碎溜筍雞

【工藝】：溜

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：清真菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 將筍雞收拾干凈，剁成小方塊；2. 冬筍片斜片；3. 將料酒、醬油、味精、水淀粉、湯、蔥絲、姜米、蒜米放一碗內(nèi)，配成芡汁；4. 炒勺上火，放入花生油燒熱，將雞塊用水淀粉抓勻；5. 順序放入油內(nèi)炸至呈金黃色，放入筍片，倒出瀝油；6. 將筍雞、冬筍倒回勺內(nèi)，上火，烹入米醋，倒入芡汁; 7. 顛炒均勻，淋入香油，出勺裝盤即可。

海米芹菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：老人食譜 家常菜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 冠心病食譜

【做法】：1.　芹菜擇洗干凈，先剖細(xì)，再切3厘米長(zhǎng)的段；2.　海米洗凈，泡透，撈出，瀝干；3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花炒香，下入海米、芹菜翻炒；4.　加鹽炒熟，出鍋前加味精炒勻即可。

清蒸釣帶

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：浙江菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 老人食譜

【做法】：1. 帶魚剁去頭、尾、背鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈，切成5 塊；2. 在每塊魚的一面剞5刀，刀紋面朝上放在扣碗里，加豬板油、白糖、筍片、香菇、姜片、蔥結(jié)和黃酒；3. 另取瓷杯一只，放入精鹽和醬油，同魚碗一起上蒸籠；4. 用旺火蒸至帶魚刀紋露骨，出籠后揀去蔥結(jié)、姜片，帶魚連同湯汁扣入盤中；5. 淋上蒸過的醬油，撒上蔥段，迅即用碗蓋住燜1 分鐘即成。

口蘑里脊

【工藝】：滑炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 學(xué)生膳食 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將豬里脊肉洗凈，用刀批切成柳葉狀延長(zhǎng)，放入碗內(nèi)。加精鹽1克、雞蛋清、干淀粉5克抓勻漿好。水發(fā)口蘑洗凈，批去蒂，用清水漂洗一次，撈出，擠去水。 2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒至四成熱，下漿好的豬里脊肉片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油，炒鍋復(fù)置火上，放熟豬油燒熱，下姜（切末）末、蔥（切絲）絲炸香，下口蘑煸炒片刻，烹入紹酒，放清湯、精鹽1克、味精、豬里脊肉片炒勻，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入熟豬油少許，起鍋裝盤即成。

鯽魚莼菜湯

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 老人食譜 水腫食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 學(xué)生膳食

【做法】：1. 鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，留肝、鰾及魚籽，洗凈瀝干；2. 莼菜去雜質(zhì)，洗凈，瀝干切碎；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油，用中火燒熱，把魚兩面煎黃；4. 加入黃酒，燒出香味，隨即加入精鹽、冷水燒沸15分鐘；5. 下入莼菜，再燒沸10分鐘即成。

火腿雞卷

【工藝】：蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1.雞宰殺去凈去毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨，用拍破的蔥、姜、花椒子及上列調(diào)料把雞腌約1小時(shí)。2.腌制的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干淀粉。3.火腿切成2厘米長(zhǎng)大的長(zhǎng)方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用凈布裹上，現(xiàn)用繩扎緊捆好，上籠蒸1小時(shí)取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免干裂。 4.食用時(shí)，切片擺盤，淋香油即成。

珊瑚鴨掌

【工藝】：燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：春季養(yǎng)生食譜 美容養(yǎng)顏食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜

【做法】：1. 將鴨掌用沸水燙透，撕去黃衣，洗凈，放入沸水鍋煮約30分鐘，至斷生，撈出用冷水激涼；2. 在掌背上劃開皮肉，逐節(jié)拆去骨頭，再放入沸水鍋燙一下，用水漂清待用；3. 蟹肉、蟹黃均蒸熟待用；4. 火腿切末；5. 把蝦仁和豬肥膘一起剁成細(xì)茸，加細(xì)鹽、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、蔥姜汁，拌勻成蝦膠；6. 鴨掌逐只撲上干淀粉，釀上蝦膠，抹平，中間按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上籠用大火足汽蒸約5分鐘取出，排在平盤中；7. 將鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，加黃酒、鮮湯、細(xì)鹽、味精、胡椒，燒沸后，放熟蟹肉和熟蟹黃，再燒沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上雞油、麻油，澆在鴨掌面上即成。 

人參粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜

【做法】：1.將粳米淘洗干凈；人參研成粉或切片。2.粳米與人參粉（或片）一同放入沙鍋或鋁鍋內(nèi)，加水適量。3.將鍋置武火上燒開，移文火上煎熬至熟。 4.將冰糖放入鍋中，加水適量，熬汁。5.將冰糖汁徐徐加入熟粥中，攪拌均勻即成。

鵪鶉筍菇湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 動(dòng)脈硬化食譜 老人食譜

【做法】：1. 先將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗凈；2. 冬筍洗凈，切成薄片；3. 水發(fā)香菇去蒂，洗凈后切片；4. 陳皮洗凈后切成細(xì)絲；5. 蔥切段，生姜切片；6. 鍋內(nèi)注入適量清水，用旺火燒開，翻身稍煮一下后取出，用溫水洗凈血沫；7. 鵪鶉再裝入燉鍋內(nèi)，上面鋪上冬筍片、香菇片、陳皮，加入蔥、生姜、精鹽、味精和料酒，再加入煮鵪鶉的原湯；8. 蓋上鍋蓋，置小火上煮2小時(shí)即成。

肉末燒海參

【工藝】：燒

【口味】：蔥香味

【標(biāo)簽】：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜

【做法】：1.水發(fā)海參順向片大片，入開水中焯出；豬肉剁成肉末。 2.勺中加蔥油燒熱，加蔥蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海參燒入味，加味精后用水淀粉勾濃芡，淋大蔥油出勺裝盤。