白梅鷓鴣片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先宰殺鷓鴣，取肉留頭，批成薄片；2. 鷓鴣用蛋清和濕淀粉攪勻；3. 把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過，沾上薄豆粉，炸好；4. 筍片用沸水焯過；5. 把菜遠(yuǎn)炒熟；6. 用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油；7. 隨即放入筍片、姜、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕淀粉勾芡，加尾油炒勻裝盤；8. 菜遠(yuǎn)伴邊，鴿蛋圍在菜遠(yuǎn)邊；9. 最后，將煨好的雪耳取在鷓鴣片的四周；10. 再把炸好的鷓鴣頭擺在盤的兩端即成。

木耳豆腐卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將水發(fā)木耳洗凈，切成細(xì)絲，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；2. 胡蘿卜去皮，洗凈切成絲；3. 香菜擇洗干凈待用；4. 綠豆芽掐去兩頭洗凈，與胡蘿卜絲分別下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水；5. 將木耳絲、綠豆芽、胡蘿卜絲、香菜加香油、料酒、甜面醬、白糖、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，放入豆腐衣（油皮）中，卷成長(zhǎng)卷；6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，放入豆腐卷炸至兩面金黃色，撈出控油，切段，撒上香菜葉即可。

法式炸魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：法國(guó)菜

【做法】：1. 把腌制好的魚肉粘上面粉、雞蛋、面包渣備用；2. 把紫菜頭、菜花、西蘭花、油菜、紫圓白菜、圓白菜、鹽過油炒熟備用；3. 把粘好的魚炸成金黃色；4. 澆法式汁、胡椒粉，熟菜擺放好即可。

炸面包圈

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 面粉放入盆內(nèi)，加入白糖、雞蛋、黃油、面肥和適量水和成面團(tuán)，置溫暖處發(fā)酵；2. 面板上撒少許面粉，將面團(tuán)搟成1厘米厚的大片；3. 用一個(gè)較大直徑的鐵圓戳子戳下一圓餅，再用一個(gè)小些的圓戳子戳下餅心；4. 制成面包圈，如此將面全部做完；5. 將做好的面包圈碼放在盤內(nèi)，蓋上濕布，使面圈發(fā)起；6. 鍋內(nèi)注油燒熱，下入面包圈炸至金黃色，撈出控去油即可食用。

三吃大蝦

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦剪去須、槍、腿，挑出沙包，從脊背劃開；2. 抽出蝦腸，洗凈，剁成兩段；3. 將帶尾蝦段剝?nèi)テ?，蝦肉剁成細(xì)泥；4. 蝦泥調(diào)入精鹽、味精、雞蛋清、玉米粉拌勻；5. 紅櫻桃切成小??；6. 面包去皮，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方片10塊；7. 切成直徑4厘米、厚3厘米的梅花狀片10塊；8. 將長(zhǎng)方形的面包片掛上蝦泥，抹平后將留用的蝦尾插入一端，上面粘一香菜葉，兩側(cè)粘芝麻；9. 余下的蝦泥放入白胡椒調(diào)勻，抹入梅花面包片上，中間粘一塊紅櫻桃，形似梅花；10. 炒勺上火，放入花生油，將帶頭蝦段放入，溫油煸炒；11. 擠壓蝦頭，煎至頭部出油后，投放大料、蔥段、姜片、蒜片，繼續(xù)煸炒；12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精鹽、味精、水，用微火燜透，移至旺火收汁，即可出勺；13. 將帶頭蝦段蝦頭朝內(nèi)在盤中心碼放一圈，將蝦油汁澆在蝦上；14. 另取勺放油，上火燒熱，將帶尾蝦托炸透，呈金黃色撈出；15. 蝦尾朝外與盤內(nèi)帶頭蝦段對(duì)準(zhǔn)碼放一圈；16. 再將梅花蝦托放入油內(nèi)炸透，碼入盤的空檔中即可。

香炸狗肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 冬季養(yǎng)生食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 凍瘡食譜

【做法】：1. 狗肉洗凈，切成片，納盆；2. 狗肉用姜片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；5. 待油溫升至五成熱時(shí)，再將狗肉入鍋，復(fù)炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起；6. 擺入盛器內(nèi)，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。

炸“佛手”

【工藝】：炸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 特色菜

【做法】：1. 將豬通脊肉洗凈，斜刀切成梯形段，再切成片，順著肉片寬邊切4刀（如手指縫），窄邊不切，加料酒、味精、精鹽、姜汁拌勻腌片刻；2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽攪拌均勻；3. 生菜葉洗凈；4. 將肉片拍勻淀粉，蘸勻雞蛋液，將中間3條肉向下制成佛手；5. 炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入“佛手”炸至金黃色，撈出控油；6. 將“佛手”碼在盤中，淋上辣醬油，周圍用生菜葉圍邊即可。

紅果肉干

【工藝】：炸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.原料處理：豬瘦肉用溫水洗干凈，去皮去筋。把紅果沖洗干凈切成圓片。 2.煮制：取鍋上火，放入適量清水，加入少許山楂片煮沸，下入豬瘦肉煮至將熟時(shí)，即用漏勺撈出，稍涼后切成粗條放入盆中，再加入蔥節(jié)、姜片、料酒、醬油、花椒拌勻腌好，撈出瀝去水。 3.油炸：將原鍋上火，放入菜油燒熱，下入瘦肉條炸去水分，待呈微黃色時(shí)用漏勺撈出瀝油。4.焙干：原鍋內(nèi)留少許底油，重置火上，放入剩余的紅果稍炸，倒入肉干，用手鏟翻炒，并用小火焙干，出鍋放入盤內(nèi)，淋上芝麻油，撒入白糖、味精拌勻即成。

瑪瑙野鴨片

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 消化不良食譜

【做法】：1. 將野鴨宰殺洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟待用；2. 鴨肉順絲撕成片，加淀粉拌勻；3. 豆腐皮（油皮）每張切成6份；4. 荸薺去皮洗凈切片；5. 栗子切片；6. 油菜心洗凈；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏崃蔁幔氯滕喨馄^油至熟透，撈出控油裝盤；8. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段煸香，加入料酒、水燒開；9. 去除蔥段，放入醬油、精鹽、荸薺片、粟子片、油菜心燒開；10. 撒入味精，用濕淀粉勾芡，澆在鴨肉片，淋入香油；11. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將豆腐皮抖松下入鍋?nèi)炸至金黃色，撈出控油裝入碗內(nèi)，將鴨肉片同芡汁倒入豆腐皮上即可。

蓮茸葫蘆果

【工藝】：炸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將土豆去皮切片上籠蒸軟，壓爛后加入豆粉、白糖和勻；2. 包入蓮茸餡做成葫蘆形，再刷上蛋漿，滾粘上面包糠；3. 在葫蘆中間扎上根韭菜葉子，最后放入油鍋內(nèi)炸成金黃色即成。