酸辣汁烤扁豆

【工藝】：烤

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：西餐其他

【做法】：1. 將洋蔥切成??；2. 胡椒碾碎；3. 將扁豆洗凈，放入鍋內(nèi)，加入適量清水、少許精鹽燒沸；4. 用小火燜1.5小時，撈出扁豆，原湯保留250克；5. 將芥末放入碗內(nèi)，加入煮豆湯攪開；6. 再加入洋蔥、酸辣汁，精鹽和胡椒，倒入扁豆內(nèi)攪勻，放在烤盤內(nèi)；7. 澆上蜂蜜，加蓋入烤爐內(nèi)烤半個小時，去蓋再烤半小時即可。

西芹蟹肉

【工藝】：其他

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜

【做法】：1. 西芹洗凈，切成菱形塊；泡紅辣椒切成馬耳片；蔥白切段；2. 沸水內(nèi)加入少許鹽、植物油，放入西芹，氽斷生起鍋；3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入姜片、蔥白段、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯煮出味，揀去姜去、蔥白段，放入西芹塊煮入味，用漏勺撈出西芹塊，放入盤中擺成饅頭形；4. 鍋中加鹽、胡椒粉、料酒、雞精、蟹肉，略燙，加濕淀粉勾芡，推勻，放醋、香油澆在西芹塊上即成。

撣熗黃花菜

【工藝】：熗

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 益智補腦食譜 便秘食譜 利尿食譜

【做法】：1. 鮮黃花菜掐把、抽心，用開水氽一次，撈出晾涼，用鹽浸泡一下，稍擠出些水分，放在碗里備用；2. 冬筍切絲；3. 蔥、姜、木耳、辣椒均切絲待用；4. 鍋內(nèi)下入香油燒熱，投入花椒粒炸出香味，撈出不用，把黃花菜及冬筍絲入鍋炒熟裝盤；5. 剩余所有調(diào)料放入鍋內(nèi)炒熟，澆在菜上拌勻，涼后即可食用。

丈母魚丸湯

【工藝】：煮

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1.魚肉（鮮魷魚肉）徐徐加蔥姜汁、花椒水（花椒加水浸泡的）順一個方向攪打上勁，然后加肥肉（剁末）、雞蛋攪拌，最后加干淀粉、鹽、味精攪勻備用。 2.勺內(nèi)加高湯1000克，將魚餡用手?jǐn)D成直徑2厘米的丸子，慢火燒開，丸子將熟時，加入菠菜（切絲），打去浮沫，撒韭菜末，淋香油，醋，撒胡椒粉，盛入大湯碗中即成。

白菜心拌海蜇絲

【工藝】：拌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 清熱解毒食譜 咳喘食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜

【做法】：1.將海蜇切絲，白菜取菜心，大蒜搗碎成泥，然后將海蜇絲浸泡12小時（需多次換水），放入開水鍋中燙一下，再放入水中浸泡2小時，撈出瀝干水分。2.嫩白菜心頂?shù)肚谐杉?xì)絲，香菜摘洗凈切成段。3.海蜇絲、白菜絲放入盤中，加入鹽、味精、白糖、大蒜泥、香油和香菜段，拌勻即成。

酸辣茄條

【工藝】：腌

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：健脾開胃食譜 私家菜

【做法】：1. 將茄子去蒂洗凈，切成長條，加精鹽拌勻腌2小時，擠去水分；2. 干紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成絲；3. 將茄子、辣椒絲放入壇內(nèi)，加紅糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、水，封發(fā)，腌泡15天即可。

酸辣蘑芋豆腐

【工藝】：紅燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：湖南菜 防癌抗癌食譜 便秘食譜 減肥瘦身食譜 動脈硬化食譜

【做法】：1.大蒜摘洗凈切成花。紅辣椒去蒂去籽洗凈切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開水泡上。3.食用時，鍋內(nèi)放入湯、蘑芋豆腐，適量鹽煮過，倒入漏勺瀝干水分。鍋洗凈放入油燒六成熱，下入紅椒米、泡菜米、豬肉末煸炒出香味，加辣椒醬、鹽、味精、香醋、蘑芋豆腐，雞湯200毫升燜入味，加入大蒜花，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放香油，裝入盤內(nèi)即可。

全酸辣湯

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：私家菜 補血食譜 貧血食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將鴨血、豆腐、冬筍均切成絲；2. 香菜切末；3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 炒勺置旺火上，放入高湯（1000克），下料酒、味精、精鹽、醬油；5. 開后撇沫，嘗好口味，用水淀粉勾成稀薄芡；6. 出勺時滴入香油、醋，盛碗后撒胡椒粉、香菜末即成。

醋椒銀耳湯

【工藝】：燒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補食譜 益智補腦食譜

【做法】：1. 水發(fā)銀耳擇洗干凈，掰成小朵；2. 銀耳放入沸水鍋內(nèi)焯一下，放入大湯碗內(nèi)；3. 湯碗放在火上，倒入清水，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉，待湯開；4. 加入醋、蔥絲，立即倒入盛銀耳的大湯碗內(nèi)，淋上香油，撒上香菜末即成。

酸辣蘿卜

【工藝】：炒

【口味】：酸辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 防癌抗癌食譜 健脾開胃食譜 理氣調(diào)理食譜

【做法】：1. 將蘿卜洗凈去皮，切成滾刀塊；2. 溫水泡發(fā)冬菇后，擇洗干凈，去掉雜質(zhì)，切片，玉蘭片洗凈，切片；姜切末，待用；3. 鍋內(nèi)放水燒開，下白蘿卜塊焯至斷生時撈入清水內(nèi)，浸泡1小時，撈出后控干水分，裝在盤內(nèi)，待用；4. 炒鍋置火上，放植物油、燒熱，下姜末熗鍋，放入辣椒，煸炒出香味后下冬菇片、玉蘭片、白蘿卜塊，煸炒幾下，烹醬油、醋，添水少許，燒開后用小火煨一下，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即可。