炒木犀尖椒

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 健脾開(kāi)胃食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 尖青椒洗凈去核切滾刀塊；2. 雞蛋打入碗內(nèi)加精鹽、味精、蔥姜絲、花椒水調(diào)成蛋液；3. 鍋內(nèi)放油加熱后，放蛋液炒熟倒入盤內(nèi)；4. 將鍋擦凈放25克油，倒入尖青椒塊，炒至五成熟；5. 加適量精鹽、味精，炒兩下；6. 再倒入炒熟的雞蛋翻炒至青椒斷生，即可出鍋裝盤，點(diǎn)綴上火腿絲即可。

雞絲苤藍(lán)

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：山東菜 月經(jīng)不調(diào)食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長(zhǎng)6厘米、粗1厘米細(xì)絲，放在碗內(nèi)，與蛋清、濕淀粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細(xì)絲；3. 韭黃擇洗干凈，切成長(zhǎng)5厘米的段，沸水焯過(guò)備用；4. 苤藍(lán)切成長(zhǎng)5厘米、寬0.1厘米粗的細(xì)絲，用清水浸泡10分鐘，另?yè)Q清水洗凈撈出，攥干水分；5. 炒勺內(nèi)放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內(nèi)留油，在旺火上燒至六成熱，放入姜絲、苤藍(lán)絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內(nèi)，加韭黃、雞絲拌勻即成。

金殼紅玉

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 胡蘿卜洗凈去皮，切成3厘米長(zhǎng)的條待用；2. 青尖椒地蒂切長(zhǎng)條形；3. 山楂糕（金糕）切成米粒狀；4. 用鹽將胡蘿卜條拌腌半小時(shí)，壓去水分，加入味精、雞蛋黃拌勻，然后把胡蘿卜條沾滾干淀粉；5. 鍋中放植物油燒到六成熱時(shí)，投入胡蘿卜條，炸至金黃色，起脆殼撈出瀝油；6. 原鍋中留少量油，下蒜泥炒出香味，下西紅柿醬炒出紅油，加適量水，放青尖椒條、白糖、白醋、鹽、辣醬油及山楂糕粒，燒沸后勾芡，淋香油裝盤。

辣子雞丁

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：年夜飯 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘； 2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用；3. 姜切片，蔥切節(jié)；4. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出； 5. 起油鍋，待油六成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

琥珀松花

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 清熱去火食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 消化性潰瘍食譜

【做法】：1. 豬肉洗凈剁成餡，放入料酒，精鹽，白糖少許，略腌片刻，再調(diào)入蔥姜末，五香粉，味精，加濕淀粉，面包屑，用力攪拌直至粘稠；2. 松花蛋剝皮洗凈，逐個(gè)用肉餡粘稠；3. 炒鍋置于火上，倒入適量植物油燒熱，將包好的松花蛋分別入油鍋炸熟，顏色呈猩紅，撈出瀝油，涼一下用刀從中間切開(kāi)擺放在盤內(nèi)；4. 鍋內(nèi)留底油，放入姜絲，蔥末焰炒，放入由醬油，精鹽，醋，濕淀粉，少許白糖，適量水對(duì)成的汁，熬至汁液粘稠，透明，放入青椒絲，香菜段，蔥絲，味精翻炒一下，均勻地澆在蛋上即成。

干貝咸蛋黃豆腐

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 動(dòng)脈硬化食譜 學(xué)齡前兒童食譜 高脂血癥食譜 老人食譜

【做法】：1.將干貝放入盛器中加酒，蔥，姜抓勻，上籠蒸30分鐘，冷卻后，將干貝抓碎，咸蛋黃蒸熟拍成泥。豆腐切小方塊。 2.燒熱鍋，放入油，先將蛋黃，干貝煸炒一下，放入酒，水，豆腐燒滾，放鹽，糖，味精調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋少許油即可裝盤。

薯仔番茄泥

【工藝】：炒

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 夏季養(yǎng)生食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1. 把薯仔煮熟去皮，搗爛成泥；2. 番茄用滾水燙一下，去皮去籽；3. 起油鍋，放入薯仔泥、番茄、鹽和生抽，約炒三分鐘 ，即可起鍋。

干菜肉絲飯

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 木耳、豬肉切絲；2. 勺內(nèi)加油放入肉絲煸炒；3. 至肉絲變白快熟；4. 下入木耳、黃花、蔥（切絲）、姜（切絲）炒透；5. 將料酒、精鹽、味精、排骨精、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）兌成汁；6. 烹入對(duì)好的芡汁翻勻出勺；7. 將米飯盛入碗內(nèi)，扣在盤的一邊，炒好的干菜肉絲盛在另一邊即成。 

橄欖鞭筍

【工藝】：炒

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)血食譜 美容養(yǎng)顏食譜 便秘食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1.將莧菜去除老根殘葉，取嫩頭洗凈。筍切成絲，香菇浸發(fā)透后，洗凈切成絲。 2.雞蛋入鍋煮熟取出，放冷水中冷卻后，去殼，去蛋黃，取用蛋白切成絲。 3.炒鍋燒熱，下油50克，燒至八成熱時(shí)，下莧菜煸炒后，加清水50克顛翻一下，潷去水（除去苦澀味），再加油50克，素湯，放入筍絲，香菇絲，蛋白絲，加鹽，味精炒透出鍋裝盤即成。

木須瓜片

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 痛風(fēng)食譜 防癌抗癌食譜 高血壓食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將黃花（黃花菜）、黑木耳用溫水泡軟；2. 把雞蛋打入碗內(nèi)，攪開(kāi)；3. 將蔥、姜洗凈切成末；4. 黃瓜洗凈，斜刀切成薄片；5. 黃花切段；6. 炒鍋加油燒熱，放入蛋汁炒成蛋花倒出；7. 原鍋加油燒熱，放蔥、姜炒幾下，再放瓜片、黃花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒幾下即可出鍋。