八塊雞

【工藝】：清炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜

【做法】：1. 凈母雞洗凈，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗里；2. 雞塊里加入白醬油、料酒、花椒、姜片、蔥結(jié)，腌漬1 小時(shí)；3. 鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時(shí)放入腌漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。

干炸菜花

【工藝】：干炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：北京菜 健脾開(kāi)胃食譜

【做法】：1.將菜花切成均勻的小塊洗凈，入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，投涼，瀝凈水，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻入味。2.將雞蛋液加面粉25克，淀粉，油10克調(diào)成蛋粉糊。3.將菜花撒上干面粉粘勻，再拖上蛋粉糊，下入五成熱油內(nèi)炸透，撈出。待油溫升至七成熱時(shí)，再放入菜花復(fù)炸一下，至呈金黃色時(shí)撈出裝盤，配花椒鹽上桌即成。

軟煎牛肉

【工藝】：生煎

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將嫩牛肉頂?shù)肚谐?厘米厚、3厘米長(zhǎng)的片，再用刀把肉片逐片拍成0.3厘米厚的薄片，用精鹽、醬油、五香面、味精、紹酒、香油將肉片腌15分鐘，使之入味；2. 把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打開(kāi)，加入面粉，攪打成蛋糊；3. 炒鍋置火上，加油燒熱，肉片拖雞蛋液逐片下鍋煎制，煎至肉片呈金黃色，酥嫩時(shí)撈出，共煎十七八片，整齊地碼在盤內(nèi)即可。

白雪銀珠

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山東菜 利尿食譜 水腫食譜

【做法】：1.將紅小豆煮熟，搌成細(xì)泥過(guò)羅，加白糖用豬大油反復(fù)炒至金紅色，至油包豆沙即成。 2.雞蛋清用打蛋器打成泡沫狀。加淀粉攪勻?yàn)檠惡?3.勺中加植物油燒溫，將豆沙做成圓球，放入雪麗糊中轉(zhuǎn)裹成白圓球狀，入油炸成乳黃色時(shí)取出，擺入盤中，撒白糖即成。

百花椒鹽蝦

【工藝】：滑炒

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 學(xué)生膳食 氣血雙補(bǔ)食譜 通乳食譜

【做法】：1. 草蝦洗凈，再用小刀從腹部劃開(kāi)，備用；2. 將蝦仁、馬蹄丁、豬絞肉放入攪拌機(jī)打成漿狀，填放洗凈劃開(kāi)腹部的草蝦內(nèi)；3. 鍋中放入油燒熱，放入腹內(nèi)填蝦仁、馬蹄丁、豬絞肉的草蝦，以小火煎約3分鐘，撈起瀝油備用；4. 鍋中加油燒熱，先將蔥末、蒜末、辣椒末爆香，再加入炸好的草蝦，快速拌炒均勻即可。

熏烤河鰻

【工藝】：暗爐烤

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：福建菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 私家菜 老人食譜

【做法】：1. 河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2. 醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調(diào)成汁；3. 調(diào)好的味汁抹滿鰻魚全身，腌漬30 分鐘；4. 將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈，與上湯100毫升、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10 分鐘去骨留汁待用；5. 將腌漬過(guò)的鰻魚入烤箱（溫度70℃）烤5 分鐘取出；6. 將鰻魚抹上骨汁翻面再烤5 分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復(fù)三次；7. 待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點(diǎn)綴上香菜即成。

軟炸肉

【工藝】：軟炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜

【做法】：1.瘦肉切成薄片。2.雞蛋打在碗內(nèi)，加入少許鹽、水和適量面粉，攪打成糊狀。3.將肉片放在蛋面糊內(nèi)拌勻。4.油鍋燒至八成熱后改為文火，把拌上蛋糊的瘦肉放入油鍋，炸成微黃撈起瀝油放入盤內(nèi)即成。

桂花大腸

【工藝】：酥炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；2. 豬瘦肉切成丁，調(diào)入醬油、黃酒25克腌漬一下；3. 火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；4. 拌勻的餡灌入大腸內(nèi)，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內(nèi)，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5 小時(shí)，取出冷卻；5. 雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調(diào)成蛋黃糊；6. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；7. 瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；8. 上菜時(shí)，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。

雞茸蝦米丸子

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 孕婦食譜

【做法】：1. 將海米洗凈，用開(kāi)水泡軟，剁成末；2. 熟火腿切成末；3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；4. 油菜洗凈用開(kāi)水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細(xì)剁后放盆中；6. 雞肉泥內(nèi)加水30毫升攪開(kāi)，加鹽3 克；7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個(gè)方向攪，分三次將蛋清攪完；8. 再加濕淀粉，海米末攪勻；9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手?jǐn)D成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；10. 鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；12. 瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜；13. 鍋中加雞湯300毫升燒開(kāi)，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。

雙皮鯽魚

【工藝】：脆炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：金陵菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 香菇去蒂，洗凈；2. 冬筍去老皮，洗凈；3. 蔥去根，洗凈，切末；4. 姜洗凈，去皮，切末；5. 鯽魚去鱗、鰓，洗凈；6. 豬網(wǎng)油洗凈，鋪開(kāi)晾干；7. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎??；8. 將鯽魚順脊背刺剖開(kāi)，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；9. 用椒鹽在魚身來(lái)回搓擦；10. 加醬油5 克，黃酒5 克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約腌10 分鐘；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3 克投入，炸香；12. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；13. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸；14. 用濕淀粉勾芡炒干，放入盤中；15. 冷卻后連同松子仁從魚脊背開(kāi)口處塞入魚腹內(nèi)；16. 兩邊蘸干淀粉25 克，用網(wǎng)油裹起，放入盤中；17. 裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸；18. 炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；19. 從魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤。