老蚌懷珠

【工藝】：粉蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：沿淮菜 清熱解毒食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜

【做法】：1. 河蚌去殼，取肉洗凈，用木棒槌在蚌肉邊上輕捶，入冷水鍋中至水沸呈淺米湯色時，撈出蚌肉再洗一次；2. 煮蚌肉的湯濾去沉渣放入鍋中，加蚌肉，以小火煮至肉爛，輕取蚌肉晾涼；3. 將肥膘肉切碎；4. 蝦仁先用刀壓一下，一起剁成泥狀，加蔥姜汁、精鹽、味精少許和雞蛋清攪拌均勻；5. 鍋置旺火上，加冷水將蝦泥擠成如核桃大的丸子，入冷水鍋煮熟撈出；6. 蚌肉12 個剖開一分為二，每個夾兩個蝦丸，放大湯碗中上籠蒸5 至6分鐘取出；7. 鍋中放肉湯1000毫升，加鹽、洗凈的生菜葉燒沸，放味精適量后倒入蒸好的蚌肉碗內(nèi)，淋黃酒、配胡椒粉上桌佐食。

清蒸螃蟹

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標簽】：家常菜 清熱解毒食譜 活血化瘀食譜 滋陰食譜 關(guān)節(jié)炎食譜

【做法】：1. 將河蟹洗凈；2. 姜末、醋、香油兌成調(diào)味汁；3. 蒸鍋上火，將螃蟹放入屜上，蓋上蓋，上旺火蒸約20分鐘，取下；4. 吃時去掉腹內(nèi)草牙子，取蟹肉黃，蘸調(diào)味汁吃。

糖醋煮鴨塊

【工藝】：煮

【口味】：糖醋味

【標簽】：家常菜 健脾開胃食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨塊先用鹽水拌勻國2. 再用濕淀粉20克、凈蛋拌勻；3. 然后拍上干粉；4. 把花生油燒至130攝氏度，下鴨塊炸至呈金黃色，取起；5. 再武火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取起；6. 倒去油，放入辣椒、蔥段、蒜茸和糖醋（糖加醋），待燒至微沸；7. 加入濕淀粉10克，麻油、包尾油和鴨塊炒勻。

香螺羹鍋

【工藝】：火鍋

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 滋陰食譜 利尿食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1.活田螺放在清水中養(yǎng)3日，放入鴨蛋黃，待蛋黃被田螺吃光，用清水將田螺搓洗干凈，撈出瀝凈水分。 2.洗凈瀝干的田螺放入蒸缽里，加入蔥段、姜片、小茴香、陳皮絲、紹酒30克、清水300克，上屜用中火蒸30分鐘，取出晾涼，然后取出螺肉，剔去腸衣。3.水發(fā)粉皮用清水漂清，切成1.5厘米見方的塊，再放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝凈水。4.鍋置火上，加入肉湯1500毫升、紹酒20克、精鹽、味精、豬肥瘦肉片、粉皮塊、田螺肉，燒沸后撇去浮沫，倒入火鍋里。6.火鍋爐膛內(nèi)裝入燒好的木炭，連佐料碟一起上桌擺好，即可食用。

白灼爆片

【工藝】：燒

【口味】：醬香味

【標簽】：廣東菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 水腫食譜 糖尿病食譜

【做法】：1. 將海螺取肉片洗凈切成每件厚約1厘米；2. 武火起鍋，落豬油（15克）放進姜蔥，加入黃酒（10克），加湯750毫升；3. 待煮滾后去掉姜蔥，然后放進螺片，燒至九成熟，用盤載起；4. 用豬油（15克）起鍋，將螺片放入鍋中，加入黃酒，加香油，迅速上碟即成；5. 另跟加入油蝦醬、蠔油各兩碟。

蠔油網(wǎng)鮑片

【工藝】：熟炒

【口味】：咸鮮味

【標簽】：廣東菜 補虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補食譜 滋陰食譜 高血壓食譜

【做法】：1. 將干鮑魚入沸水鍋中煲發(fā)，燜7 至8 小時；2. 取出用清水洗凈，再放在沸水鍋中煮；3. 然后連水一起倒在瓦盆內(nèi)；4. 最后將鮑魚放在煲紅鴨的鍋內(nèi)，同紅鴨一起燜，至紅鴨等煲好時，取出鮑魚便成；5. 將鮑魚剪去邊，片去薄片，每只切成4 片（每片約重17.5 克），片去枕肉；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片；7. 再加入胡椒粉、老抽，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋香油和熟豬油拌勻上盤便成。

四喜蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標簽】：特色菜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.雞脯肉洗凈入水煮熟備用；將雞蛋打入碗中，攪打均勻；海米用溫水泡軟，切成細粒。2.蘑菇、冬筍、熟雞脯肉加入清水中，再加入醬油、料酒、味精、鹽、蔥姜汁，胡椒粉、油，攪和均勻。3.將所有主輔料混合調(diào)勻，蒸約20分鐘，即可。

麻辣黃鴨

【工藝】：炒

【口味】：麻辣味

【標簽】：家常菜 滋陰食譜 補虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜

【做法】：1. 將鴨肉去骨煮熟洗凈切成塊；2. 將紅辣椒去籽切成細絲；3. 蔥、姜切末待用；4. 花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；5. 鍋內(nèi)加適量植物油燒至七成熱時，將鴨塊放入油內(nèi)氽一下，撈出瀝油；6. 原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥末、姜末煸香，放入鴨塊、花椒粉、白糖、醬油、鹽和適量清水煸炒，加味精，用濕淀粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。

清燉馬蹄鱉

【工藝】：清燉

【口味】：本味咸鮮

【標簽】：皖南菜 滋陰食譜 結(jié)核病食譜 補虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將甲魚剁成4 厘米長、2 厘米寬的塊（尾和腳爪不用），放入開水鍋里煮至水再開時，撈出瀝水；2. 火腿（肥瘦相連的）切成4 大塊；3. 火腿骨1根洗凈；4. 將甲魚塊整齊地碼在砂鍋中，把蔥結(jié)、姜塊（拍松）、火腿和火腿骨圍在甲魚中間，加入鹽、黃酒和雞湯750毫升，蓋好鍋蓋，用旺火燒煮；5. 待燒開后，撇去浮沫，加入冰糖，再用微火燉1 小時左右，揀出蔥姜和火腿骨，將火腿撈出切成片，放在鍋里，淋上熟豬油，撒入胡椒粉（白胡椒粉）即成。

枸杞蒸甲魚

【工藝】：清燉

【口味】：咸鮮味

【標簽】：補氣食譜 結(jié)核病食譜 肝硬化食譜 滋陰食譜

【做法】：1. 將活甲魚宰殺，瀝凈血水，去頭及內(nèi)臟，洗凈。2. 將凈甲魚放入沸水中燙3分鐘，撈出，刮去裙邊上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背殼，切塊。3. 甲魚肉放入蒸盆中，加入枸杞、精鹽、料酒、花椒、姜片、蔥段、1000克雞清湯，蓋上背殼，入籠蒸一小時取出，趁熱服食。