憋辣菜絲

【工藝】：腌

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：山東菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 便秘食譜

【做法】：1. 芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2. 放入壇罐加醋用力揉搓；3. 然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；4. 憋12小時以上；5. 取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存），6. 加鹽、味精、少許糖調(diào)味食用，或加香油拌食。

姜汁海蟶

【工藝】：拌

【口味】：姜汁味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜

【做法】：1.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；姜洗凈切末；香菜擇洗干凈，切成末；姜末、香菜末放碗中，加醋、鹽和味精，倒入熱花椒油兌成姜汁備用。 2.海蟶洗凈，放水中煮熟撈出，在原湯中撈幾遍，盛入盤中，與姜汁同上桌佐食。

落葉琵琶蝦

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜

【做法】：1. 河蝦去皮留尾洗凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加精鹽、黃酒腌漬入味；2. 將腌漬好的蝦放在干淀粉上，用搟面杖把蝦逐個搟壓成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯過；3. 豌豆苗葉洗凈用沸水焯過；蔥、姜均切細(xì)末備用；4. 淀粉（3克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（6克）；5. 炒鍋內(nèi)放入熟豬油，中火燒至六成熱時，放蔥姜末炸出香味，加清湯50克、黃酒、精鹽燒沸，放入蝦片燒1分鐘；6. 將蝦片撈入盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁用濕淀粉勾芡燒沸放入姜汁、蔥油攪勻，迅速倒在盛蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。

甜糕燒白果

【工藝】：燒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 甜品/點(diǎn)心 特色菜

【做法】：1. 先將連殼白果用沸水滾熟，倒落竹箕，然后打破殼，將肉剝出；2. 用沸水滾白果肉，倒落盆，浸冷水，用手摩擦，去凈心和衣，然后再用水滾過，漂涼，浸水，要浸1天，換清水幾次；3. 將肥肉切丁與白糖100克拌勻成為冰肉；4. 橘餅切小??；5. 用燉缽入竹箅墊底，把已處理的白果肉倒入燉缽內(nèi)，取白糖600克，蓋在白果上面；6. 2個小時后，用木炭爐文火煲，橘皮1個、肥豬肉，放白果上面，加蓋，由糖水煲至稀糖膠即可；7. 把白果倒落鍋內(nèi)加入橘餅丁，冰肉丁，煮勻加入白豬油，即成，橘皮，肥肉不用。

酥菜

【工藝】：砂鍋

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 山東菜

【做法】：1. 將白菜去掉老幫，一葉一葉掰開洗凈，用開水焯燙；2. 藕去節(jié)并刮去外皮，用水煮熟；3. 海帶洗凈，卷成粗約7 厘米的卷；4. 雞蛋煮熟后剝?nèi)テぃ?. 豬肉去骨，切成長13 厘米、寬7 厘米的大塊；6. 鯽魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈；7. 雞宰殺治凈，剁成大塊；8. 花椒用凈布包好備用；9. 將剔出的骨頭平擺在砂鍋底下，花椒布包放在骨頭上、上面碼放一層藕，藕上碼放雞肉、魚肉、豬肉，上面再碼海帶卷，將五個雞蛋插碼在海帶卷縫隙之間，最上面碼放白菜；10. 在碼放物料時，每層都要均勻地撒上一層蔥、姜絲，最后放入醬油、醋、精鹽，然后用一大盤將菜扣上；11. 將砂鍋放在中火上燒至五成熟時，加入白糖，然后將砂鍋移至小火上燜熟，倒入香油，將砂鍋離火，晾涼后即成。

白果炒雞丁

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽食譜

【做法】：1.小公雞剔骨剁成1.5厘米的丁，放碗中，加料酒、鹽、味精、蛋清、水淀粉抓勻稍腌。 2.將香菇、豌豆用開水焯出；白果用水泡發(fā)好備用。 3.滑勺內(nèi)加植物油燒溫，放入雞丁、水發(fā)白果，至雞丁九成熟時滑出。 4.勺中留底油燒熱，加蔥丁烹香，加入香菇煸炒，加入高湯(50克)、鹽、味精，用水淀粉勾芡，放入白果、雞丁和豌豆顛翻幾下，淋明油出勺。

姜絲黃瓜卷

【工藝】：拌

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 夏季養(yǎng)生食譜 健脾開胃食譜 清熱解毒食譜 利尿食譜

【做法】：1.嫩黃瓜切去兩頭，切成2厘米長的段，沿一個方向用刀片成長片。 2.長黃瓜片放盆中加少許鹽、白糖、白醋和生姜絲腌漬6小時，然后將每條黃瓜再皮朝下卷起來，卷口朝上放冷菜盤中，淋原汁即成。

雙參燉圓魚

【工藝】：原燉

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜

【做法】：1.活甲魚宰殺去五臟，搓去黑膜，開水氽過洗凈；排骨、母雞斬塊，開水氽過；取大湯盆將甲魚、母雞、排骨放入，加蔥、姜上籠蒸2小時，取出排骨、 雞塊做他用。 2.水發(fā)海參用開水焯過，人參洗凈，用開水燙過。 3.取一大炒勺，放入雞湯和甲魚，再將人參、海參置甲魚上，加入調(diào)料袋燒開入味，調(diào)味后上桌，隨帶胡椒粉、香菜碟同上桌即成。

蝦皮豆腐炒蛋

【工藝】：生炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 老人食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將蝦皮用清水撈一遍，擠干水分，放入雞蛋液中；2. 豆腐用開水焯出，切粗粒置雞蛋中，加蔥末、鹽、味精和少許胡椒粉攪勻。3. 滑鍋內(nèi)加植物油75克燒熱，倒入雞蛋液炒熟即成。

蜜汁白果

【工藝】：蜜汁

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.白果用水泡發(fā)再用沸水焯過。 2.凈勺內(nèi)加清水和冰糖化開，加入白果燒開，慢火熬燒，待湯收濃時加入蜂蜜收汁，滴桂花香精3滴即成。