粉葛鯪魚(yú)湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 高血壓食譜 動(dòng)脈硬化食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將粉葛洗凈，去皮，切大件；2. 蜜棗去核，略洗；3. 鯪魚(yú)去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；4. 起油鍋，爆香姜，下鯪魚(yú)煎至表面微黃，取出；5. 把粉葛、鯪魚(yú)、姜、棗一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲三小時(shí)，湯成調(diào)味即可。

豬肝豌豆苗湯

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱去火食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜

【做法】：1. 將豬肝切成薄片，用涼水浸泡后再洗一遍；2. 辣湯下鍋，放醬油、肝片，煮沸后撇去浮沫；3. 放入豌豆苗、精鹽、味精，淋上香油即成。

干貝枸杞頭

【工藝】：熗

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 上海菜 明目食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 干貝洗凈放入碗內(nèi)，加入蔥結(jié)、姜片、黃酒及少許清水，上籠蒸1 小時(shí)左右；2. 將蒸干貝取出，揀去碗里的蔥、姜，將原湯潷到湯盤(pán)內(nèi)，再將干貝捏成細(xì)絲，另放待用；3. 枸杞頭洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯過(guò)，撈出瀝干；4. 瀝干后的枸杞頭粗切一下，放入干貝原湯盤(pán)里，加精鹽拌勻；5. 炒鍋置火，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將干貝絲放入，拌勻即成。

紅糟嫩鴨

【工藝】：煮

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 將光嫩鴨去爪，開(kāi)膛除內(nèi)臟，洗凈，用沸水鍋煮透去腥再洗凈，然后加黃酒、細(xì)鹽、蔥結(jié)、姜塊蒸約10分鐘，至鴨半熟取出，除去蔥姜；2. 燒熱鍋，放少量油，下蔥結(jié)姜片煸香，放紅糟炒散，烹黃酒、白酒，加清湯、細(xì)鹽、白糖，用大火煮沸，離火，加味精攪勻，任其沉淀冷卻；3. 用篩網(wǎng)或紗布過(guò)濾去渣后，再放入鍋中，并放鴨子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小時(shí)后取出，改刀裝盤(pán)即成。

氽鴨心

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 高血壓食譜

【做法】：1.鴨心去蒂，洗凈備水，一切兩瓣，每瓣從內(nèi)面（即切口一面）用斜刀片幾刀，再換個(gè)方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。2.將玉蘭片（水發(fā)）切長(zhǎng)方形片；冬菇（水發(fā)）改十字；黃瓜切長(zhǎng)片；木耳大的改小待用。3.湯鍋置火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗中，加入料酒、醬油抓勻，下入湯鍋內(nèi)，煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內(nèi)的玉蘭片上，去凈浮沫，放入冬菇、木耳、黃瓜片、姜汁、精鹽、味精，待湯開(kāi)后，起鍋盛入在湯碗內(nèi)即成。用法：佐餐食。

苦瓜粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清熱去火食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 防暑食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將苦瓜去瓤，切成小塊備用；2. 將淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，用旺火燒開(kāi)；3. 放入苦瓜丁、冰糖、食鹽；4. 轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。

芙蓉雪藕

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：止血調(diào)理食譜 私家菜 清熱去火食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 將鮮藕去皮，洗凈切片，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙片刻，撈出過(guò)涼控水；2. 黃瓜洗凈切薄片；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4. 雞蛋清加適量水、精鹽攪拌均勻，上鍋蒸5分鐘，裝盤(pán)即成芙蓉；5. 炒鍋添水，放入黃瓜片、藕片，加精鹽燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，撒入味精，倒在芙蓉上即可。

燉鮑魚(yú)

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 明目食譜 清熱去火食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 鮑魚(yú)用鹽洗凈，清除內(nèi)臟后，兩面都斜劃出幾道口；2. 將銀杏放入滾水中氽燙后，去皮；3. 銀杏與松子一起干炒片刻，出鍋備用；4. 紅辣椒洗凈，切絲，鋪在平底鍋上；5. 鮑魚(yú)放在其上，鍋中倒入高湯和混合調(diào)好的作料醬，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢慢燉；6. 待湯汁收濃時(shí)，放入炒過(guò)的銀杏和松子，繼續(xù)燉煮五分鐘；7. 最后在鮑魚(yú)上淋上湯汁即可。

麻辣茭白

【工藝】：拌

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 夏季養(yǎng)生食譜 清熱去火食譜 利尿食譜 通乳食譜

【做法】：1.　將茭白洗凈，切成滾刀塊；2.　鍋置中火上，加熟豬油250克，燒至油溫五成熱；3.　把茭白放入，炸1分鐘左右，撈出瀝干分；4.　倒出鍋中余油，再置旺火上，加茭白，然后加入紅辣椒、醬油、白糖、味精、鹽、用水調(diào)稀的芝麻醬稿湯，在小火上燒1分鐘左右；5.　　用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

牡丹燕菜湯

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱去火食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜

【做法】：1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3?4分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用（即為“燕菜”）。2.銀耳洗凈，入沸水中汆一下?lián)破?；菠菜葉也在沸水中焯一下，撈出控水。3.將蒸好的“燕菜”放入一大湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周?chē)?；將雞湯750毫升燒開(kāi)，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，淋入香油，盛入湯碗中即成。