炸銀魚

【工藝】：炸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：清真菜 利尿食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 將銀魚洗凈；2. 將蛋清打成雪花狀；3. 蛋液加淀粉，攪成蛋白糊；4. 銀魚蘸勻蛋白糊，過(guò)油炸至呈金黃色撈出即成；5. 吃時(shí)蘸醬油。

秋香雞

【工藝】：燒

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜

【做法】：1. 將烏雞去大骨洗凈，剁成條，加入姜蔥汁、生抽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；2. 牛肝菌洗凈改刀成片，下入開水鍋內(nèi)氽一下；3. 蘆筍洗凈切成段；4. 青紅椒去蒂、籽洗凈切成段；5. 大蒜搗碎成泥；6. 芽菜切成末；7. 炒鍋?zhàn)⒂蜔寥蔁?，下入雞肉條、蘆筍段、青紅椒段過(guò)油，撈出控油；8. 炒鍋留底油燒熱，下入辣椒醬炒香，添適量鮮湯，加入精鹽、生抽、白糖、味精燒開；9. 放入雞肉條、蘆筍、青紅椒、牛肝菌略燒片刻；10. 放入芽菜末燒入味，用濕淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入燒熱的辣椒油即可。

油泡鮮蝦仁

【工藝】：軟溜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜

【做法】：1. 洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；2. 將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；3. 把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀；4. 再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪勻；5. 攪勻后放入冰箱凍腌2 小時(shí)取出；6. 旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時(shí)要攪動(dòng)，以免粘連）用笊籬撈起；7. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最后淋油炒勻上碟。

淡槽鮮竹蟶

【工藝】：滑炒

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：滋陰食譜 福建菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 清熱去火食譜

【做法】：1. 用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，每只蟶肉均從中間片成相連的兩扇，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觯?. 凈冬筍切成1.8 厘米長(zhǎng)、1.2 厘米寬的薄片；3. 水發(fā)香菇解刀成片；4. 蔥白切馬蹄片，與高湯50毫升、精鹽、味精、白糖、濕淀粉一并調(diào)成鹵汁；5. 炒鍋置旺火上，下花生油至七成熱時(shí)，將冬筍片下油鍋炸1分鐘，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋留余油20克，放入旺火上，將蒜末、姜汁下鍋稍煸，再加入香糟炒一下，隨即加入黃酒、香菇及過(guò)油冬筍片，倒入鹵汁煮沸芡勻，然后放入蟶肉片，顛炒均勻裝盤即可。

荔浦扣肉

【工藝】：蒸

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：廣東菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜

【做法】：1. 將荔浦芋頭切成長(zhǎng)方形的片，用滾油炸透；2. 大蒜切蓉；3. 干淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；4. 將豬肉燒去毛，刮洗干凈，放在湯鍋里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗凈油膩，切成長(zhǎng)方形的片；5. 將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然后一片芋頭、一片肉相夾起來(lái)，排放在大碗內(nèi)，再入籠蒸熟；6. 將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；7. 用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕淀粉打芡，淋在扣肉上便成。

參片燉羊肉

【工藝】：燉

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 肢寒畏冷食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1. 將羊肉洗凈，切成條，放入沸水鍋中氽透，撈出備用；2. 白蘿卜洗凈削皮，切成條；3. 蔥切段、姜、西洋參分別切片；4. 西洋參片用溫水泡軟；5. 將鍋置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋參片、蔥段、姜片、料酒；6. 燒沸后改用小火慢燉至羊肉軟爛；7. 揀出蔥段、姜片不用，加入精鹽、白蘿卜條、味精再燉10分鐘即可。

金相玉

【工藝】：燴

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 美容養(yǎng)顏食譜 私家菜

【做法】：1. 豆腐放入蒸籠里蒸片刻晾涼；2. 豆腐晾涼后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細(xì)絲，剩余批成大薄片；3. 切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細(xì)絲；4. 蝦米除雜物洗凈；5. 豬瘦肉洗凈，切成絲；6. 木耳洗凈，切成細(xì)絲；7. 肉皮用油發(fā)好，切成細(xì)絲；8. 青紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成絲；9. 冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲；10. 黃花菜用水發(fā)好，洗凈，備用；11. 蔥姜洗凈，均切末；12. 炒鍋燒熱，下豬油燒熱將肉絲煸散后，隨即放入上述配料攪炒，烹入料酒、鮮湯30毫升、豆腐絲、精鹽、醬油、味精等同燒；13. 待燒沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

汕頭牛肉脯

【工藝】：烤

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：福建菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.選料、整理：選用新鮮后腿肉為原料，剔去骨頭、修去脂肪、筋膜，順肌纖維切成小塊，洗去油污，裝入方形肉膜內(nèi)，壓緊后送冷庫(kù)內(nèi)，速?zèng)?，使肉塊中心溫度達(dá)-2至4℃，再用切片機(jī)切成厚0.2厘米的薄片，然后解凍、拌料。 2.腌制：將調(diào)料按配方調(diào)勻，放入肉片中拌和勻，腌30到45分鐘。然后把肉片平攤在涂上素同的鐵絲篩子上，每片的邊沿相互間交疊。 3.烘干：將攤有肉片的鐵絲篩放進(jìn)65℃左右的烘房中烘制5小時(shí)左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷卻。 4.烘烤成熟：把烘干的肉片送進(jìn)200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘，讓其預(yù)熱，收縮，出油，使肉片呈棕紅色，然后用壓平機(jī)壓平，按規(guī)格切成一定大小即成。

三絲鹵面

【工藝】：鹵

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：快餐/主食 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 單身食譜

【做法】：1. 將高粱米掛面下入溫水鍋內(nèi)煮至無(wú)硬心時(shí)撈出；2. 用涼水投兩遍；3. 將雞脯肉（熟）、胡蘿卜、水發(fā)木耳切絲；4. 蔥姜洗凈切絲，待用；5. 勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜絲略炒；6. 下入胡蘿卜、木耳絲炒熟；7. 加入雞湯、料酒、精鹽、雞精、味精，下入雞絲炒開色澤芡即為鹵；8. 將高粱米面條挑入碗內(nèi)，澆上三絲鹵即成。

芹菜兔肉煲

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：失眠食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 健脾開胃食譜 高血壓食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.兔肉洗凈，切塊，用濕淀粉、醬油、鹽、糖、醬油腌制；2.芹菜去根、葉，洗凈，切段，放入熱油鍋內(nèi)炒熟待用；3.冬菇剪去腳，浸發(fā)；4.黑木耳浸發(fā)，去菌雜質(zhì)，再用清水漂洗，并用少許精鹽、白糖、米酒、生油拌勻；5.起油鍋，下姜蔥爆香，爆過(guò)兔肉，灑入米酒、清水少許，調(diào)味，與冬菇、木耳一齊盛入瓦鍋內(nèi)，文火煮至兔肉熟，加入剛炒熟的芹菜，調(diào)味，原煲供用，隨量食用。