穿心鴨翼

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鴨翼放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮，斷水立即撈出，泡入清水中浸涼取出；2. 鴨翼切去翼尖，在每只鴨翼兩個(gè)關(guān)節(jié)處各橫剁一切；3. 只取中間長(zhǎng)約6厘米的部分，脫出翼，成翼筒狀；4. 將瘦火腿肉順著肉紋直切成長(zhǎng)6厘米、寬、厚各0.5厘米的粗絲24條；5. 冬筍、香菇、蔥白均切或同樣的粗絲各24條；6. 將切好的火腿、冬筍、香菇、蔥白分別穿入每只翼筒內(nèi)；7.裝好擺入大碗中，加上料酒，上籠用旺火蒸10分鐘取出；8. 蒸汁潷在小碗備用；9. 將炒鍋置中火上燒熱，倒入高湯和原蒸汁煮沸；10. 加入精鹽、味精調(diào)勻，起鍋倒在穿心鴨翼上，淋上芝麻油即成。

銀湖蒸蝦

【工藝】：蒸

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 幼兒食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜 小兒遺尿食譜

【做法】：1. 草蝦洗凈剪去須腳，排放于盆中；2. 雞蛋打散，放入調(diào)味料，加入適量清水，拌勻后倒入盛草蝦盆中；3. 將蝦盆入籠小火蒸8分鐘，取出撒上蔥花； 4. 炒鍋上火下油燒熱，澆在蝦上即可。

綠豆糕

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 甜品/點(diǎn)心 清熱解毒食譜

【做法】：1.將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼篩篩過(guò)，即成為糕的底層用粉。2.以木制的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進(jìn)豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實(shí)，上籠蒸熟倒出即成。

五仁包

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 便秘食譜 學(xué)齡期兒童食譜

【做法】：1.將面粉500克、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內(nèi)混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團(tuán)，放案板上反復(fù)揉搓，直至面團(tuán)光潔潤(rùn)滑即可。2.將白芝麻放鍋中文火炒熟；瓜子仁放油鍋中炸熟；松子仁放油鍋中炸熟；花生仁放油鍋中炸熟；核桃仁放油鍋中炸熟，將核桃仁放案板上切碎。 3.花生仁用拇指捻去皮，將花生放案板上用刀壓碎，將五仁盛器中加糖粉、面粉和油拌勻，這就是酥脆的五仁餡。4.發(fā)好的面團(tuán)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

玉蘭素菜蒸餃

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 將水發(fā)粉絲、玉蘭片、木耳分別剁碎納盆；2. 雞蛋炒熟，連同凈菜餡一起放入同一盆內(nèi)；3. 加香油、味精、胡椒粉、精鹽拌勻成餡；4. 面粉先用七成開(kāi)水燙成雪花狀攤涼，再加三成涼水揉成面團(tuán)；5. 搓成長(zhǎng)條，下節(jié)子，節(jié)子大小根據(jù)供應(yīng)情況而定；6. 將節(jié)子按扁搟成圓皮，包上餡捏成月牙形餃子；7. 上籠用旺火蒸約12分鐘至熟即成。

南瓜豉汁蒸排骨

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：家常菜 糖尿病食譜 清熱解毒食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將南瓜洗凈削去外皮，用小刀在1/3處開(kāi)一個(gè)小蓋子，挖出瓜瓤；2. 蔥切段，姜切片備用；3. 排骨斬小塊，加豆豉、鹽、蔥段、姜片、醬油腌制20分鐘；4. 將腌好的排骨放入南瓜盅內(nèi)，上鍋蒸熟即可。

紅油仔雞

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 美容養(yǎng)顏食譜 補(bǔ)血食譜

【做法】：1. 雞宰殺后去五臟，清洗干凈；2. 蔥、姜洗凈，分別用刀拍散；3. 鍋內(nèi)放冷水沒(méi)過(guò)雞身，煮開(kāi)、去浮沫；4. 放入蔥、姜、料酒，移至小火上煮15分鐘；5. 將雞撈出待涼后剁成條塊，碼入盤(pán)中；6. 澆進(jìn)上醬油、蒜泥、香油、蔥、白糖、辣油、味精、花椒粉、姜、料酒，食用拌勻。

涼粉桂魚(yú)

【工藝】：蒸

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：四川菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 桂魚(yú)治凈入碗，加入鹽、料酒、姜、蔥、花椒拌勻用網(wǎng)油包好，上籠蒸熟；2. 芹菜和芽菜切在末；3. 熟油辣椒、豉茸、醬油、蒜泥、芽菜末、蔥、花椒油、味精等共納一碗調(diào)成味汁，均待用；4. 將涼粉切成條，入沸水鍋中燙熱，瀝干水；5. 取出蒸好的魚(yú)，揭去網(wǎng)油，揀掉姜、蔥、花椒，擺入盤(pán)中；6. 放進(jìn)涼粉，淋入味汁，撒上蔥花即成。

荷葉鴨子

【工藝】：蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將鴨子收拾干凈去骨，肉切成相等的20塊放入盆內(nèi)；2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉腌30分鐘；3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細(xì)面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內(nèi)拌勻；5. 將荷葉去柄洗凈，每張切成4塊，平放；6. 在中心放一塊鴨肉包好，20張荷葉包好后，放入鍋內(nèi)蒸熟約一小時(shí)；7. 取出碼放大盤(pán)內(nèi)，將荷花放盤(pán)心做為點(diǎn)綴，以增美觀。

五元鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 健脾開(kāi)胃食譜 老人食譜

【做法】：1.蓮子、桂圓、黑棗、枸杞用溫水洗凈；2.荔枝剝?nèi)ぃ?.鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)ぃ?.蒸缽內(nèi)注入清水，下冰糖、精鹽、桂圓、黑棗、枸杞、荔枝、蓮子、鶉蛋，上籠蒸30分鐘，潷出原汁；5.把鶉蛋等原料轉(zhuǎn)裝平盆中；6.原汁勾清芡，放入雞油，淋在鶉蛋等上。