柱侯蒸鯇魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：私家菜 高血壓食譜 健脾開胃食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.將鯇魚宰殺干凈；大蒜去皮洗凈拍碎剁成蒜茸；陳皮切成碎末；香菜擇洗干凈。2.先將鯇魚用精鹽擦勻魚身內(nèi)外；再將肥肉剁為米粒形，用碗盛著，加上各調(diào)味料（柱侯醬、精鹽、味精、深色醬油、白糖、蒜茸、胡椒粉、陳皮末、香油、豬油）等調(diào)勻，涂在魚身內(nèi)外，放在長形碟上，隨放入籠內(nèi)蒸至熟取起，撒上胡椒粉，淋上熟油，將香菜伴在魚的兩邊便成。

雞翅蒸甲魚

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜

【做法】：1.將雞翅膀下入湯鍋內(nèi)，煮到五成熟時撈出，清洗干凈剁去翅尖和兩頭骨節(jié)，裝入湯盤內(nèi)。蒜子剝?nèi)テぃ磧?。蔥、姜一半拍破，余下的蔥切成段，姜切成米。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，洗凈并瀝干水分，用料酒和鹽腌15分鐘后，擠干腌甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的蔥姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出。3.食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉蔥姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟后取出，撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。

清蒸蟲草白花鴿

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：氣血雙補(bǔ)食譜 美容養(yǎng)顏食譜 益智補(bǔ)腦食譜

【做法】：1. 先將冬蟲夏草洗凈，備用；2. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；3. 冬筍剝?nèi)ネ鈿?，剁去老根，切片?. 火腿切片。5. 鴿肉下沸水鍋焯后取出，洗凈血穢；6. 將鴿肉放在湯碗內(nèi)，加入黃酒、味精、精鹽、鮮湯1000毫升、冬蟲夏草、香菇、筍片、火腿片鋪在鴿肉上，隨即上籠蒸2小時左右，鴿肉酥爛即成。

鳳菌一品豆腐

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 學(xué)齡前兒童食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將干貝老筋摘去，洗一遍，放入拍破蔥姜、料酒和水（水以沒過為準(zhǔn)），上籠蒸發(fā)取出，去掉蔥和姜，搓散成絲?；鹜惹谐擅?。香菜摘葉洗凈；蘑菇削去根部泥沙，洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，擠干水分，攤?cè)肫奖P內(nèi)，撒上干淀粉，將蝦仁料鋪在蘑菇上，按上火腿米、香菜葉。2.將豆腐片去皮，搗爛過羅篩，加入蛋清50克、適量的鹽、味精、胡椒粉攪勻，裝入抹油和有圓圈模型的盤中，面上撒上干貝，再蓋上一層用雞湯攪勻的雞蛋清，和釀鳳尾菇一起上籠蒸熟（切勿過老），取出將圓圈模型去掉，把釀鳳尾菇拼在豆腐周圍，鍋內(nèi)放雞湯、鹽、味精燒開，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在鳳菌一品豆腐上，淋雞油即可。

清蒸羊尾

【工藝】：清蒸

【口味】：清香味

【標(biāo)簽】：私家菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜

【做法】：1.將羊尾蒸熟后切成長10厘米、寬3厘米的薄片，整齊地擺在碗內(nèi)，呈梯形，剩余的料放入碗中，添滿湯，加調(diào)料上屜蒸20到30分鐘。2.蒸好后，除去花椒、大料、蔥、姜、蒜，把湯控入勺中，熟羊尾扣入湯盤中，勺內(nèi)再加湯，湯開撇去沫，放味精整形，把湯澆在熟羊尾上，撒上香菜末即成。

清蒸鴨掌

【工藝】：清蒸

【口味】：咸鮮味

【標(biāo)簽】：家常菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

【做法】：1. 鴨掌洗凈，用水煮熟，從掌背將骨剔除；2. 再用料酒、精鹽、味精腌入味；3. 熟火腿切成60片小象眼片；4. 豆苗嫩葉用開水燙一下，再用涼水投涼；5. 雞脯肉洗凈，放在案板上，剔去筋，用刀背砸成泥，放入盤內(nèi)；6. 加精鹽、料酒、味精、濕淀粉攪拌上勁待用；7. 每只掌面部粘一層干淀粉，再抹一層雞泥；8. 然后用切好的火腿小片和豆苗嫩葉在上面擺成花草形狀，全部制成；9. 掌面朝上，擺在盤中，用小火蒸五分鐘取出，整齊地放到另一盤中；10. 湯勺置火上，加入雞湯、料酒、精鹽、味精調(diào)好口味，燒沸；11. 用水淀粉勾薄芡，淋上香油和豬油，澆在蒸好的鴨掌上面即成。

蠔油鴨腳

【工藝】：清蒸

【口味】：五香味

【標(biāo)簽】：廣州菜 健脾開胃食譜 美容養(yǎng)顏食譜

【做法】：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

五花酥鯽魚

【工藝】：清蒸

【口味】：酸甜味

【標(biāo)簽】：山東菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜

【做法】：1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五臟，用水沖凈，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出油，呈金黃色取出。3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入腌魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。

清蒸山藥段

【工藝】：清蒸

【口味】：原本味

【標(biāo)簽】：私家菜 腎炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 腹瀉調(diào)理食譜

【做法】：1.將山藥洗凈去皮，切成約3厘米長的段，再順長剖成二三條；將桃洗凈棄核取其桃肉待用。2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時放入山藥，炸至邊上有點兒黃時撈出。3.將紅棗放入碗內(nèi)，再放入青梅，然后把炸好的山藥條整齊地碼在碗內(nèi)，撒上糖，上屜蒸熟取出，山藥扣在盤里，備用。4.炒鍋內(nèi)倒入蒸山藥的糖水，燒沸后加入適量糖，用淀粉勾芡，放入少許香精，淋少許豬油，出鍋澆在山藥段上，將菠蘿、桃肉等水果圍在盤邊，即可食用。

鮮貝竹筒魚

【工藝】：清蒸

【口味】：本味咸鮮

【標(biāo)簽】：湖南菜 益智補(bǔ)腦食譜 健忘食譜 延緩衰老食譜 營養(yǎng)不良食譜

【做法】：1.蔥白切成2厘米長的段，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破。將干貝老筋（在干貝上有一小塊顏色與大部分不同的老筋）掰去，洗凈沙質(zhì)，用碗裝上，加入料酒、拍破的蔥姜和少許水，上籠蒸發(fā)取出。蘑菇切成片。火腿切成薄片。2.將肥魚去鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟洗凈，用開水燙一下?lián)瞥?，用小刀刮去皮面的薄膜，再用清水洗凈，先取頭和尾不用，魚身去背脊骨，砍成5厘米長、4厘米寬、3厘米厚的塊，用料酒、鹽略腌一下。3.用干凈小新竹筒10個，每個竹筒墊放竹葉幾片，放入肥魚3塊、干貝、火腿、蘑菇、鹽、味精、雞油、蔥蓋，蓋上竹筒，上籠用沸水蒸15分鐘即熟取出。同時放入胡椒粉、蔥段、雞湯1000毫升，蓋好后放入墊盤內(nèi)，每人一份，隨上辣椒油，姜醋各兩小碗，蘸著吃即成。