腌芥菜片

【工藝】：腌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 鹵醬菜

【做法】：1.新鮮芥菜去葉后洗凈，切成連成薄片，晾干表面水分。2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入干凈的缸內晾涼。3.把切好洗凈的芥菜片放入晾涼的鹽水中，每天倒缸一次，7天后用干凈石頭壓緊，30天即可取食。

大芥菜拌蠔油

【工藝】：熗

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 明目食譜

【做法】：1.倒入充分的水于鍋中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的蔥、15克色拉油、適量的鹽、切成5厘米長的大芥菜，用大火燙2分鐘后，撈在竹箕上備用。2.瀝干水分即可盛盤，趁熱淋上15克蠔油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少許，一邊攪拌，一邊食用。

牛肚燉蘿卜

【工藝】：原燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 牛肚洗凈，瀝水，切成長條。白蘿卜切條。油菜心擇洗干凈備用。蔥切蔥花，姜切絲，干紅辣椒切絲。2. 鍋置火上，加油燒熱，將蔥、姜、花椒、干紅椒下鍋，煸出香味后倒入牛肚條，加料酒、醬油翻炒均勻，入清湯燒開，小火燉至牛肚七成熟。3. 鍋內放白蘿卜條，小火燉約20分鐘，到牛肚軟爛，蘿卜熟透，放油菜心、精鹽、味精調味，點香油，出鍋即可。

清炒鱔糊

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：淮揚菜 氣血雙補食譜

【做法】：1. 將活鱔魚放入鍋內，加入清水、鹽、醋、料酒，蓋上蓋，上火慢慢燒開，待鱔魚張嘴是將鱔魚撈出，用涼水沖涼；2. 然后用刀從鱔魚脊背側面劃開，去除脊骨，將鱔魚凈肉切成6厘米長的段；3. 將香菜洗凈，消毒，備用；4. 蔥洗凈，分2份，分別切段、切末；5. 姜洗凈，分2份，分別切片、切末；6. 蒜剝去蒜衣，拍爛剁末；7. 鍋中放清水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將鱔魚段開水汆一下，倒入漏勺控水；8. 鍋中放植物油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鱔魚，烹入料酒、醬油、雞湯，再放鹽、白糖、胡椒面、味精，燒5分鐘左右；9. 待湯濃，用水淀粉勾芡，盛入盤中，撒上胡椒面；10. 將魚盤中間放入汆好的一半蒜末；11. 再將鍋中放香油、植物油、燒沸，澆在蒜末上，圍上香菜葉即成。

油豆腐油菜

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：孕早期食譜 胃調養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 骨質疏松食譜

【做法】：1. 油菜洗凈切段，梗葉分置；2. 油豆腐切成塊；3. 油熬熱后先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下；4. 將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖；5. 最后再將淀粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即成。

膠東大鍋貼

【工藝】：生煎

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：快餐/主食

【做法】：1.將40克面粉加開水燙成燙面，160克面粉用涼水和勻，燙面和冷水面（2:8）和勻，下成24個劑子，搟成大圓薄皮；豬肉剁成??；韭菜擇洗干凈剁成末；蔥姜切成末。 2.豬肉丁放油中加蔥姜、醬油、鹽、味精煸炒至熟，再加入韭菜末、植物油攪勻成餡。 3.肉餡放皮上提捏幾個大褶子，一個個貼在平鍋中，用熱植物油煎硬皮面，加適量水加蓋燜熟餡，煨干湯，淋入植物油，置入稀面湯煎成金黃色反盛盤中。

西蘭花炒牛肉

【工藝】：熟炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 防癌抗癌食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 青少年食譜

【做法】：1. 西蘭花用鹽洗凈，切開小朵，油鹽水灼熟；2. 姜切片；3. 胡蘿卜洗凈切成薄片備用；4. 牛肉切薄片，加入調味料，腌十分鐘，泡嫩油留用；5. 燒油鍋，爆香蒜肉、姜片、紅蘿卜片；6. 將牛肉回鍋，加少量酒；7. 加入西蘭花，芡汁，兜勻上碟。

腐干炒蒜苗

【工藝】：生炒

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 學齡期兒童食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜 老人食譜

【做法】：1.豆腐干切成絲，放開水鍋里燙一下，撈出瀝水；蒜苗擇洗干凈，切成3厘米長的段。2.鍋架火上，放油15克燒熱，放入花椒粉、醬油，下入豆腐干絲，加少量水，把豆腐干絲炒拌開，待湯汁炒干出鍋。3.鍋架火上，放油15克燒熱，把蒜苗倒入鍋內，煸炒幾下，下入豆腐干絲，加味精、精鹽，炒拌均勻即成。

豆豉苦瓜

【工藝】：拌

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：私家菜 清熱解毒食譜 糖尿病食譜 利尿食譜 防暑食譜 祛痱食譜

【做法】：1.蒜洗凈切成蓉狀。2.鍋中放色拉油燒熱，加入豆豉、蒜蓉，用小火炒成豆豉醬。3.苦瓜洗凈，剖開去籽后切成菱形片，放入沸水中燙熟，撈出瀝干，然后加入豆豉醬、香油、精鹽、味精拌勻即可。

紅梅鮮貝

【工藝】：清烹

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：湖南菜

【做法】：1.蔥和姜搗爛，用料酒少少許水取汁。小紅辣椒橫切成薄圓圈，用清水沖去籽和辣味。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。2.蝦仁洗凈，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋清25克、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。3.將鮮蝦貝清洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清25克、適量的鹽、味精、泡打粉、干淀粉調勻漿好。4.備小碟12個，抹上油，將蝦茸料鋪一層在小碟內，每個碟內蝦茸料上按5個鮮貝，每個鮮貝貼上一個紅椒圈，成為梅花形狀。5.食用前6分鐘，將梅花鮮貝上籠蒸取出，分兩行擺放長腰盤內，同時將白菜苞下入油鍋內加鹽炒入味，拼在梅花鮮貝中間空處，鍋內放入雞湯300毫升、鹽、味精、調好味燒開，用濕淀粉調稀勾芡，澆在梅花鮮貝上和白菜苞上即成。