蟹汁蒸鱸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補氣食譜

【做法】：1.先將鱸魚宰殺干凈用精鹽5克擦勻魚身內(nèi)外,放在墊有生蔥的碟上,加上姜片,隨入在籠內(nèi)蒸熟取起,傾掉原汁棄掉姜蔥；將雞蛋洗凈煮熟取用蛋白；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克.2.燒鍋放油100克,待油燒至6成熱,濺在魚上,將鍋放回爐上,濺入紹酒,注入上湯400毫升,用精鹽5克、味精調(diào)味,用濕淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推勻,加上胡椒粉、包尾油5克和勻,淋勻在魚上,撒上香菜在尾端便成.

大棗冬菇湯

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 高血壓食譜

【做法】：1.干冬菇洗凈；大紅棗洗凈去核；姜洗凈去皮切片備用。2.干冬菇、紅棗、姜片、精鹽、味精、紹酒、花生油放入蒸碗內(nèi)，加水蓋嚴(yán)，上籠蒸60-90分鐘，出籠即成。

龍女斛珠

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 通乳食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 肝炎食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；2. 洗凈的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；5. 剩余蔥打結(jié)，姜5克拍破，余下姜切末，裝入碟內(nèi)；6. 湘白蓮洗凈蒸至七成熟取出；7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20 分鐘；8. 然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放；9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。

紅棗蒸板栗

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點心 補血食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1.紅棗用熱水泡透；板栗用刀依次切口，放在開水中煮透，撈出，放在涼水中浸透，剝凈表皮。2.鍋中放入色拉油，燒熱，放入板栗、紅棗，稍炸，撈出，放在碗中，冰糖碾碎，撒在碗中，上籠蒸透即可。

素?zé)u

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 高脂血癥食譜 高血壓食譜 動脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1.將薺菜擇洗干凈，放入沸水中焯一下，迅速撈起，放入冷水中浸透，撈起擠干水分，剁碎成末，裝入盤內(nèi)，備用。2.將海米泡軟，撈起瀝水，剁碎成茸；豆腐干洗凈，瀝水，切成小丁。3.將炒鍋內(nèi)放入豆腐丁、海米茸、醬油、精鹽、味精，倒入少許水，燒至入味，用淀粉勾芡，裝入盤中，冷卻后放入薺菜、香油，拌勻，即成餡料。4.將面粉放入盆內(nèi)，倒入適量水和好揉透，搓成長條，分成大小均勻的面劑，按扁搟成皺邊形的包子，包上餡料，捏成呈石榴花形狀的素?zé)u生坯。5.將素?zé)u生坯裝入籠內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸約12分鐘，即可食用。

清蒸鮮蹄

【工藝】：清蒸

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：家常菜 美容養(yǎng)顏食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將豬蹄用刀刮凈皮上污物和毛根，順長向剖開，于骨縫處斷筋，用清水洗凈，放入沸水鍋中滾煮半小時，撈出控凈水分；2. 將熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；3. 蔥切段，姜切片備用；4. 把煮至斷生的豬蹄（皮朝下）放在火腿上，再將切成滾刀塊的筍放在蹄上，加入料酒、精鹽、蔥段、姜片和高湯（750克），入屜，架在水鍋上用旺火，沸水、足氣蒸2小時；5. 蒸至酥爛，取出火腿、豬蹄、翻扣在大湯碗內(nèi)；6. 將鍋置于旺火上，倒入碗內(nèi)湯汁，燒開；7. 放入精鹽、味精調(diào)好口味，放入豌豆苗氽至斷生，一起倒在豬蹄大湯碗內(nèi)即可。

千層白菜

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：北京菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 便秘食譜

【做法】：1.將大白菜葉洗凈，入沸水中燙一下，投涼，瀝干水。2.將猾末內(nèi)加入雞蛋液、料酒、精鹽、味精、蔥（切）末、姜（切末）末、豬油，花椒水、濕淀粉10克（淀粉7克加水）攪勻漿好。3.將白菜葉切成方形大片鋪在盤內(nèi)，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層菜葉，再抹一層肉餡，如此鋪抹10層菜、餡，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，改成象眼塊，淋上香油裝盤即成。

清蒸棗菇雞

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 消化不良食譜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.雞宰殺，剖腹去內(nèi)臟，用開水燙一會兒，洗凈。2.香菇切片，與雞、紅棗一起放入蒸鍋內(nèi)，加料酒、胡椒粉、鹽、味精和高湯適量，蒸2至3小時即可。

清蒸綠茶鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將鯽魚去腮和內(nèi)臟，留鱗洗凈；2. 將綠茶裝入魚腹放在涼盤內(nèi)；3. 上蒸鍋蒸至鯽魚熟透，不加任何調(diào)味品食之。

清蒸排骨

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將排骨洗凈，剁成段，放入沸水鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水分；2. 冬筍切成長方片；3. 魚骨切成片；4. 冬菇切成大片；5. 豬板油去皮，切成丁，備用；6. 取一大碗，碼入排骨段，將冬筍片、魚骨片、冬菇片撒在排骨上，放入豬板油丁，加入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；7. 開鍋上汽后，改用小火蒸爛，出籠，揀去大料不用，上桌即可。