蔥燒素魚

【工藝】：蔥燒

【口味】：蔥香味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 把素魚放入油鍋中炸成金黃色，撈起裝入碟內(nèi)；2. 蔥洗凈切約二寸長段，下油鍋炸黃，取出；3. 鍋內(nèi)酌留余油，加湯汁，將蔥煮軟；4. 再放姜絲、生抽、味精、胡椒粉、白糖，約煮二分鐘；5. 起鍋時加豆粉勾芡，淋在魚上即成。

香酥羊肉

【工藝】：酥炸

【口味】：醬香味

【標簽】：清真菜 增肥食譜

【做法】：1. 將醬羊肉切成3.3厘米長、1.7厘米寬的長方塊；2. 醬羊肉撣入料酒、味精拌勻；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入面粉、香油、淀粉攪拌均勻，和成黃糊；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將羊肉塊放入糊中裹勻；5. 逐塊下入油內(nèi)(注意火候，要先用微火氽，再上旺火炸)，炸酥炸透，呈金黃色，即可撈出裝盤。

菊花羊肉

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 羊里脊去筋洗凈切成細絲；2. 羊肉絲加入少許精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好；3. 冬筍切細絲；4. 干粉絲分別剪成3.3厘米、6.6厘米、10厘米長的段，按長短搭在一起；5. 將一根較長的粉絲放開水中燙軟，橫捆在搭好的粉絲中間；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，將里脊下入滑散滑透；7. 放入冬筍絲，倒出瀝油；8. 另將勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、味精、姜汁、肉絲、筍絲燒開；9. 撇去浮沫，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中；10. 再將炒勺上火，倒入炸油燒熱，用鐵筷子夾住粉絲中間，下入油中圍動炸起；11. 即可炸成白菊花狀，放在肉絲上面即可。

炸鵝脖

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：清真菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將羊肉剁餡；2. 蔥、姜分別洗凈切米；3. 羊肉餡內(nèi)放入香油、蔥米，姜米、花椒面、醬油、味精、鹽攪拌均勻；4. 將油皮平放，上面淋入水淀粉；5. 把肉餡放入油皮一端，從另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼塊；6. 炒勺上火，倒入花生油燒熱，鈄肉卷放入炸至焦透；7. 呈金黃色時，撈出裝盤，撒上花椒鹽即可。 

溜鴨肝

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 把鴨肝洗凈，切成薄片；2. 鴨肝用雞蛋清及濕淀粉20克調(diào)勻；3. 木耳摘洗好，放入小碗中；4. 碗中放醬油、味精、白糖、蔥、姜、蒜末、淀、，高湯攪勻，配成芡料；5. 炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱時，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油；6. 然后鍋中留少許油，倒入芡料勾汁，倒入鴨肝，翻炒幾下即成。

豆沙粽子

【工藝】：煮

【口味】：甜味

【標簽】：快餐/主食 補氣食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 增肥食譜

【做法】：1. 將赤豆洗凈，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；2. 再改小火燜１小時，待赤豆酥爛后,倒入淘籮；3. 淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；4. 同時將水從淘籮內(nèi)徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；5. 將淋入的細豆沙在盆內(nèi)靜置15分鐘左右，篳去上面的余水，即成豆沙；6. 將豬板油去皮,稍燙一下切成小粒，加入少許白酒拌勻；7. 5分鐘后再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑４厘米、長６厘米的豆沙餡芯；8. 將糯米淘凈,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形；9. 加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然后用粽葉包緊，用棉線扎牢；10. 粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮３小時左右，即成豆沙粽子。

芝麻雞角

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 增肥食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 先將肥膘放入湯鍋中煮熟撈出，切成每邊3厘米長、0.6厘米厚的三角形；2. 將火雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；3. 蔥、姜洗凈，用刀拍松，用開水浸泡，用時取汁去渣；4. 土豆去皮切成細絲，越細越好；5. 將雞泥用精鹽、味精、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、姜汁攪拌均勻；6. 在肥膘上撒上一層玉米粉，抹上雞泥，抹平后；7. 撒上芝麻仁，輕輕按實，制成雞角；8. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱時，半土豆絲加紅拌勻；9. 放入油中炸酥，呈粉紅色時，撈出瀝盡油；10. 撒上精鹽、味精，制成玫瑰松；11. 原鍋上火，油保持六成熱，放入雞角炸熟，呈金黃色撈出瀝盡油；12. 雞角整齊地碼在盤中，用玫瑰松圍邊即成。

藍山乳酪蛋糕

【工藝】：烤

【口味】：甜味

【標簽】：甜品/點心 西餐其他 增肥食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎；2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態(tài)；3. 杏仁角烤熟備用；4. 取一玻璃盆，倒入餅干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起攪拌均勻；5. 取一烤盤，在烤模的底部上鋪一張烤焙紙，再將玻璃盆內(nèi)平均鋪在烤模里；6. 并用刮刀壓平即為底層派皮后，先放置一旁備用；7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟后，加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀；8. 牛奶（126克）和動物性鮮奶油倒入奶油起司中，再加入藍山濃縮咖啡液；9. 攪拌至起司糊呈現(xiàn)出光滑細致具有流性的狀態(tài)時，再倒入烤模中；10. 原料放入烤箱中，以溫度上火180℃下火180℃，烤約50分鐘即可。

湘西土匪雞

【工藝】：炒

【口味】：香辣

【標簽】：湘西山區(qū)菜 氣血雙補食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

【做法】：1. 雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出；2. 胡蘿卜切塊，焯水撈出；3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料（八角、桂皮、花椒、茴香）大火煸香；4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色；5. 加入啤酒旺火燒開后，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋；6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香；7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻；8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。

香酥雞(一)

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：家常菜 增肥食譜

【做法】：1. 宰好的雞，開膛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 雞剁去頭、腳、小腿、剁成2片或四片；3. 炒鍋置微火上，將花椒、精鹽炒熱后，趁熱抹在雞身內(nèi)外，腌兩天；4. 洗去雞身上的花椒鹽，將雞裝入碗內(nèi)，放入蔥、姜、料酒，上蒸鍋用旺火蒸1小時（或放高壓鍋內(nèi)蒸半小時）；5. 雞爛時取出，瀝干；6. 炒鍋放火上，加素油，油熱后，將雞放入鍋內(nèi)，兩面翻炸；7. 炸至金黃色后，撈出，切成塊碼在盤內(nèi)；8. 另取2個小碟，分別裝入辣醬油和胡椒鹽，以備蘸食香酥雞。