熘牛心花

【工藝】：溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 健脾開胃食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜 私家菜

【做法】：1.將花椒泡制成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當(dāng)，將心片放入碗內(nèi)加食鹽，水淀粉漿好。 2.用食鹽、醬油、味精、花椒水、清湯、水淀粉兌成芡汁待用。 3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控凈油。 4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、姜末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

銀耳鵪鶉蛋

【工藝】：蒸

【口味】：甜味

【標(biāo)簽】：私家菜 益智補(bǔ)腦食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 水發(fā)銀耳洗凈去蒂，泡透撈出控干入碗；2. 鍋上火，放入冰糖，適量清水溶化，倒入另一碗中澄清，復(fù)制入銀耳鵪鶉蛋碗中，然后將銀耳鵪鶉蛋入籠蒸透取出，下糖桂花攪勻，放上菠蘿即可。

蛋黃面

【工藝】：煮

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 心調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將面粉放入盆內(nèi)，磕入雞蛋拌勻；2. 再加入冷水（100克）和成面團(tuán)，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；3. 將面團(tuán)放在案板上，先搟成長方條，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；4. 切成竹簾棍寬的細(xì)長面條，投入開水鍋里煮熟即可；5. 食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。

太子參田雞粥

【工藝】：煮

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：神經(jīng)衰弱食譜 春季養(yǎng)生食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜 更年期食譜

【做法】：1. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 田雞去皮、內(nèi)臟，洗凈后斬件。3. 豬瘦肉洗凈，切片，加入淀粉、料酒、味精腌漬15分鐘。4. 百合洗凈，撕成瓣?duì)?；太子參洗凈切段；青豆洗凈?. 將粳米放入沸水鍋內(nèi)，燒沸放入太子參、百合、青豆，再以旺火燒沸，放入豬瘦肉、田雞，以小火熬煮至粥成，撒上蔥末、鹽、味精，淋入香油，即可盛起食用。

葵花煮雞片

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 雞蛋磕開盛在碗內(nèi)，加入精鹽適量，將雞蛋打透；2. 文火燒鍋，放入豬油，下蛋液煎成蛋皮，切成正方形小塊；3. 蝦洗凈去皮取出蝦米，加雞蛋打碎成蝦膠后放在蛋皮上，再卷成直徑約半寸的圓柱形，蒸熟，斜切成薄片二十四件；4. 光雞去凈絨毛后，用精鹽、味精少許涂勻雞肚，盛于碟中蒸熟，待涼后去骨，切件排于碟中，砌成雞形放回頭翼；5. 將葵花卷蓋在雞肉片上；6. 用沸水將蟹黃燙過，濾干水；7. 用豬油起鍋，再放入豬油，下蟹黃拉嫩油，隔起，去油，濺入酒，加淡上湯250克，下蟹肉，調(diào)入精鹽，味精，胡椒粉少許，再加濕淀粉25克，麻油少許和包尾油拌勻，然后下蟹黃拌勻，取起淋于雞面上；8. 用豬油起鍋，加上湯170克，濕淀粉5克，麻油少許和豬油拌勻，取起淋于葵花卷上。

家常鯽魚

【工藝】：干燒

【口味】：家常味

【標(biāo)簽】：私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜

【做法】：1.將鯽魚刮鱗挖鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，洗凈瀝水，再用刀在魚體兩面剞上幾道刀紋，用精鹽抹勻，盛放碗內(nèi)，腌漬片刻；泡菜切成絲；泡紅辣椒切成碎末，待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入食油燒至八成熱時，下鯽魚稍炸，呈黃色時撈起瀝油。3.原炒鍋留少許余油加熱，倒入泡紅辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分蔥花、姜末、蒜末，翻炒數(shù)下，溢出香味，隨即放入已炸鯽魚、泡菜絲、醬油和適量鮮湯，待沸改用文火燒10分鐘后，將魚翻身，再燒5分鐘，待魚成熟、入味，就可將魚盛放盤內(nèi)。4、原鍋鹵汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌勻，撒上蔥花，就可淋澆在魚體上上餐桌。

麻辣黃豆

【工藝】：炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：家常菜 營養(yǎng)不良食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟；2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻；3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟；4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。

烤叫化雞

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：四川菜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2. 童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；3. 豬肉、芽菜切末炒成餡；4. 面粉加清水、鹽和成面泥待用；5. 生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；6. 將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

鴨雙味

【工藝】：其他

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：沿江菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 便秘食譜 青少年食譜

【做法】：1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內(nèi)，加精鹽5 克、料酒腌漬1 小時入味。2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。3. 將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。4. 另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。

榨菜蒸魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 營養(yǎng)不良食譜 清熱解毒食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜

【做法】：將鯉魚宰殺干凈，用精鹽涂勻；再將榨菜切為片，用白糖拌勻，平放在碟上，再將鯉魚放在榨菜面上，淋上熟油，放入籠內(nèi)蒸熟，撒上胡椒粉便成。