五柳素魚

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將冬筍、冬菇、泡辣椒、姜分別切絲；2. 將素魚放入滾油中炸成金黃色，撈起裝于碟內(nèi)；3. 鍋內(nèi)酌留余油，放入筍絲、冬菇絲、泡辣椒絲、姜絲略炒一下；4. 加湯汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，燒滾；5. 加豆粉水勾芡，澆在魚上即成。

紅燒金針翅

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把黃花菜揀洗干凈去根；2. 每10根為一束放案板上，用木梳從根部2厘米處往尖端一一梳開；3. 香菇、冬筍切片；4. 青菜心一剖兩開，留用7厘米左右長的段； 5. 把面粉放入小碗內(nèi)加適量水調(diào)成面糊；6. 鍋內(nèi)倒入油,放中火上，待油燒至六成熱；7. 用筷子夾梳過的每把花菜中間，根部蘸上一層面糊，先炸蘸糊的根部，見已炸熟；8. 再用筷子夾著根部晃動炸梳過的全部黃花菜，炸開絲，即成金針翅；9. 放入漏鍋內(nèi)控凈油，照此方法，一一炸完剩下的黃花菜束；10. 原鍋放中火上留余油25克，倒入鮮湯、醬油、白糖、姜汁、紹酒和金針翅、冬菇、冬筍、青菜心，改用小火煨5分鐘；11. 轉(zhuǎn)用中火加味精，用水淀粉調(diào)稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出鍋時先將冬菇、筍片、小青菜心放盤中間，然后將金針翅蓋在上面。

砂鍋燜狗肉

【工藝】：燜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：滇黔菜 高原環(huán)境人群食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將狗肉（最好選用后腿肉）切成四厘米見方的塊，用清水漂洗后控干水分備用。2.將薄荷摘取嫩尖，洗凈備用。3.炒鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，下花椒、大料、草果、白糖、鹽、干辣椒、蔥、姜、醬油，炒出香味時下狗肉，煸炒20分鐘，放入肉湯燒開，然后將狗肉連湯一起倒入沙鍋。4.將砂鍋置火上，將白酒分兩次加入，改用文火燜一小時，待湯汁收稠時，離火，放入薄荷，連同砂鍋上桌。

雪花珍珠雞卷

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；2. 加醬油、味精腌漬；3. 脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；4. 蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗里；5. 加精鹽、味精、料酒調(diào)均勻，即為珍珠雞卷餡；6. 火腿切小象眼片，或細末均可；7. 把珍珠雞脯片鋪在案板上，用面粉攪糊抹在珍珠雞片上面；8. 放入制好的脊肉餡，卷成無名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米長，粘上面粉，即為珍珠雞卷生坯；10. 取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；11. 另一個蛋磕碗內(nèi)加淀粉打勻，做成珍珠雞卷糊；12. 炒鍋上火，擦凈，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘面粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；13. 放油鍋炸至呈金黃色，熟透后撈出，擺放在盤里；14. 速將鍋里油倒出，刷凈油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好咸鮮口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少許淀粉調(diào)成米湯；16. 撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點綴綠葉菜即成。

吉林狗肉火鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：東北菜 冬季養(yǎng)生食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?開，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。

紙包羊肉

【工藝】：紙包炸

【口味】：炸燒味

【標(biāo)簽】：私家菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜 陽痿早泄食譜 補陽食譜

【做法】：1.將羊肉切成小薄片；蔥姜切成末；紅辣椒、冬菇、竹筍切小象眼片；把蛋清、蛋黃分別蒸糕，再切成小象眼片。2.將切好的羊肉片加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、蛋黃片、蛋白片、蔥姜末、冬菇片、竹筍片、紅辣椒、香油等拌勻。3.將玻璃紙剪成10厘米長、6厘米寬的片若干張，將拌好調(diào)料的羊肉片，用小玻璃紙包成小包（象水果糖一樣），然后放入溫油內(nèi)炸1分鐘，再用中火炸熟，撈出控凈余油，剝?nèi)ゲＡЪ垼b盤即可。

香質(zhì)肉

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；2. 將肉塊放沸水鍋內(nèi)煮3 分鐘，取出，放入碗內(nèi)；3. 肉碗內(nèi)放入黃豆醬、江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調(diào)味料；4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內(nèi)，把姜片、蔥段放在肉面上；5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內(nèi)蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復(fù)扣在潔凈盤內(nèi)。

霜花山藥

【工藝】：糖溜

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 把山藥洗凈，削去皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋放火上，倒入豬油，油溫達六成熱；3. 推入山藥塊，炸熟撈出；4. 待油溫至八成熱，再將山藥塊重新倒入油中，炸呈金黃色撈出，控凈油；5. 另起鍋放火上，倒入15克油，放入白糖，少許水熬漿；6. 熬好漿倒入炸好的山藥顛翻掛漿，掛滿漿；7. 邊撒玉米粉邊翻鍋，使玉米粉蘸在糖漿上燙成玉米花（形似霜花故得此名）。

紅燒素獅子頭

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 豆腐用布包裹擠去水分，搗爛；2. 蘿卜洗凈切??；3. 冬菜、姜洗凈剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、鹽、味精、胡椒粉、姜攪拌均勻；5. 再加蘿卜丁、冬菜茸拌和，做成圓球形；6. 下油鍋炸黃即成獅子頭；7. 將新鮮蔬菜煳熟，放碟內(nèi)作底，再擺上獅子頭；8. 然后用湯汁、味精、生抽下鍋調(diào)好味，澆在菜碟內(nèi)即成。

東坡羊肉

【工藝】：煨

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：清真菜 氣血雙補食譜 增肥食譜 補陽食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成大骨牌塊，在光面處交叉剞入十字刀紋；2. 胡蘿卜、土豆削去外皮，切成菱形塊；3. 將羊肉、土豆、胡蘿卜分別在熱油中煸炸透呈金黃色；4. 將羊肉塊放入沙鍋內(nèi)，加入開水、料酒、醬油、鹽、白糖燒開，撇去浮沫；5. 放入蔥段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉爛；6. 再放入炸好的胡蘿卜、土豆塊煨透，調(diào)入味精即成。