糟鴨肝

【工藝】：糟溜

【口味】：糟香味

【標(biāo)簽】：家常菜 明目食譜 貧血食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1. 鴨肝洗凈，切成一字條；2. 中間劃一刀小孔，用開水氽透，撈出，洗去血沫控干；3. 筍切成長(zhǎng)3厘米的簾子棍，穿在肝中間孔里，放在盤里；4. 下入鹽、糖、味精、雞湯、蔥、姜、糟酒，調(diào)好口味；5. 用油紙蓋好，上屜蒸10分鐘左右，取出在原湯中浸涼即成。

家常黃魚

【工藝】：紅燒

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：上海菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜

【做法】：1. 黃魚刮鱗、去鰓、挖去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩側(cè)每隔1.5 厘米刻一斜刀紋；2. 豬腿肉切片；3. 黃魚用醬油5克浸漬，使其滲入咸味；4. 炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油燒至冒清煙時(shí)，放入黃魚，煎至魚身兩面呈現(xiàn)金黃色，倒入漏勺瀝油；5. 鍋里留底油15克，放入蔥段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、筍片煸炒，接著放入黃魚，放入黃酒、醬油10克、白糖，略燒一下；6. 再加熱水300毫升，燒開后，改用小火燒10 分鐘左右；7. 再端回旺火上，用漏勺輕輕地將黃魚撈出裝盤；8. 鍋里留下鹵汁，加入味精，淋上香油推勻，收稠湯汁，澆在魚身上即成。

生在燜

【工藝】：燜

【口味】：咸甜味

【標(biāo)簽】：上海菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)血食譜 貧血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1. 腿肉去皮，將肉切成4.9 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的片；2. 冬筍切成滾刀塊；3. 水發(fā)香菇每只一切為二待用；4. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，將蔥姜下鍋，投入肉片，炒至無血水時(shí)，放入筍塊、香菇，烹入料酒，加入醬油、白糖、糖色，略炒一下，再加入湯，先用旺火燜2分鐘，然后用小火燜8 分鐘，加入味精；5. 再轉(zhuǎn)用旺火收汁，即用水菱粉著芡兜勻，淋入豬油、香油攤勻，出鍋裝盤即成。

當(dāng)歸羊肝

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 明目食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜

【做法】：1.將當(dāng)歸洗凈，用溫水浸軟，切片后裝入紗布袋內(nèi)。羊肝洗凈備用；蔥切成段，姜切成片，蒜搗成茸。2.將羊肝放入鍋內(nèi)，加適量水，放入藥袋、蔥段、姜片、料酒、鹽，用武火燒開，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，撈出晾涼。3.用醬油、醋、味精、蒜茸、香油調(diào)成汁備用。4.將煮熟的羊肝切成薄片，放入盤中，淋上調(diào)好的汁即成。

皮蛋菜花湯

【工藝】：煮

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：?jiǎn)紊硎匙V 私家菜 貧血食譜 防癌抗癌食譜

【做法】：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽打散，倒入盤中，放入微波爐內(nèi)加熱1分鐘，制成薄皮，切成柳葉片；2. 花菜洗凈掰成小朵，用開水燙一下斷生，撈出過涼；3. 香菜擇洗干凈切末；4. 湯鍋加水、菜花、豌豆、雞蛋片、精鹽燒開，撒入味精、香菜末即可。

四喜蒸蛋

【工藝】：蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：特色菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜 貧血食譜 孕晚期食譜

【做法】：1.雞脯肉洗凈入水煮熟備用；將雞蛋打入碗中，攪打均勻；海米用溫水泡軟，切成細(xì)粒。2.蘑菇、冬筍、熟雞脯肉加入清水中，再加入醬油、料酒、味精、鹽、蔥姜汁，胡椒粉、油，攪和均勻。3.將所有主輔料混合調(diào)勻，蒸約20分鐘，即可。

辣味花生

【工藝】：暗爐烤

【口味】：香辣

【標(biāo)簽】：微波食譜 貧血食譜 益智補(bǔ)腦食譜 便秘食譜

【做法】：1.青椒切丁，蒜頭略壓一下，去膜，花生洗干凈后在盤中高火炸4分鐘(中間須攪拌)，取出等涼后去膜備用。 2.里脊肉切成1厘米寬的小丁塊，放于碗中，與醬油15克、淀粉8克、鹽、色拉油45克，一起拌勻備用。 3.把肉丁、色拉油及蒜（大蒜掰瓣）頭在一盤中拌開后，覆上微波薄膜，高火烹調(diào)3分鐘，隨后再放入青椒丁和精鹽，加蓋，再高火烹調(diào)3分鐘，撒上花生即可。

氽丸子

【工藝】：汆

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對(duì)點(diǎn)水?dāng)嚲鶆颍稽S瓜洗凈切成片。 2.勺內(nèi)放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個(gè)放入湯內(nèi)，等丸子漂起，撇凈浮沫，接著把黃瓜放入勺內(nèi)，加精鹽、味精、浸泡花椒的水，燒開后倒入碗內(nèi)即成。

虎眼肉

【工藝】：碎屑料炸

【口味】：麻辣味

【標(biāo)簽】：山東菜 貧血食譜 冬季養(yǎng)生食譜

【做法】：1.雞蛋煮熟去皮。 2.牛肉洗凈剁成肉泥，放醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌勻成餡，分成四份，各將去皮雞蛋包勻，放熱油中，炸至呈虎皮色，撈出順長(zhǎng)切兩半擺盤中，上菜時(shí)配一小碟辣醬。

紅燜通心河鰻

【工藝】：燜

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：閩南菜 結(jié)核病食譜 貧血食譜 老人食譜 明目食譜

【做法】：1. 將活河鰻放養(yǎng)于清水中2天、以去掉泥腥味，宰殺時(shí)，用衛(wèi)生紙擦掉魚體上的粘液，剁掉頭尾，去內(nèi)臟、切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，洗凈后放缽內(nèi)，用清水250毫升與精鹽和成的鹽水腌漿10 分鐘；2. 冬筍下沸水鍋汆熟攢出與豬五花肉均切成長(zhǎng)3 厘米、寬1.5 厘米、厚0.6 厘米的塊；3. 鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將鰻魚段瀝干腌汁，下鍋炸3 分鐘，魚體呈赤黃色時(shí)撈起；4. 鍋置旺火上，下熟豬油10克燒熱，放入白糖熬至色赤時(shí)，將五花肉片、冬菇及冬筍下鍋煸炒幾下，放進(jìn)過油鰻魚段，加姜塊、蔥條、醬油、味精，肉清湯500毫升，改用微火燜10 分鐘起鍋；5. 先將鰻魚段取出盛于盆中，揀去蔥姜，燜汁及其他配料另行裝碗待用；6. 鰻魚段稍冷后，逐段用竹簽沿骨刺順向捅出，成為通心河鰻段；7. 取扣碗一只，將香菇鋪入碗心，把鰻魚段整齊排入，然后鋪上冬筍、五花肉片，淋入燜汁，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷下燜汁后，翻扣于深圓盤內(nèi)；8. 炒鍋置旺火上，下肉清湯l00毫升及燜汁燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加味精及熟豬油推勻，起鍋淋于鰻魚段上即成。