紅燒魚肉

【工藝】：紅燒

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：四川菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 高血壓食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.青蒜擇洗干凈切成絲；蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片；草魚洗凈取用中段，并在兩側(cè)劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒腌一小時(shí)左右。2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩余的蔥、姜炒香，繼續(xù)放入草魚煎至兩面變?yōu)榻瘘S色，再沿鍋邊淋入酒。3.倒入腌魚汁，所有的調(diào)味料（醬油、糖、味精）及清水1杯同煮，開鍋后改用小火煮至湯汁濃稠時(shí)取出蔥段、姜片，即可拌入麻油即出。4.撒上青蒜絲。

天廚海參

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 防癌抗癌食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1. 烏參剖開肚腹，除去內(nèi)里臟物，洗凈，以臥刀批成兩薄片后再切細(xì)絲。2. 雞腿入沸水中煮熟后，剔除骨頭，將切成絲。3. 香菇以熱水泡發(fā)30分鐘，去蒂，切絲。4. 大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續(xù)下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食。

紅燒鮑脯

【工藝】：紅燒

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 鮑魚洗凈，改刀為厚片；2. 生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；3. 過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；5. 鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；6. 用鮑魚汁調(diào)開干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內(nèi)即成。

酸辣紅燒羊肉

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈；2. 將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3. 酸泡菜和青蒜洗凈，切成細(xì)末；4. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成細(xì)末；5. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下羊肉塊煸炒，烹入黃酒，加醬油、精鹽，再炒2 分鐘；6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將煸炒過的羊肉塊，皮朝下整齊排放在箅子上；7. 再放入蔥結(jié)、姜片、紅干椒，加羊肉湯500毫升，大火燒開，改小火煨爛；8. 離火后去掉蔥結(jié)、姜片、紅干椒，翻扣在瓷盤中；9. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，放入酸泡菜、鮮紅椒煸炒一下，再倒入大瓦缽里的原湯，燒制；10. 待燒開后，放入青蒜，用濕淀粉勾芡，加味精、芝麻油，澆在羊肉塊上面；11. 盤子周圍飾以洗凈的香菜即成。

家常燒鯉魚

【工藝】：紅燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：家常菜 水腫食譜 通乳食譜

【做法】：1. 鯉魚去鱗，內(nèi)臟，洗凈，兩面剞上花刀。2. 炒鍋上火，加油燒熱，蔥、姜、蒜、花椒爆鍋，加入調(diào)料調(diào)味，放入鯉魚兩面煎一下，加湯，急火燒開，慢火煨透。3. 湯汁變濃時(shí)，將魚翻身，急火燒至湯汁將干，加香菜段，淋香油出鍋即成。

紅燒鯧魚

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 平魚治凈，控水；2. 香菇泡軟洗凈，去蒂，對(duì)切兩半；3. 筍洗凈，切??；4. 干紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片；5. 鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用；6. 鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、干辣椒熗鍋，出香味；7. 加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開；8. 下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。

果味里脊條

【工藝】：紅燒

【口味】：果汁味

【標(biāo)簽】：私家菜 貧血食譜 滋陰食譜 單身食譜

【做法】：1. 將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切成片備用；2. 里脊肉清洗干凈，切成4厘米長、1厘米粗細(xì)的條，用黃酒、醬油、蔥、姜腌漬10分鐘；3. 油鍋上火，燒至七成熱時(shí)，放入肉條，炸至外表結(jié)硬，色呈金黃色時(shí)撈出瀝油；4. 原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調(diào)和；5. 再放入肉條及適量清水燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火燒至入味；6. 至湯汁稠濃時(shí)，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼后裝盆即可。

美味腐竹

【工藝】：紅燒

【口味】：豆瓣味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1.腐竹（水發(fā)后）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細(xì)絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細(xì)絲，豆瓣醬剁成細(xì)泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時(shí)，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時(shí)，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時(shí)，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮?xí)r，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。

紅燒金針翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把黃花菜揀洗干凈去根；2. 每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；3. 香菇、冬筍切片；4. 青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段； 5. 把面粉放入小碗內(nèi)加適量水調(diào)成面糊；6. 鍋內(nèi)倒入油,放中火上，待油燒至六成熱；7. 用筷子夾梳過的每把花菜中間，根部蘸上一層面糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟；8. 再用筷子夾著根部晃動(dòng)炸梳過的全部黃花菜，炸開絲，即成金針翅；9. 放入漏鍋內(nèi)控凈油，照此方法，一一炸完剩下的黃花菜束；10. 原鍋放中火上留余油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、姜汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鐘；11. 轉(zhuǎn)用中火加味精，用水淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出鍋時(shí)先將冬菇、筍片、小青菜心放盤中間，然后將金針翅蓋在上面。

燒汁手抓骨

【工藝】：紅燒

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 將肋排順長改條，洗凈；2. 鍋中加蔥、姜、八角、香葉、精鹽、味精、紅曲米、料酒調(diào)味煮開后，加肋骨煮熟；3. 另起鍋，加少許油，加燒肉汁50克、蜂蜜、醬油燒開，放入煮熟的肋骨炒勻上色，即可裝盤。