五香牛肉卷

【工藝】：燜

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜 運(yùn)動員食譜

【做法】：1. 牛肉洗瀝干血水，用刀切成長10厘米，厚3厘米，寬6厘米的塊，再改刀切成厚0.3厘米的長薄片，鋪在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精鹽，在肉面上輕輕涂抹，最后順長卷成一卷，再用棉線扎緊，若有切割下的碎片也可鋪平后卷入；2. 牛肉卷放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜塊和清水；3. 燒沸后撇凈浮沫，然后用小火燜爛，再加入味精，收干鹵汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片裝盤即可。

月兒雞

【工藝】：燜

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：東江菜 營養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，斬成每塊40 克，加入精鹽3.5 克，干淀粉拌勻；2. 中火燒熱炒鍋，下油加入姜塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；3. 煮沸后加精鹽，轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，加蓋，用慢火燜10 分鐘，原煲上席。

油燜鮮蠶豆

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補(bǔ)腦食譜 動脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 便秘食譜

【做法】：1. 將蠶豆剝?nèi)ケ砥?，洗凈撈出?. 鍋放火上注入油，燒熱后投入蠶豆煸炒幾下，加入醬油、白糖、精鹽、姜塊和水250克；3. 燒開后蓋嚴(yán)，改用小火燜至蠶豆酥爛；4. 湯汁稠濃時，加味精即成。

油燜筍菇

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜

【做法】：1. 冬筍切長片；2. 水發(fā)香菇切去蒂，用沸水焯出；3. 將鍋放油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；4. 鍋中加植物油，燒熱，加蔥姜、花椒炒出香味；5. 加入高湯、味精、鹽和適量白糖調(diào)味，放入冬筍、香菇慢火煨燜入味；6. 最后將湯汁收干，淋花椒油，取出冬筍、香菇晾涼后盛入冷盤中即成。

家常熬魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 營養(yǎng)不良食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將鲅魚去鰓，去內(nèi)臟洗凈，斜刀片成厚約3 厘米的馬蹄形塊；2. 將魚塊放開水一焯，撈出控凈水；3. 勺內(nèi)加底油，加面醬炒熟并散開，再依次加入清湯500毫升、料酒、醋、醬油、蔥姜、花椒、大料、魚塊，用慢火燜熟，撈出魚塊放在盤內(nèi)；4. 原料去掉花椒、八角，加香菜梗，滴上香油，澆在盤內(nèi)即可。

油燜白菜心

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀；2. 炒鍋加熱，放色拉油，待油溫達(dá)七成熱；3. 放入白菜心炸至斷生，撈出控凈油；4. 另用鍋放入豬油20克，加熱后放入肉片；5. 炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、姜末翻炒幾下；6. 再推入筍片、冬菇片翻炒；7. 放炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精，濃鮮湯在旺火上燒開；8. 轉(zhuǎn)小火燜4分鐘，使菜入味；9. 將鍋端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量水淀粉，轉(zhuǎn)動炒鍋；10. 芡熟，淋豬油20克，繼續(xù)轉(zhuǎn)動炒鍋并第二次淋入豬油1克；11. 翻鍋點(diǎn)麻油，撒上火腿末，即可出鍋裝盤。

海帶燜鯽魚

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 幼兒食譜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 營養(yǎng)不良食譜 孕中期食譜

【做法】：1.將鯽魚刮洗干凈；海帶用溫水泡好洗凈，切寬條。2.將魚、海帶和調(diào)料都放入鍋內(nèi)，加清水。大火燒開后，改用小火燜燒至熟透，汁干即可。

荷葉茯苓百合湯

【工藝】：燜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：秋季養(yǎng)生食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 清熱去火食譜 神經(jīng)衰弱食譜 夏季養(yǎng)生食譜 特色菜

【做法】：1. 百合逐瓣掰下，撕去內(nèi)膜，用清水洗凈；2. 荷葉洗干凈煎碎，加入茯苓及500克清水，用旺火煮沸；3. 轉(zhuǎn)用文火熬煮20分鐘，潷出汁水；4. 繼續(xù)加水250克，再熬煮15分鐘，潷出汁水；5. 兩次汁水合并，加入百合煮沸，用文火燜30分鐘；6. 煮至酥爛成泥，調(diào)入白糖煮溶即成。

栗子黃燜雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：壯腰健腎食譜 上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將栗子用刀切成兩半，放到水鍋里煮熟后撈出，趁熱剝?nèi)ぃ湃胪胫?，取出待用?. 嫩光雞去內(nèi)臟，洗凈去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊；3. 炒鍋燒熱，經(jīng)滑鍋后，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色后，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；4. 燒滾后，用小火燜半小時，至雞將要酥爛時，將栗子放下去一塊燜；5. 待雞和栗子都酥透后，將雞塊取出，雞皮朝下扣入碗里，再把栗子撈出，放在雞上面；6. 用碗將雞和栗子反扣在湯盤中；7. 將鍋中鹵汁收濃，加濕淀粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。

花雕燜肉

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將五花肉洗凈切成3厘米左右的方塊，焯水后瀝干。 2.鍋上火，放油燒熱將肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，鹽，味精，蔥，姜，大火燒開，撇去浮沫，待湯水略干，倒入花雕酒，改中小火燜至肉完全成熟。 3.開大火，燒至鹵汁粘稠，放入紅糖，用勺將鹵汁不斷淋在肉上，至基本上收干即可。