xì)鹽0.6克抓勻上漿，入鍋?zhàn)哂?，用手勺撥散，防止粘連，達(dá)八成熟連油倒入漏勺瀝干油。 3.取小碗一只，盛入雞肉原湯50克，加濕淀粉25（淀粉15克）克、細(xì)鹽1克，味精1克對成汁子待用。置鍋旺火上，放入熟豬油50克，再放入蠔油25克燒到六成熱，將子雞丁、荸薺丁與香菇一同下鍋拌炒，倒入汁子，將鍋顛翻兩下，淋芝麻油，撒胡椒粉，出鍋入盤即成。

醬油嫩雞

【工藝】：醬

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：東北菜 健脾開胃食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜

【做法】：1. 將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時，入味后撈出待用；2. 將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3. 再加入醬油、糖，移到中火繼續(xù)燒煮，將雞翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使之著色均勻；4. 待醬燒40 分鐘，等雞已經(jīng)成熟，并呈金黃色時，即可從醬汁中取出；5. 將醬汁放到旺火上，加入五香粉，燒至香味四溢；6. 再將雞及香油一同放入醬汁中，用小火20 分鐘，使香味透入肌里，即可取出；7. 晾涼過的醬雞，砍、切成塊裝盤，澆上鹵汁即可食之。