芙蓉鱔魚絲

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，改刀切成3厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的絲；2. 鱔魚絲放入清水盆中泡白，撈出，擠干水，放入碗中；3. 碗中加少許鹽、味精、料酒、淀粉拌勻；4. 雞蛋清放在碗中，用筷子撥散，攪打成為蛋糊，將鱔魚絲倒入拌勻；5. 香菇去蒂，火腿洗凈，都切成絲；6. 香菜摘澤洗干凈，切段；7. 將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱時(shí)，將掛好蛋清糊的鱔絲下鍋用筷子劃散，炸至七八成熟即成芙蓉鱔絲，撈出瀝油；8. 原鍋內(nèi)留少許底油，燒至七八成熱，投入蔥絲、姜絲熗鍋，爆出香味后下入火腿絲、香菇絲略煸幾下；9. 隨后加入鹽、味精、料酒炒勻，用濕淀粉勾芡，芡汁轉(zhuǎn)濃后倒入骨炸好的鱔魚絲，顛翻幾下，使汁裹魚絲，出鍋裝盤，撒上香菜為點(diǎn)綴即成。

冬瓜荷葉鴨

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱去火食譜 水腫食譜 夏季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將鴨去殘毛和內(nèi)臟，洗凈后切3厘米見方的塊；2. 冬瓜連皮去瓤，洗凈切大塊；3. 白果去心備用；4. 白果、芡實(shí)淘洗干凈，用清水浸泡發(fā)脹；5. 荷葉洗凈，切成幾大塊；6. 陳皮浸軟洗凈；7. 鍋內(nèi)下入植物油燒熱，將鴨肉放入翻炒幾下，出鍋晾涼；燉鍋放適量清水，下入冬瓜；8. 水煮開后放入鴨塊、荷葉、白果、芡實(shí)、陳皮，煮約3小時(shí)，下精鹽調(diào)味即可。

棗泥薄餅

【工藝】：明爐烤

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肝炎食譜

【做法】：1.大棗洗凈，水煮至熟，去皮、核，搗如泥，加入白糖，攪均勻，做成餡備用。2.糯米粉調(diào)成糊狀，在鍋上攤烙成薄餅，將棗泥白糖餡卷成條狀，烙至金黃色時(shí)，切段。

奶油三文魚

【工藝】：溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將三文魚加雞精、美椒腌制備用；2. 蘆筍川燙后排盤備用；3. 取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片； 4. 放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色；5. 取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。

龍井鮑魚湯

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：北京菜 滋陰食譜 清熱去火食譜 明目食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將雞湯（700克），燒沸后，撇去浮沫，倒入大湯碗中，再放茶葉，加蓋燜出茶香茶味。 2.將鮮鮑批成極薄片，放雞湯（150克）、黃酒燒沸，把鮑片放入氽燙，即撈出裝入大湯碗中，再將碗中鮮湯倒在鍋中加細(xì)鹽及味精、白糖燒沸，撇凈浮沫，重新倒入碗中即可。

羅漢大燴湯

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 美容養(yǎng)顏食譜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 姜去皮拍松。紅棗洗凈，去核。栗子肉煮開片刻，去衣洗凈。白果去殼，煮開一會(huì)，去衣去心。冬菇浸軟剪去腳，擠干水切片。青豆煮開撈起浸冷。2. 姜片爆香，加水煮開，先將紅棗、栗子肉、白果和冬菇放入水中煮，然后加青豆煮至各料軟稔，調(diào)味后即可上桌。

魯式紅燒魚皮

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將發(fā)好魚皮改成長(zhǎng)4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂凈，反復(fù)汆兩遍，將水?dāng)D凈；2. 炒鍋內(nèi)加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3克克爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕淀粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內(nèi)即成。

佛跳墻

【工藝】：原燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 魚翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。2. 鮑魚用小火煮5天后取出，保留湯汁。3. 魚翅加上本雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時(shí)。4. 竹筍泡水1小時(shí)后，洗凈切段；干貝加等量的水蒸1/2小時(shí)；山雞切片后炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時(shí)。5. 將枸杞、淮山藥先擺進(jìn)甕里，續(xù)放進(jìn)山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹筍和魚翅，最后放進(jìn)高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時(shí)，即可出食用。

鮮魚丸湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1. 將草魚肉剁成茸，加入植物油、精鹽、味精及適量水?dāng)嚢杈鶆颍?. 香菜擇洗干凈切成末；3. 煮鍋添水燒開，將魚茸擠成丸子下入鍋內(nèi)，小火慢煮至魚丸熟透，撒入香菜末即可。

香菇燒雞

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 雞肉洗凈切塊；2. 香菇泡好；3. 起油鍋，下姜熗鍋，下雞肉塊煸炒，加入料酒；4. 等雞塊成金黃色時(shí)，放入香菇，加入醬油，翻炒；5. 將泡香菇的水倒入，中火燒開，小火燜一會(huì)；6. 最后放少許鹽和糖，收汁后裝盤。