壇子辣味羊肉

【工藝】：燉

【口味】：香辣

【標簽】：壯腰健腎食譜 私家菜 補陽食譜 氣血雙補食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 五花(肥瘦)羊肉斬成約1.2厘米寬，2厘米長的骨牌塊，洗清，連同切成兩段的白蘿卜(200克)一起入沸水鍋中出水，撈出，；2. 余下的白蘿卜削去皮洗凈，切成滾料塊經(jīng)出水后，取起；3. 青蒜去蒜根，輕拍一下，切成3厘米長段；4. 香蔥打結(jié)，生姜削皮，洗凈，拍松；5. 炒鍋燒熱，放油，投入羊肉，煸干水分，下蔥，蘿卜，姜，干辣椒，加黃酒，醬油，清水，大火燒開，盛壇子中(以水剛淹沒著肉為度)，置中火上煮沸，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時，取出蘿卜段，蔥，姜，干椒，加蘿卜塊，白糖，精鹽，味精，繼續(xù)燉至酥爛，食用時入大蒜段，加蓋用大火燒開，迅速上席。

魚頭燉茄子

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 益智補腦食譜 消化不良食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜

【做法】：1. 將茄子洗凈切塊；2. 鰱魚頭去雜質(zhì)洗凈切塊；3. 蔥切段，姜切片，蒜切細末待用；4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟后撈出控油；6. 鍋內(nèi)留底油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精鹽、水燒開，放入魚頭、茄子煨至汁濃味香，用濕淀粉勾芡即可。

天麻燉兔肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：肝調(diào)養(yǎng)食譜 頭痛食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將天麻洗凈，菊花除去雜質(zhì)，洗凈；2. 兔肉洗凈，切塊，用開水拖去血水；3. 把全部用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉三小時，調(diào)味即可。 

多寶燉鴨

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 補虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鴨剝好洗凈，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再人兩肩關節(jié)部分向后輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內(nèi)臟，并去腿骨；2. 將糯米洗凈；3. 筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切?。?. 香菇浸軟，去蒂洗凈切?。?. 白果去殼去皮去芯，蓮子去皮去芯，栗子去皮；6. 全部材料放入大碗中加上料酒、蔥粒、姜茸和生抽拌和，從鴨頸小孔處逐次填入，最后將鴨頸皮也一同填入內(nèi)，不宜填得太滿，以免各料熟后因膨脹而使腹破裂；7. 將鴨放入燉盅內(nèi)，加適量冷開水，放沸水鍋內(nèi)，隔水燉約三小時左右，用竹筷子插入試鴨及餡料酥烘而成。

栗子豬尾煲

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：私家菜 骨質(zhì)疏松食譜 壯腰健腎食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 去凈栗子之薄衣待用，刮凈豬手之余毛，洗凈，斬碎，放入沸水內(nèi)出水候用，燒熱瓦缸下油，下些蒜茸，爆過豬尾，下清水、味精、老抽、糖、鹽等調(diào)適味，放入陳皮同煲；2. 豬尾煲一小時后，加粟子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。

燉蜂窩豆腐

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將豆腐放在冰箱里凍至蜂窩狀；2. 取出融化后，切成3厘米長，1厘米厚的片，放入開水中焯一下，以除去豆腥味；3. 冬筍洗凈去皮切成薄片備用；4. 將蔥切成段，姜切成末；5. 黑木耳洗凈待用；6. 菜心（油菜心）洗凈；7. 鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥段和姜末略煸，加入鮮湯、精鹽、料酒、筍片、黑木耳，豆腐片，燒沸后改用小火燉至熟透；8. 撒入用油炒過的菜心以及味精，淋入香油即成。

銀耳燉鴨蛋

【工藝】：燉

【口味】：甜味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將銀耳用清水泡發(fā)后洗凈；2. 銀耳放入鍋中，加入適量的清水，置火上燉沸；3. 撒入冰糖，磕入鴨蛋再燉至熟透即成。

山藥燉雞

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將雞去毛及內(nèi)臟，切塊洗凈；2. 山藥洗凈切塊；3. 雞、山藥、蔥、姜同放入盤中，隔水蒸燉1小時；4. 至爛熟時，加鹽、雞精、醬油調(diào)味即可。

椒麻豌豆肥腸湯

【工藝】：燉

【口味】：椒麻味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 痔瘡食譜

【做法】：1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸骨外反復揉洗，然后在清水中清洗干凈。再加研細的明礬（或醋）反得搓洗一次，再沖洗干凈；2. 將洗凈的肥腸放在沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫熱水泡12小時（水至少要淹過豌豆3厘米），泡漲后淘洗干1次，瀝干水；4. 把煮過的肥腸切成幾段，下沸水鍋中加蔥、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火燒開，加入紅油和鹽，然后改用文火燉七成熱爛時，撈出肥腸，切成1厘米長的節(jié)，再同豌豆一起下鍋，繼續(xù)燉至腸爛、湯白、豌豆裂口即成；5. 吃時在碗內(nèi)放蔥花、味精即可。

燉五花肉

【工藝】：燉

【口味】：醬香味

【標簽】：私家菜 滋陰食譜 貧血食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將五花肉洗凈，晾干水分，切成長約一寸半，厚約三分肉片，加醬油、料酒、白糖和姜蔥拌勻，腌約二小時左右；2. 把腌過的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌過肉片的調(diào)料倒在面上，蓋好；3. 原碗放在范籠鍋內(nèi)，用大火隔水燉約三小時，至肉酥爛，即端出取去姜，蔥，覆扣在碟子中上桌。