油爆雙脆

【工藝】：油爆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 利尿食譜 消化不良食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將羊肚仁洗凈，切成1.7厘米見方的小丁；2. 雞胗兩面剞成橫豎花刀紋；3. 將牛奶、精鹽、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；4. 坐勺上火，倒入花生油燒至六成熱時(shí)；5. 將雞胗、肚仁放入開水中稍燙，迅速撈出放入油內(nèi)滑散，倒出瀝油；5. 將雞胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即成。

南乳雜錦

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將兩種白菜和筍肉等洗凈，均切成寸半長，六分寬片；2. 鮮蘑菇、草菇削去泥污，洗凈；3. 紅蘿卜去皮，切寸長薄片；4. 冬姑、金針菜、云耳、發(fā)菜、腐皮、生筋等均用濕水浸軟，洗凈；5. 冬菇、云耳、金針菜均摘去蒂；6. 腐皮切成寸半方片；7. 發(fā)菜浸軟，撈起擠干，加15克花生油搓勻，用清水泡凈；8. 綠豆芽摘去頭尾；9. 紅腐乳用湯匙壓成糊狀，加15克清水混和；10. 燒滾清水，下筍片、草菇、蘑菇、紅蘿卜片和生筋煮滾約十五分鐘；11. 取出過冷，洗凈，瀝干備用；12. 燒熱花生油15克，先爆香紅腐乳汁，下清水兩碗；13. 烹入酒，加調(diào)味精，燒滾；14. 下全部材料，翻炒均勻，蓋密，燒滾約四十分鐘；15. 加綠豆芽，翻炒均勻，以粟粉勾芡，不停翻炒；16. 至汁水收濃時(shí)，加花生油15克，炒好上碟。

軟溜丸子

【工藝】：軟溜

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)血食譜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.木耳洗凈用水漲發(fā)待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕淀粉30克、蔥姜各1克，順著一個(gè)方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。2.炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?，四成油溫時(shí)，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養(yǎng)其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內(nèi)。3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發(fā)木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

鹵素

【工藝】：鹵

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 將口蘑用開水泡透，撈出用少量鹽揉洗干凈，切成寬條；2. 原湯澄清留用；3. 冬筍、腐竹、香菇、水面筋、白干分別切成條狀，放開水鍋中燙透；4. 木耳在開水中焯一下，均撈出瀝水；5. 坐鍋上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；6. 放入料酒、醬油、口蘑原湯、鹽、白糖、水燒開；7. 撇去浮沫，撈出佐料，將花生米、腐竹、冬筍、口蘑、白干、水面筋放入燜透；8. 再放入玉筍、香菇稍燜，用旺火收汁；9. 放味精、木耳、香油，即可晾涼食用。

紅燒雜燴

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 學(xué)生膳食 增肥食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 蘿卜去皮煮熟，切成薄片；2. 蘿卜片加雞蛋、豆粉、面粉和勻；3. 下油鍋炸黃撈起，以代酥肉；4. 豆腐搗爛，加豆粉、雞蛋和味精攪拌均勻；5. 豆腐做成丸子，用油炸黃，以代肉丸；6. 木耳、金針菜用水浸發(fā)洗凈；7. 素雞、豆腐皮、芋頭，洗凈切片；8. 將菜用滾水煳熟，放在碟內(nèi)作底，再將酥肉，肉丸裝入菜碟內(nèi)；9. 然后將所有調(diào)料下鍋，煮至入味時(shí)即可取出放在菜碟。

雞粥菠菜

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 圍孕期食譜 孕早期食譜 學(xué)齡前兒童食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雞里脊去筋洗凈，砸成茸；2. 雞茸加入牛奶、精鹽、料酒、蛋清攪成糊；3. 菠菜心去根放開水中燙透；4. 坐勺上火，放入湯、精鹽、味精、牛奶燒開；5. 用水淀粉勾芡，再倒入雞茸糊，攪拌成粥狀；6. 取一湯盤，將菠菜放上一半，隨即澆上一層雞粥；7. 再將其余菠菜放在上，再澆一層雞粥，最后淋上雞油即成。

白扒魚翅

【工藝】：扒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1. 魚翅滌、洗、蒸、捋等過程同后“三絲魚翅”；2. 將湯勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入雞湯、鹽燒開；4. 撈出佐料，倒入魚翅碗內(nèi)，上鍋蒸透；5. 把蒸透的魚翅輕移勺中，上火，加雞湯燒開；6. 撇去浮沫，調(diào)入味精，加入牛奶，起勺邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾芡；7. 淋入雞油， 顛翻過來，再注入明油，拖入盤中即成。

蒜白炒素雞

【工藝】：炒

【口味】：蒜香味

【標(biāo)簽】：骨質(zhì)疏松食譜 青少年食譜 老人食譜 清真菜

【做法】：1. 先將素雞洗凈切絲；2. 蒜白洗凈切約一寸長段；3. 油下鍋燒滾，先爆炒蒜白和素雞、隨以鹽、味精、胡椒粉同炒拌；4. 炒熟時(shí)略加勾芡，即可起鍋。

醋熘肉片木犀

【工藝】：醋溜

【口味】：酸咸味

【標(biāo)簽】：清真菜

【做法】：1. 將羊肉選好洗凈，切成均勻的薄片；2. 羊肉加入少量雞蛋清、濕淀粉漿好；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻；4. 將料酒、醬油、米醋、精鹽味精、水淀粉、蔥絲、姜米、蒜米、湯放入碗內(nèi)，調(diào)成芡汁；5. 炒勺上火，倒入花生油，燒熱后將肉片下入滑透，倒出瀝油；6. 炒勺再上火，放入少量油，倒入雞蛋，攤成圓餅劃開；7. 再將肉片回勺，放入配好的冷芡，顛炒至汁料均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

雞皮萬年青

【工藝】：炒

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：清真菜 清熱解毒食譜 利尿食譜 咽炎食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將萬年青用溫水泡發(fā)，洗凈，切成五厘米長的段；2. 雞皮切塊；3. 玉蘭片切小斜片；4. 炒勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炸出香味；5. 揀出佐料 ，放入萬年青，稍加煸炒；6. 烹入料酒，加入雞湯、雞皮、蘭片、醬油、白糖、燒開，去浮沫；7. 調(diào)入味精，淋入水淀粉勾成濃汁，淋入雞油翻轉(zhuǎn)過來，裝盤即成。