炒鴨肫

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補(bǔ)陽食譜 貧血食譜

【做法】：1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油；8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

白水羊肉（北京）

【工藝】：煮

【口味】：微辣

【標(biāo)簽】：北京菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將鮮嫩羊肉洗凈切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然后加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥膻。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進(jìn)精鹽、味精調(diào)好味。 2.把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝于碗中，澆入燉肉時(shí)的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒面，拌勻即可。

羊肉粥

【工藝】：燉

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1.將羊肉先用水浸泡2小時(shí)，去盡血水，放入鍋中，加水15千克，燒熟，然后將羊肉取出，趁熱拆去骨，放在熟食砧板上冷卻。 2.蔥，姜洗凈，均切成細(xì)末。白醬油燒熟，另將廣東醬，甜面醬，白糖加清水750克攪和，用笊籬除去其中塊狀雜質(zhì)，熬成甜醬。 3.粳米揀去雜質(zhì)淘凈，瀝干水。用笊籬撈去羊肉湯內(nèi)的雜質(zhì)及浮沫，留下原湯汁，再加水適量，將粳米倒入，用旺火燒沸后，再改用小火熬煮，至米湯稠濃起韌，米粒開花，即成羊肉粥。 4.將熟羊肉切片裝盤，另用小碟盛甜醬作佐料。羊肉粥盛入碗內(nèi)，撒上蔥末，姜末，精鹽，燒上白醬油即成。

韭黃炒雞柳

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 老人食譜 便秘食譜

【做法】：1.　雞胸肉洗凈切成小條；2.　韭黃洗凈切成小段；3.　蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片；4.　紅椒去籽、洗凈、切小條；5.　將雞胸條放入碗中，加入蛋清、水淀粉、鹽腌漬片刻；6.　鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，放入雞肉條滑油，待熟后撈出；7.　鍋內(nèi)留少許余油，將蔥段、姜片、蒜片放入爆香；8.　加入米酒、耗油、醬油、白糖、胡椒粉和少許水翻炒一下；9.　放入雞肉條，韭黃段、紅椒條炒勻，用少許水淀粉勾薄芡，淋少許香油即可。

燜蝦段

【工藝】：燜

【口味】：甜咸味

【標(biāo)簽】：家常菜 補(bǔ)陽食譜 陽痿早泄食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 先將蝦去須、爪、蝦槍，由脊背片開，除去蝦線，洗凈泥沙，視蝦身大小，切成2～3段備用；2. 炒勺放火上，加油20克，燒熱后，將蝦段、蔥、姜推入勺中煸炒幾下，同蝦段略見微紅；3. 用料酒、香醋烹一下，然后加入白糖，添50克的鮮湯小火慢燉幾分鐘；4. 移大火上收汁，加明油出勺，并可以點(diǎn)綴一些時(shí)令青。

黃燜全雞

【工藝】：燜

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：山東菜 補(bǔ)陽食譜 補(bǔ)氣食譜 活血化瘀食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1. 將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗凈，放在盤內(nèi)；2. 醬油20克、黃醬10克調(diào)勻抹在雞身上浸養(yǎng)；3. 炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時(shí)，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；4. 炒鍋內(nèi)留油，放入蔥段、姜片、八角，蔥姜呈黃色時(shí)，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒制；5. 待燒開后，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個(gè)，至燉熟時(shí)出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內(nèi)，倒入燉雞的原湯；6. 再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時(shí)出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內(nèi)；7. 原汁倒在炒鍋內(nèi)，中火燒開后，用濕淀粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

豉汁龍蝦

【工藝】：蒸

【口味】：豆豉味

【標(biāo)簽】：廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2. 旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉(zhuǎn)為紅色）即取出，冷卻；3. 用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個(gè)切出，退出頭肉，蝦殼留用；4. 用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6 件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；5. 再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；6. 把砌好的龍蝦回蒸2 分鐘至熱，取出瀝去碟里的汁；7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋在蝦上便成。

炒蝦皮韭菜

【工藝】：炒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 骨質(zhì)疏松食譜 老人食譜 補(bǔ)陽食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將蝦皮用清水漂洗干凈；2. 韭菜擇去黃葉，掐去老根，用清水洗凈，切成長4～5厘米的段；3. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，先放入蝦皮煸炒幾下；4. 隨即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色轉(zhuǎn)深綠，變?yōu)橛土?炒韭菜時(shí)間不宜長，否則，韭菜發(fā)蔫，失去脆嫩性)；5. 放入醬油、鹽，顛翻均勻，湯汁一燒開，放進(jìn)味精拌勻，即可出鍋盛盤。

炒蝦腰

【工藝】：炸烹

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：河南菜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜

【做法】：1. 豬腰撕去外皮，一破兩片，片去腰臊，劃成條，再立刀切成象眼??；2. 豬腰丁放入涼水內(nèi)泡凈血水，撈出控凈水分，裝入盤內(nèi)；3. 蝦仁用清水淘洗干凈、瀝干；4. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成小象眼片；5. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成小象眼片；6. 將香菇、玉蘭片、豌豆、姜末、精鹽、湯50毫升、濕淀粉5 克，味精、紹酒對(duì)兌汁；7. 雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；8. 將蝦仁、腰丁下入糊內(nèi)抓勻；9. 炒鍋放火上，放入熟豬油，分別下入蝦仁、豬腰，用勺?開，起鍋瀝油；10. 炒鍋內(nèi)留余油少許放火上，下入味汁，汁沸下入蝦仁、腰子、翻兩三次身，淋入明油，即可出鍋。

油炸麻雀

【工藝】：干燒

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：安徽菜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 陽痿早泄食譜 肢寒畏冷食譜

【做法】：1. 將香料姜、八角、丁香、桂皮一起裝入小布袋中扎上口；2. 把麻雀燜死后，用手指將前頸撕破，先剝?nèi)ヮ^皮，接著將胸脯皮分別向兩翅撕開，棄去翅膀，再將后背皮、前胸皮同時(shí)往下剝至腿部，最后棄去尾巴，整理成光雀；3. 再用二指緊捏肋下腹部皮，將全部內(nèi)臟從腹部擠出，剪去嘴尖殼和腳爪，洗凈晾干；4. 炒鍋放入菜籽油，旺火燒至七成熱，下麻雀炸5 分鐘左右，待雀頭蓋炸成白色，雀身浮起時(shí)撈出；5. 將油炸的麻雀放回原鍋，加水500毫升，放進(jìn)香料袋和醬油、白糖、鹽，用旺火燒；6. 待燒開后，改用微火慢燜，至鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，淋香油裝盤熱食，或晾涼放入香油中浸泡一二天可作冷盆。