【家常菜譜大全私家菜】收集了各種私家菜家常菜的特點(diǎn)、整理了多個(gè)菜譜私家菜的做法，提供各種私家菜美食菜譜、私家菜食譜的做法，四季營(yíng)養(yǎng)的實(shí)用家常菜菜譜，豐富的家常菜譜大全可以讓您輕松地學(xué)會(huì)怎么做美食，分享美味人生！
【工藝】：包裹蒸
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 私家菜 更年期食譜
【做法】：1.將豆腐切成長(zhǎng)方形薄片；蔥、姜切絲。2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱后，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝干油。3.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味精、白糖、料酒，燒至豆腐入味后撈出，湯汁留用。4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太干，可加點(diǎn)燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開(kāi)水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內(nèi)即成。
【工藝】：湯爆
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 青少年食譜
【做法】：1.清湯6杯煮滾，放入切斜片的香菇，榨菜及去了皮的番茄丁，切花形已煮熟的胡蘿卜片和豌豆莢，并加醬油、鹽調(diào)味煮成三素湯，全部煮滾后盛在大湯碗內(nèi)。2.鍋巴用燒得極熱的油炸泡至金色即撈出，裝在盤(pán)內(nèi)速同三素湯上桌，同時(shí)把鍋巴倒入湯中。3.淋入香油并灑少許胡椒粉即可。
【工藝】：軟炸
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 貧血食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜
【做法】：1.把里脊肉切成黃豆粒大小的丁，用白醬油、紹酒煨起，再同蛋清、淀粉糊（淀粉30加水20克）攪和均勻。2.鍋里放油，上火加熱到60℃時(shí)，將攪好的肉用手勺一點(diǎn)一點(diǎn)地連續(xù)下入油鍋里，炸成金黃色撈出，裝盤(pán)，撒上椒鹽即成。
【工藝】：燉
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 乳母食譜 青少年食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1. 將鷓鴣剝好，每只均剖開(kāi)，除內(nèi)臟，用酒和油涂勻肚腔；2. 冬蟲(chóng)夏草洗凈；3. 花膠用沸水泡浸十五分鐘，放清水洗凈，切塊，然后用清水同放鍋中煮三十分鐘；4. 陳皮用水浸軟洗凈；5. 將處理過(guò)的冬蟲(chóng)草，花膠，陳皮，姜片同放燉盅內(nèi)，注入約五杯冷開(kāi)水，加鹽調(diào)勻，然后放入鷓鴣，蓋好，放沸水鍋中隔水燉約四小時(shí)，原盅取出，調(diào)味上桌。
【工藝】：燉
【口味】：清香味
【標(biāo)簽】：私家菜 孕婦食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 利尿食譜 動(dòng)脈硬化食譜
【做法】：1. 將鯉魚(yú)剝凈，取出內(nèi)臟；2. 糯米用清水浸二小時(shí)，淘洗凈，放沸水中滾片刻，取出，加酒和生抽拌勻；3. 把糯米填入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用牙簽插緊肚口處，以免米粒散出，然后放入燉盅內(nèi)，注入冷開(kāi)水約一杯，放入陳皮和姜片，燉至酥軟即可。
【工藝】：醬燒
【口味】：醬香味
【標(biāo)簽】：私家菜 減肥瘦身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 動(dòng)脈硬化食譜 更年期食譜
【做法】：1.盒豆腐切成2厘米見(jiàn)方的菱形塊，入沸水湯鍋燙一下后撈起；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋放在火上，倒油加熱，下甜醬炒香，倒入素高湯50毫升及調(diào)料，下豆腐燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤(pán)即成。
【工藝】：滑炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 減肥瘦身食譜 學(xué)齡前兒童食譜 更年期食譜
【做法】：1. 將豆腐上籠蒸透，切成2厘米見(jiàn)方的丁。草菇去蒂洗凈備用。2. 一半豆腐放油炸成金黃色。3. 鍋置火上，待沸后加入湯料（粉狀）、豆腐、草菇、醬油、白糖等，共煮10分鐘左右，加淀粉勾芡，盛入碗中，撒上小蔥末、香菜末即成。
【工藝】：生炒
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜
【做法】：1.香菇洗凈用沸水焯一下；菜心削尖頭，帶綠葉；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。2.炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱放入菜心煸炒約二分鐘，倒入漏勺瀝干油。3.菜心再放入鍋內(nèi)，加入清湯30毫升、精鹽、香菇燒開(kāi)，加入味精，用水淀粉勾芡即可。
【工藝】：燒
【口味】：麻辣味
【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 壯腰健腎食譜
【做法】：1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；3.郫縣豆瓣剁細(xì)；4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。
【工藝】：其他
【口味】：咸鮮味
【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
【做法】：1.火腿、雞脯肉、豬腿肉、冬筍都順絲分別切成約5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，整齊地分成3堆，擺在盆中待用。香菇去蒂后，面朝下放在碗底，將雞絲、火腿絲、冬筍絲間隔排入碗中(四周扣滿(mǎn))，上面放上肉絲，倒放高湯，然后加上精鹽，高火20分鐘。 2.加入高湯、料酒、鹽、味精、熟油，高火5分鐘即成。