炒土豆絲

【工藝】：熟炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 減肥瘦身食譜

【做法】：1. 將土豆去皮，洗凈，切成細絲，放入水中浸泡10分鐘，撈出放入沸中焯一下，撈出瀝水；2. 將紅辣椒去蒂和籽，洗凈后切成細絲；3. 將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，油熱后先放紅辣椒絲，炒出辣味時放入土豆絲炒兩下，加白醋帶炒勻，加精鹽，炒至土豆絲斷生，加白糖、味精，炒勻盛入盤內(nèi)即可上桌供食。

紅油菜花

【工藝】：熗

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜

【做法】：1.　菜花洗凈，掰成小朵；2.　菜花用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3.　干辣椒切末；4.　碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；5.　炒鍋置火上加香油，放入花椒，炒出香味后撈出；6.　下干辣椒末，炸呈棕紅色，制成麻辣紅油；7.　把炸好的麻辣椒油淋在菜花上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

辣子素雞

【工藝】：焦溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 便秘食譜 貧血食譜

【做法】：1.先將水面筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊卷起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取淀粉5克加水適量調(diào)勻成水淀粉約10克備用。2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著干粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺后著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

紫蘇茄子

【工藝】：溜

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 清熱解毒食譜 祛痱食譜 延緩衰老食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 將茄子、紫蘇、蔥、蒜籽、洗凈；2. 切蔥花蒜蓉備用；3. 紫蘇去較老葉梗；4. 茄子切成3～4厘米左右長段，放一點鹽拌勻；5. 腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；6. 蒸茄子時，開始準備澆汁；7. 油熱至七八分，加入蒜蓉爆香；8. 再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味；9. 最后，鍋內(nèi)加入小半碗冷水，與各調(diào)料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹；10. 再淋入一些生抽，使?jié)仓r美；11. 茄子蒸熟后，擺盤，淋上澆汁就可以了。

石烹鴨腸

【工藝】：烹

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 特色菜

【做法】：1. 鴨腸洗凈，斬成長約10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗干凈剁細成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗凈，切成蒜米；6. 鵝卵石清毒洗凈；7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下，撈出瀝干水分；8. 鴨腸倒入盆內(nèi)，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、雞精、少量精煉油，調(diào)拌和勻；9. 鍋內(nèi)燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。

油潑面

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：快餐/主食 單身食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 面粉加適量清水，和勻，揉勻，搟成面皮，切成面片（切成二指寬的面片） 2. 西紅柿洗凈切塊；3. 小白菜洗凈待用；4. 雞蛋放入碗內(nèi)攪勻；5. 鍋內(nèi)放入適量植物油，炒西紅柿雞蛋，做哨子；6. 將面下鍋，同時把小白菜下鍋；7. 待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面、鹽和味精撒在蔥絲上；8. 在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻；9. 澆上醬油、醋，加入哨子，攪勻。

清炒芥蘭

【工藝】：清炒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 防暑食譜 便秘食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 芥蘭放到水中燙一下；2. 大蒜去皮洗凈切片；3. 鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥蘭、鹽用大火快炒即可。

芋兒燒雞

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：家常菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 仔公雞治凈，斬成大約2.5厘米大小的塊；2. 芋兒刮洗干凈，切成滾刀塊；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 老姜洗凈，拍破待用；5. 炒鍋置旺火上，燒油至6成熱，投入姜塊、蔥段炒香；6. 倒入雞塊加料酒，煸炒干水氣，放入郫縣豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；7. 摻入鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；8. 待雞塊燒至六成熟時，放入芋兒繼續(xù)燒至雞塊、芋兒軟，烹入味精，改用大火；9. 燒至汁稠時，起鍋盛盤，撒上蔥花即成。

牛肉鐵鍋

【工藝】：生煎

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 凈牛肉頂?shù)肚写蟊∑?. 酸菜去外層老葉，洗凈，切細絲；3. 水粉絲洗凈；4. 海米泡好；5. 芝麻醬用涼水?dāng)噭颍?. 取泥爐一個，把燒紅的木炭夾到爐內(nèi)，把生鐵平鍋刷凈放在泥爐上，鍋熱放幾片腰窩油煸炒，使鍋面有一層油，然后放肉，隨吃隨放，邊吃邊烤；7. 根據(jù)各人的口味調(diào)配各種調(diào)料蘸著烤肉吃；8. 吃完肉時，平鍋內(nèi)放鮮湯、精鹽、海米、蔥、姜、味精、酸菜，開鍋時下粉絲即可食用。

辣醬蠶豆

【工藝】：醬

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：鹵醬菜

【做法】：1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。 2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝?nèi)ネ馄?，再放入清水中漂?-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當(dāng)留些半拉子豆瓣，吃時別有風(fēng)味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。 4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。 5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面干燥時，注入配制好的食鹽水，并加進江米酒，蓋嚴。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。 6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。