羅漢肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 山東菜 特色菜

【做法】：1. 將豬肚刮去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈后，用清水沖凈控去水分；2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；3. 將水發(fā)口蘑、凈冬筍切成片待用；4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克姜片和花椒拌勻腌好；5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內(nèi)，燒制；6. 鍋開后，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內(nèi)，并用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；9. 在原煮鍋內(nèi)加入清水1000毫升，調(diào)好口味，把肚放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼后拆去竹簽，食用時(shí)切片裝盤即成。

咸蛋鴨卷

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 鴨蛋黃用刀壓細(xì)；2. 老姜洗凈拍破；3. 大蔥洗凈挽成結(jié)；4. 紅曲米用紗布包好；5. 凈鴨肉去凈殘毛，清洗干凈，去凈殘骨；6. 然后放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分，放入碗中；7. 加精鹽、五香粉、料酒、老姜、大蔥和勻，碼味6小時(shí)；8. 將碼味后的鴨肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然后將咸蛋黃放入中間，卷裹成筒形，用消毒麻繩纏好，放入鹵水鍋中；10. 加精鹽、料酒、胡椒粉、紅曲米包、老姜、大蔥、小米鹵至肉熟；11. 放入味精，起鍋瀝干水分，涮上香油，去麻繩，改刀成形，擺盤即成。

鹵水羊肚

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜

【做法】：1.羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干。2.鹵水燒滾后放羊肚，用小火煮2小時(shí)，取出，改刀裝盤即成。

五味花生

【工藝】：拌

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：私家菜 止血調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.蒜苗摘洗干凈后切絲；紅辣椒洗凈去蒂后切末。2.蔥、蒜切末。3.咸花生放在碗中，加入蒜苗絲、蔥末、蒜末和紅辣椒末一起攪拌均勻。4.最后，加入鹽調(diào)勻就可以了。

鹵水乳鴿

【工藝】：鹵

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 美容養(yǎng)顏食譜 老人食譜

【做法】：1.先把乳鴿宰好，去凈毛，取去內(nèi)臟洗凈留用。 2.鹵水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果傾入瓦煲內(nèi)，加水3碗，用文火熬2小時(shí)，然后加入生抽，大曲酒，鹽調(diào)味便成鹵水。 3.將鹵水內(nèi)各香料渣滓濾清，把乳鴿浸入鹵汁內(nèi)再加火約燒20分鐘，撈起瀝干汁水，鴿身搽上麻油，分切裝在菜碟上。

五香兔頭

【工藝】：煮

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將兔頭入沸水氽后洗凈，放入大鍋；2. 將大蔥、姜、桂皮、八角、醬油、鹽、白砂糖、料酒一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾；3. 再用中火，煮至酥時(shí)出鍋；4. 根據(jù)需要裝盤；5. 食時(shí)根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。

蠔油鴨掌

【工藝】：燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜 美容養(yǎng)顏食譜 減肥瘦身食譜 私家菜

【做法】：1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內(nèi)滾一滾取出，剝?nèi)ネ馄は磧簟?2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內(nèi)，傾下適量雞湯，用文火燜半小時(shí)左右，再放入味精，臨起鍋前，把八角，陳皮揀去。 3.將鴨掌取出，放在盤內(nèi)，再和鍋內(nèi)原鹵汁稠少許粟粉（淀粉）打芡，淋在鴨掌上面，另澆上一點(diǎn)熟素油更好。

熏五香兔肉

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：江西菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 將去皮凈膛的家兔洗凈，放在冷水中浸泡6 至8 小時(shí)，撈出；2. 將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開后將兔肉取出洗凈；3. 把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大蔥、鮮姜放在500毫升清水中制成醬汁；4. 將醬汁在旺火上燒開，放入兔肉，燒開；5. 燒開后移至慢火上，燒至兔肉熟后，撈出，撇出浮沫；6. 將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好燒熟的兔肉，蓋嚴(yán)上火，燒至冒黃煙時(shí)，離開火口，燜熏10 分鐘即可。

臘鮮鴨肝

【工藝】：臘

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.把鮮鴨肝切成粒狀如黃豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分鐘。 2.其余全部制法按照臘腸操作過程。 3.在太陽下曝曬兩天即成。

五香熏驢肉

【工藝】：熏

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。 2.把上述調(diào)料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。 3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。