白汁大蝦

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 將對(duì)蝦表皮剝凈，用刀將蝦仁從中間片開，用少許鹽腌過；2. 將黃瓜洗凈適量切片；3. 冬菇洗凈；4. 蔥、姜去皮洗凈切片；5. 雞蛋打散，與干淀粉和在一起，調(diào)成蛋糊待用；6. 鍋中放油燒熱將蝦肉放進(jìn)蛋糊中，均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸熟撈出；7. 將炒鍋留少許油，將蔥、姜、黃瓜、冬菇一同下鍋稍炒，烹入料酒，添湯，再把蝦、精鹽、味精下鍋燒開，隨即勾芡即可。

椒麻浸鱸魚

【工藝】：溜

【口味】：椒麻味

【標(biāo)簽】：四川菜

【做法】：1. 將鱸魚宰殺后，從肚子里下刀將背脊宰段；2. 碼上底味，擺放魚盤內(nèi)；3. 蔥葉加工打成茸待用；4. 將魚用旺火蒸至熟后取出；5. 鍋內(nèi)放少許油，下蔥茸炒香，加湯、花椒油、味精、鹽，開后勾芡，淋在魚身及四周即可。

南瓜蒸禾花雀

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)氣食譜

【做法】：1. 嫩南瓜用半圓戳刀在1/4的上部連刀戳成一個(gè)圓形蓋，揭蓋后掏去南瓜盅的內(nèi)瓤，入沸水中氽成半熟待用；2. 禾花雀治凈后用蒜、蔥、料酒、胡椒碼味，然后拌入適量水淀粉待用；3. 鍋洗凈置火上，下色拉油燒至四五成熱，將禾花雀下油鍋過油至半熟撈起；4. 裝入南瓜盅內(nèi)上籠蒸約五分鐘至熟，出籠盛圓盤內(nèi)，撒上蔥花；5. 鍋內(nèi)燒油至沸，澆于蔥花上即成。

家常扳指

【工藝】：燒

【口味】：辣味

【標(biāo)簽】：四川菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.將豬大腸清洗干凈，加入蔥、姜、花椒蒸熟，切成長(zhǎng)段。2.將油菜心擇洗干凈之后焯水，蔥、姜、蒜切末。3.鍋內(nèi)注油燒熱，下菜心、加鹽、味精炒熟，裝盤墊底；鍋內(nèi)注油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高湯、大腸微燜，加調(diào)料，收濃湯汁、蒜、高湯、大腸微燜，加調(diào)料，收濃湯汁，撒上蔥花，盛出擺放在菜心上即成。

白豆烏雞湯

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 特色菜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 大白豆用溫水泡發(fā)好；2. 烏雞宰殺后去毛及內(nèi)臟、腳爪，洗凈焯去血水；3. 燉鍋置火上，加入清湯，放入烏雞、白豆、胡椒和料酒，燒開；4. 然后打去浮沫，小火燉至雞軟豆酥時(shí)，放入鹽、味精即可。

椿芽蠶豆

【工藝】：拌

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 動(dòng)脈硬化食譜 防癌抗癌食譜 益智補(bǔ)腦食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 從蠶豆夾中剝出蠶豆，再剝?nèi)バQ豆皮取出豆瓣；2. 蠶豆放入沸水鍋中氽斷生撈出；3. 椿芽洗凈，放入沸沙鍋中稍燙即撈出；4. 抖散晾涼后切成細(xì)末；5. 將精鹽、香油、味精、醬油對(duì)成汁；6. 放入蠶豆瓣、椿芽末攪拌均勻即可裝盤食用。 

醬燒肘子

【工藝】：醬燒

【口味】：醬香味

【標(biāo)簽】：四川菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 將肘肉洗凈切成3厘米見方的塊；2. 蔥、姜切片；3. 鍋燒熱，放油，把甜面醬下鍋；4. 待炒出香味時(shí)烹入料酒、醬油，將肘肉和蔥姜放入鍋中稍炒，添湯，隨即把精鹽，味精，白糖下鍋燒開；5. 用小火，慢燒，待肘肉燒透，勾芡炒勻上碟即可。

芽菜煸土豆

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將土豆去皮切成小一字條；2. 芽菜、豬肉分別剁碎待用；3. 炒鍋置火上，下油，燒至五成熱時(shí)，下土豆炸至緊皮，撈起；4. 待油溫升至七成熱時(shí)下鍋熗一火，呈金黃色時(shí)起鍋；5. 鍋中留余油，下芽菜、肉末、姜、蒜米炒香；6. 下土豆，翻炒勻，下鹽、味精、香油，翻轉(zhuǎn)，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。

怪味鹿肉

【工藝】：溜

【口味】：怪味

【標(biāo)簽】：四川菜 延緩衰老食譜 美容養(yǎng)顏食譜 防癌抗癌食譜 通乳食譜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將鹿內(nèi)放在溫水鍋中洗凈雜質(zhì)；2. 放入大蓋碗內(nèi)加入料酒、蔥白、生姜、清湯上籠蒸30分鐘至熟；3. 取出去筋晾涼待用；4. 將晾涼的鹿肉切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲盛入盤內(nèi)；5. 蔥白切絲鑲在鹿肉周圍；5. 取碗一只放入香油、芝麻醬調(diào)合，加醬油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精調(diào)成怪味汁澆在鹿肉上即成。

田七黨參牛蛙盅

【工藝】：隔水燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 四川菜 藥膳調(diào)理 食療食譜

【做法】：1. 田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節(jié)，切成片；2. 牛蛙宰去皮，內(nèi)臟，爪尖宰成大塊，氽去血水；3. 盅洗凈，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；4. 上籠大火蒸約1小時(shí)，吃好味即可。